Pizza Margherita

Ingredientes

• 4bolas individuais de massa para pizza, à temperatura ambiente
• 1 lata grandetomates italianos inteiros ou triturados
• 3 colheres de sopaalho picado
• cerca de 10 g (¼ de chávena)manjericão fresco picado
• 60 ml (¼ de chávena)azeite
• a gostosal e pimenta
• uma pitadaflocos de pimenta vermelha
• cerca de 340 g (3 chávenas)mozzarella em cubos
• 4folhas grandes de manjericão fresco

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o molho

   Aqueça metade do azeite numa panela e cozinhe o alho até começar a chiar.

2. 2

   Tempere o tomate

   Junte os tomates e tempere com sal, pimenta e os flocos de pimenta vermelha.

3. 3

   Junte o manjericão

   Acrescente o manjericão picado e misture bem.

4. 4

   Cozinhe o molho

   Cozinhe em lume baixo a médio durante 10 a 15 minutos e reserve para arrefecer.

5. 5

   Aqueça o forno

   Aqueça o forno à temperatura máxima, geralmente cerca de 260 °C.

6. 6

   Achate a massa

   Numa bancada ou tábua polvilhada ligeiramente com farinha, pressione cada bola de massa até formar um disco.

7. 7

   Abra os discos

   Com os dedos e os nós dos dedos, estique cuidadosamente cada disco até formar um círculo de cerca de 30 cm.

8. 8

   Prepare a pá

   Coloque cada disco numa pá de forno ligeiramente polvilhada com farinha de milho.

9. 9

   Espalhe o molho

   Distribua uma porção generosa de molho por cada pizza, deixando uma borda de cerca de 2,5 cm.

10. 10

    Controle a quantidade

    Não coloque molho em excesso: deve ser possível ver a massa através dele.

11. 11

    Adicione os toppings

    Distribua um pouco de mozzarella em cada pizza e coloque uma folha de manjericão no centro.

12. 12

    Asse as pizzas

    Asse cada pizza durante cerca de 10 minutos, ou até ficar dourada e borbulhante; se necessário, vire-a a meio do tempo para assar por igual.

O que é a pizza Margherita?

A Margherita é uma pizza napolitana clássica, associada à tradição de Nápoles, em Itália. A combinação simples de tomate, mozzarella e manjericão dá destaque à massa e ao equilíbrio entre os ingredientes.

Nesta versão, cada pizza é aberta até ficar fina e recebe uma camada moderada de molho, queijo em cubos e uma folha inteira de manjericão. O forno muito quente ajuda a dourar a massa sem prolongar a cozedura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 950 calorias, 35g de proteína, 120g de carboidratos e 30g de gordura.

A massa fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a mozzarella contribui com proteína e gordura; o azeite também acrescenta gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe a pizza com uma salada ou legumes.

Um molho rápido de tomate

Alho primeiro: cozinhe-o em metade do azeite apenas até começar a chiar, sem deixar que escureça.

Tomate depois: tempere o tomate e deixe-o cozinhar por 10 a 15 minutos em lume baixo a médio. Arrefecer o molho antes de o espalhar facilita a montagem.

Como abrir a massa

Massa à temperatura ambiente: ela tende a ser mais fácil de pressionar e esticar do que quando está fria.

Dedos e nós dos dedos: abra cada disco com cuidado até chegar a cerca de 30 cm. Se usar uma pá, polvilhe-a ligeiramente com farinha de milho para ajudar a massa a deslizar.

A quantidade certa de molho

Camada fina: espalhe o molho deixando uma borda de cerca de 2,5 cm e sem cobrir a massa por completo. O método recomenda que ainda seja possível ver a massa através do tomate.

Pouco molho ajuda a evitar que o centro fique demasiado húmido enquanto a pizza assa. Distribua-o de forma uniforme, sem o concentrar no meio.

Queijo e manjericão

Mozzarella em cubos: distribua-a sobre cada pizza para que derreta e fique borbulhante durante a cozedura.

Folha inteira: coloque uma folha de manjericão no centro de cada pizza, como indica o método. O manjericão picado já entra no molho.

Forno e ponto de cozedura

Temperatura máxima: pré-aqueça bem o forno; a referência indicada é cerca de 260 °C, embora a potência máxima varie de forno para forno.

Observe a superfície: a pizza está pronta quando a massa estiver dourada e o queijo borbulhante, normalmente após cerca de 10 minutos. Vire a pizza a meio da cozedura se necessário para assar por igual.

Como servir

Sirva a pizza acabada de sair do forno, quando a massa está estaladiça e o queijo ainda derretido. Uma salada simples ou legumes assados podem acompanhar a refeição e acrescentar vegetais ao prato.

Notas e dicas

• Deixe as bolas de massa à temperatura ambiente antes de as abrir.
• Aqueça o forno à temperatura máxima antes de começar a montar as pizzas.
• Use apenas uma camada fina de molho para evitar um centro húmido.
• Polvilhe a pá com pouca farinha de milho para ajudar a massa a deslizar.
• Observe a pizza durante os últimos minutos, pois os fornos podem assar a ritmos diferentes.

Variações

• Manjericão extra: acrescente mais folhas frescas depois de assar.
• Queijo mais fino: rale a mozzarella em vez de a cortar em cubos.
• Tomate mais suave: use tomate triturado para obter um molho sem pedaços grandes.
• Toque picante: aumente ligeiramente os flocos de pimenta vermelha.
• Alho suave: reduza a quantidade de alho picado no molho.

Erros comuns

• Alho queimado: cozinhe-o apenas até chiar e junte o tomate antes de escurecer.
• Excesso de molho: espalhe uma camada fina, deixando a massa visível.
• Massa fria: deixe-a à temperatura ambiente antes de a pressionar e esticar.
• Pá sem polvilhar: use uma camada leve de farinha de milho para a massa deslizar.
• Pizza pouco assada: espere até a massa dourar e o queijo ficar borbulhante.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça no forno até a massa voltar a ficar quente e o queijo derreter.

Perguntas frequentes