Nhoque de ricota

Ingredientes

• 454 g (1 libra)ricota
• 125 a 190 g (1 a 1½ chávena)farinha de trigo
• 1ovo extragrande
• 33 g (⅓ de chávena)queijo parmesão ralado
• 1 colher de chásal

Modo de preparo

1. 1

   Misture a massa

   Numa tigela, junte a ricota, o parmesão ralado, o ovo e o sal. Acrescente 125 g de farinha e misture.

2. 2

   Ajuste a farinha

   Adicione apenas a quantidade de farinha necessária, até obter uma massa que possa ser trabalhada. Evite amassar em excesso.

3. 3

   Enrole a massa

   Divida a massa em porções do tamanho de um punho e role cada uma até formar um cilindro comprido, com a espessura de um polegar.

4. 4

   Corte o nhoque

   Corte os cilindros em pedaços de cerca de 2,5 cm e disponha-os com cuidado num tabuleiro ligeiramente enfarinhado.

5. 5

   Modele o restante

   Repita o processo com o restante da massa.

6. 6

   Refrigere se necessário

   Se não for cozinhar o nhoque imediatamente, guarde-o no frigorífico.

7. 7

   Cozinhe o nhoque

   Coloque os pedaços em água ligeiramente salgada. Retire-os assim que subirem à superfície, após 1 ou 2 minutos.

8. 8

   Junte o molho

   Transfira o nhoque para uma tigela aquecida, acrescente o seu molho preferido e misture delicadamente.

9. 9

   Sirva à mesa

   Se desejar, acompanhe com mais molho.

O que é nhoque de ricota?

O nhoque é uma massa moldada em pequenos pedaços, tradicionalmente associada à cozinha italiana. Esta versão troca a batata pela ricota e não exige cozinhar nem esmagar tubérculos.

A ricota dá uma massa tenra, enquanto o ovo, o parmesão e a farinha ajudam a dar-lhe estrutura. Como a receita é rápida, é uma boa opção para um jantar em que o molho já está escolhido.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 395 calorias, 23g de proteína, 38g de carboidratos e 16g de gordura.

A farinha fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a ricota e o parmesão contribuem com proteína e gordura; o ovo também acrescenta proteína e gordura. Para equilibrar o prato, sirva com legumes ou salada e ajuste a quantidade de molho ao seu gosto.

Ajuste a farinha aos poucos

Ricota: a quantidade de humidade pode variar entre marcas e embalagens, por isso a massa pode precisar de mais ou menos farinha.

Farinha: comece com 125 g e acrescente o restante pouco a pouco. Pare assim que conseguir moldar a massa; farinha a mais tende a deixar o nhoque mais pesado.

Trabalhe a massa com leveza

Mistura: junte os ingredientes até ficarem combinados, sem sovar. Uma massa ligeiramente macia é preferível a uma massa muito compacta.

Modelagem: enfarinhe ligeiramente as mãos e a superfície se a massa pegar. Faça cilindros de espessura uniforme para que os pedaços cozinhem ao mesmo tempo.

Observe a cozedura

Água: use uma panela com água ligeiramente salgada e coloque os nhoques com cuidado. Evite encher demasiado a panela, para que os pedaços possam subir sem se amontoarem.

Ponto: retire-os quando flutuarem, após cerca de 1 ou 2 minutos. A receita não pede um tempo adicional de cozedura depois de subirem.

Escolha um molho que acompanhe

Molho: a receita deixa a escolha ao seu gosto; um molho de tomate, manteiga com ervas ou um molho cremoso pode ser servido com o nhoque.

Finalização: misture delicadamente numa tigela aquecida para evitar desfazer os pedaços. Sirva mais molho à parte, se desejar.

Organize o preparo

Antecedência: se não for cozinhar logo depois de moldar, coloque o nhoque no frigorífico, como indicado na receita.

Sequência: tenha a água a aquecer enquanto modela a massa e deixe a tigela de servir pronta. Assim, o nhoque pode ir da panela diretamente para o molho.

Notas e dicas

• Comece pela menor quantidade de farinha e só acrescente mais se a massa continuar difícil de moldar.
• Evite trabalhar a massa por muito tempo para manter o nhoque macio.
• Corte os cilindros em pedaços semelhantes para que cozinhem de forma uniforme.
• Retire cada nhoque da água assim que subir à superfície.
• Aqueça a tigela de servir antes de juntar o nhoque e o molho.

Variações

• Molho de tomate: sirva com o seu molho de tomate preferido.
• Manteiga e ervas: envolva o nhoque delicadamente em manteiga derretida com ervas.
• Mais parmesão: finalize com parmesão ralado adicional à mesa.
• Molho cremoso: acompanhe com um molho cremoso à sua escolha.
• Molho à parte: sirva o molho separadamente para cada pessoa ajustar a quantidade.

Erros comuns

• Acrescentar toda a farinha de uma vez: comece com 125 g e adicione mais apenas até a massa ficar moldável.
• Trabalhar demasiado a massa: misture só até combinar para evitar um resultado compacto.
• Fazer cilindros de espessuras diferentes: mantenha uma espessura semelhante para os pedaços cozinharem por igual.
• Deixar o nhoque tempo demais na água: retire-o quando flutuar, após 1 ou 2 minutos.
• Misturar com força na tigela: envolva os pedaços delicadamente no molho para não os desfazer.

Como guardar

Se não for cozinhar o nhoque imediatamente, guarde-o no frigorífico, conforme indicado na receita. O tempo de conservação não é especificado. Para servir, cozinhe em água ligeiramente salgada até os pedaços subirem à superfície.

Perguntas frequentes