Espaguete à carbonara

Ingredientes

• 113 g (4 oz)pancetta picada
• 3dentes de alho finamente picados
• 60 ml (1/4 de chávena)vinho branco
• 80 ml (1/3 de chávena)natas
• 1ovo grande
• 1gema de ovo
• 67 g (2/3 de chávena)parmesão ralado
• a gostosal e pimenta
• 45 ml (3 colheres de sopa)salsa fresca finamente picada
• 454 g (1 lb)espaguete

Modo de preparo

1. 1

   Doure a pancetta

   Cozinhe a pancetta e o alho numa frigideira, em lume médio, até ficarem dourados.

2. 2

   Reduza o vinho

   Junte o vinho à frigideira e cozinhe até quase evaporar.

3. 3

   Junte as natas

   Retire a frigideira do lume e acrescente as natas.

4. 4

   Coza a massa

   Coza o espaguete até ficar al dente.

5. 5

   Misture o molho

   Bata o ovo e a gema com a salsa e o parmesão.

6. 6

   Envolva a pancetta

   Deite a mistura de pancetta e natas sobre a massa cozida e misture bem.

7. 7

   Junte os ovos

   Acrescente a mistura de ovo, tempere com sal e pimenta a gosto e mexa bem.

8. 8

   Sirva de imediato

   Sirva e, se desejar, ofereça parmesão adicional à mesa.

O que é o espaguete à carbonara?

A carbonara é um prato de massa associado à cozinha romana, feito tradicionalmente com massa, queijo, ovos e carne de porco curada. Esta versão inclui vinho branco e um pouco de natas, que tornam o molho mais cremoso e homogéneo.

O segredo está em combinar a massa quente com o molho de ovo sem deixar que este cozinhe como ovos mexidos. A pancetta dourada acrescenta sabor salgado e uma textura mais firme.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 750 calorias, 30g de proteína, 83g de carboidratos e 31g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do espaguete; as gorduras vêm sobretudo da pancetta, das natas, do ovo e do parmesão. A pancetta, os ovos e o queijo também contribuem com proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção de salada ou legumes ao lado.

A pancetta e o alho

Pancetta: cozinhe-a com o alho em lume médio até dourar, como indicado no método. A gordura libertada ajuda a dar sabor à mistura que depois envolve a massa.

Alho: pique-o finamente para que se distribua pela frigideira e cozinhe ao mesmo tempo que a pancetta. Vigie a frigideira para não o deixar queimar.

O papel do vinho e das natas

Vinho branco: deixe-o reduzir quase por completo antes de retirar a frigideira do lume. Assim, o líquido não fica demasiado evidente no molho.

Natas: junte-as apenas depois de afastar a frigideira do lume. A mistura fica mais cremosa e serve de base para envolver a massa.

Como obter um molho sedoso

Ovos e queijo: bata o ovo, a gema, a salsa e o parmesão antes de os juntar à massa. Isso ajuda a distribuir os ingredientes de forma uniforme.

Massa quente: envolva primeiro o espaguete na mistura de pancetta e natas e, em seguida, incorpore o preparado de ovo. Mexa bem para que o molho cubra os fios sem formar pedaços de ovo.

Ponto da massa e momento de servir

Coza o espaguete até ficar al dente, isto é, cozido mas ainda firme ao morder. A massa continua a receber o molho depois de escorrida, por isso não precisa de ficar demasiado mole.

Sirva logo após misturar os ovos, enquanto o molho ainda está cremoso. Pode acompanhar com salada ou legumes para acrescentar frescura à refeição.

Notas e dicas

• Pique o alho finamente para que se misture bem com a pancetta.
• Deixe o vinho quase evaporar antes de acrescentar as natas.
• Bata o ovo e a gema com o queijo e a salsa antes de começar a misturar a massa.
• Retire a frigideira do lume antes de juntar as natas.
• Mexa a massa continuamente ao incorporar a mistura de ovo.
• Sirva o prato assim que o molho estiver bem distribuído.

Variações

• Mais salsa: acrescente um pouco mais para realçar o sabor fresco das ervas.
• Pimenta extra: moa pimenta adicional sobre a massa já servida.
• Queijo à mesa: sirva parmesão extra para cada pessoa ajustar a quantidade.
• Outro formato: use outra massa comprida, mantendo a mesma quantidade indicada.
• Toque de alho: ajuste a intensidade usando menos alho, sem alterar os restantes ingredientes.

Erros comuns

• Queimar o alho: cozinhe-o com a pancetta em lume médio e vigie a frigideira.
• Não reduzir o vinho: deixe-o quase evaporar antes de juntar as natas.
• Cozer demais a massa: retire-a quando estiver al dente.
• Juntar os ovos ao lume: retire a frigideira do calor antes de os incorporar para evitar pedaços de ovo.
• Misturar pouco: envolva bem para distribuir o molho por todo o espaguete.
• Deixar o prato à espera: sirva logo após terminar a mistura para preservar a textura cremosa.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 2 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira, mexendo; o molho pode ficar mais espesso depois de refrigerado.

Perguntas frequentes