Linguiça defumada com feijão

Ingredientes

• 15 mlazeite
• 454 g, cortada em rodelas de cerca de 1,3 cmlinguiça defumada, como kielbasa ou kabanos
• 1, picadacebola
• 120 mlcerveja escura
• 120 mlcaldo de galinha ou de legumes
• 120 mlmolho barbecue de compra
• 30 mlmelaço
• 5 mlfumo líquido
• 30 mlmolho picante, como sriracha
• 15 mlpaprica fumada
• 850 g, escorridamistura de seis tipos de feijão (2 latas de 425 g)
• 30 mlsalsa picada, para guarnecer

Modo de preparo

1. 1

   Doure a linguiça

   Aqueça o azeite num tacho de ferro fundido ou numa panela grande. Junte a linguiça e cozinhe durante 5 minutos, até começar a dourar.

2. 2

   Amoleça a cebola

   Adicione a cebola picada e cozinhe por mais 3 minutos, ou até ficar macia e translúcida.

3. 3

   Junte o molho

   Numa taça, misture a cerveja, o caldo, o molho barbecue, o melaço, o fumo líquido, o molho picante e a paprica fumada. Deite esta mistura sobre a linguiça, acrescente o feijão e mexa. Tempere com sal e pimenta, se necessário.

4. 4

   Apure o ensopado

   Deixe levantar fervura; reduza depois o lume para médio-baixo e cozinhe em lume brando durante cerca de 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente quando necessário.

5. 5

   Finalize com salsa

   Retire do lume e guarneça com salsa ou cebolinho.

O que é linguiça defumada com feijão?

É um ensopado de inspiração americana que junta linguiça fumada e feijão num molho agridoce e picante. A combinação de molho barbecue, melaço e especiarias dá-lhe um perfil intenso e reconfortante.

Nesta versão, a linguiça é dourada primeiro e o feijão cozinha no mesmo tacho, absorvendo os sabores do molho. Assim, obtém-se um prato substancial sem precisar de preparar vários acompanhamentos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 447 calorias, 18g de proteína, 41g de carboidratos e 23g de gordura.

O feijão e o melaço fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a linguiça contribui com proteína e gordura; o azeite também acrescenta gordura. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com uma salada ou legumes cozidos.

Escolha dos ingredientes

Linguiça: kielbasa e kabanos são exemplos de enchidos fumados que funcionam bem. Corte as rodelas com cerca de 1,3 cm para dourarem sem se desfazerem facilmente.

Feijão: uma mistura de seis variedades acrescenta diferentes formas e texturas. Escorra as latas antes de juntar o feijão ao tacho.

Como construir o molho

Mistura líquida: combinar a cerveja, o caldo, o molho barbecue, o melaço, o fumo líquido, o molho picante e a paprica numa taça ajuda a distribuí-los por igual.

Equilíbrio: o molho barbecue e o melaço trazem doçura, enquanto o molho picante acrescenta intensidade. Prove no fim e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

Dourar antes de apurar

Linguiça: cozinhe-a durante os 5 minutos indicados, até começar a ganhar cor. Esta etapa dá mais sabor à base do ensopado.

Cebola: deixe-a amolecer por mais 3 minutos, até ficar translúcida. Se começar a alourar demasiado depressa, reduza o lume.

Textura e ponto

Lume brando: depois de levantar fervura, mantenha o ensopado a cozinhar em lume médio-baixo durante 15 a 20 minutos. Mexa de vez em quando para evitar que o molho se agarre ao fundo.

Ponto final: o molho deve estar bem quente e envolver o feijão e a linguiça. Se estiver a engrossar muito, mexa com cuidado e acompanhe a cozedura de perto.

Como servir

A salsa ou o cebolinho picado dão um toque fresco ao prato acabado de preparar. Sirva o ensopado por si só ou com pão para acompanhar o molho.

Para completar a refeição, pode juntá-lo a uma salada simples ou a legumes cozidos, mantendo o ensopado como elemento principal.

Notas e dicas

• Use uma panela grande para conseguir mexer o feijão sem o esmagar.
• Escorra bem o feijão antes de o juntar ao molho.
• Corte a linguiça em rodelas de espessura semelhante para dourarem por igual.
• Mexa ocasionalmente durante a cozedura em lume brando para evitar que o molho se agarre.
• Prove antes de acrescentar sal, pois a linguiça, o caldo e o molho barbecue já podem ser salgados.

Variações

• Use caldo de legumes: escolha-o em vez de caldo de galinha para uma alternativa sem carne no caldo.
• Ajuste o picante: reduza o molho picante para um sabor mais suave.
• Troque a cerveja: use mais caldo no lugar da cerveja.
• Varie o feijão: use outra mistura de feijões escorridos, mantendo a quantidade total.
• Mude a guarnição: termine com cebolinho picado em vez de salsa.

Erros comuns

• Panela demasiado cheia: a linguiça pode não dourar bem; use uma panela grande.
• Feijão por escorrer: o líquido extra pode alterar a consistência do molho; escorra as latas antes de as usar.
• Lume demasiado forte: o molho pode agarrar-se ao fundo; reduza para médio-baixo depois de ferver.
• Mexer com demasiada força: os feijões podem desfazer-se; envolva-os com cuidado.
• Acrescentar sal sem provar: os ingredientes podem já ser salgados; ajuste o tempero no fim.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo de vez em quando, ou no micro-ondas até ficar bem quente.

Perguntas frequentes