Bife à pizzaiola

Ingredientes

• 907 g, cortado com cerca de 6 mm de espessura; ou um corte mais tenro, cortado mais grossobife de pojadouro
• a gostosal e pimenta
• a gostoflocos de malagueta
• 60 mlazeite
• 1 médiacebola, picada finamente
• 2 dentesalho, picado
• 180 gtomate picado
• 120 mlvinho tinto
• cerca de 15 gsalsa fresca picada

Modo de preparo

1. 1

   Bater a carne

   Se usar pojadouro, bata os bifes com um maço de cozinha até ficarem finos.

2. 2

   Temperar os bifes

   Tempere bem a carne com sal e pimenta.

3. 3

   Dourar a carne

   Aqueça o azeite numa frigideira pesada e aloure bem os bifes dos dois lados.

4. 4

   Refogar os aromáticos

   Retire a carne e mantenha-a quente. Junte a cebola e o alho à frigideira e salteie até ficarem tenros.

5. 5

   Juntar tomate e vinho

   Adicione o tomate e o vinho. Tempere com sal, pimenta e flocos de malagueta, conforme necessário.

6. 6

   Apurar o molho

   Baixe o lume e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 15 minutos, ou até o molho engrossar.

7. 7

   Acabar de cozinhar

   Volte a colocar a carne na frigideira e cozinhe por mais 10 minutos.

8. 8

   Servir com salsa

   Sirva polvilhado com a salsa fresca.

O que é bife à pizzaiola?

A pizzaiola é um estilo de preparação associado a Nápoles, em que a carne é servida com um molho de tomate temperado, muitas vezes com alho e ervas. O nome evoca os sabores simples de tomate e aromáticos também comuns na pizza.

Nesta versão, os bifes são dourados primeiro e o molho é feito na mesma frigideira. O vinho tinto acrescenta profundidade, enquanto a salsa fresca dá um final aromático.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 390 calorias, 43g de proteína, 7g de carboidratos e 20g de gordura.

A carne fornece a maior parte da proteína, enquanto o azeite contribui com a maioria da gordura e das calorias. O tomate, a cebola e o vinho acrescentam alguns hidratos de carbono; acompanhe com legumes e ajuste a porção de pão, massa ou batata ao restante prato.

Escolher e preparar a carne

Pojadouro: este corte magro beneficia de ser batido até ficar fino, como indica a receita. Se optar por um corte mais tenro, pode deixá-lo mais grosso.

Espessura: bifes finos cozinham rapidamente, por isso mantenha a atenção durante a cozedura final no molho. Tente que os pedaços tenham espessura semelhante para cozinharem de forma uniforme.

Dourar sem cozer a vapor

Frigideira: aqueça bem o azeite antes de acrescentar a carne e doure os bifes dos dois lados. Se não houver espaço suficiente, trabalhe por partes para evitar encher demasiado a frigideira.

Fundo da frigideira: depois de retirar a carne, cozinhe a cebola e o alho na mesma frigideira. Os sucos deixados pela carne incorporam-se no molho.

Acertar o molho

Tomate e vinho: deixe os dois ingredientes cozinhar em lume brando durante cerca de 15 minutos. O molho está pronto quando engrossar e deixar de parecer demasiado líquido.

Malagueta: comece com uma pequena quantidade de flocos e ajuste o tempero ao seu gosto. A receita não fixa uma medida, por isso é fácil controlar o nível de picante.

Terminar a cozedura

Carne no molho: volte a pôr os bifes na frigideira e cozinhe-os mais 10 minutos, para que absorvam parte dos sabores do molho. Evite prolongar a cozedura sem necessidade, sobretudo se os bifes forem finos.

Salsa: polvilhe-a no momento de servir para preservar o seu sabor fresco. Também dá contraste ao molho vermelho.

O que servir a acompanhar

Pão: é uma escolha simples para aproveitar o molho de tomate e vinho que fica no prato.

Massa ou batatas: sirva o bife por cima ou ao lado, com uma porção de legumes, como brócolos ou feijão-verde, para completar a refeição.

Notas e dicas

• Seque a carne antes de a temperar para ajudar a dourar.
• Doure os bifes em várias levas se a frigideira ficar demasiado cheia.
• Pique a cebola finamente para que fique tenra durante o refogado.
• Prove o molho depois de apurar e ajuste sal, pimenta e malagueta.
• Sirva a salsa fresca apenas no fim.

Variações

• Com orégãos: junte uma pitada ao molho para reforçar o perfil italiano.
• Com manjericão: acrescente folhas frescas no momento de servir.
• Mais alho: aumente a quantidade para um sabor mais pronunciado.
• Sem vinho: substitua-o por caldo para um molho sem álcool.
• Com azeitonas: junte algumas azeitonas picadas ao molho durante a cozedura.

Erros comuns

• Frigideira cheia: a carne pode cozer em vez de dourar; cozinhe os bifes por levas.
• Pojadouro grosso: pode ficar rijo; bata-o até ficar fino antes de cozinhar.
• Alho queimado: fica amargo; salteie-o com a cebola e retire a frigideira do lume se começar a escurecer depressa.
• Molho demasiado líquido: ainda não apurou; deixe-o cozinhar em lume brando até engrossar.
• Carne demasiado cozinhada: pode perder suculência; respeite os 10 minutos indicados depois de a devolver ao molho.

Como guardar

Guarde os restos num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira, com o molho, até a carne estar bem quente.

Perguntas frequentes