Sopa toscana de feijão

Ingredientes

• 6 fatiasbacon, picado
• 30 mlazeite
• 2 unidades médiascebolas, picadas
• 170 g (6 oz)linguiça fumada, cortada em pedaços pequenos
• 6 dentesalho, picado
• 1,08 kg (38 oz; 2 latas)feijão cannellini, passado por água e escorrido
• 950 ml (4 cups)caldo de galinha com pouco sal
• 120 ml (½ cup)natas
• 1 colher de chápaprica doce ou fumada
• 1 colher de cháalecrim fresco, picado
• ½ colher de chátomilho, picado
• 2 folhaslouro
• a gostosal e pimenta

Modo de preparo

1. 1

   Fritar o bacon

   Coloque o bacon numa panela para sopa ou num tacho grande e frite-o até ficar estaladiço. Transfira-o para um prato forrado com papel absorvente.

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   Saltear os aromáticos

   Na mesma panela, junte o azeite e aqueça em lume médio-alto. Acrescente a cebola e a linguiça e cozinhe até a cebola ficar translúcida e a linguiça ligeiramente dourada. Junte o alho e cozinhe por mais 1 minuto, até libertar aroma.

3. 3

   Juntar os ingredientes

   Adicione o feijão, o caldo, as natas, a paprica, o alecrim, o tomilho e as folhas de louro. Junte metade do bacon cozinhado, tempere com sal e pimenta e mexa bem.

4. 4

   Cozer a sopa

   Leve a sopa a fervura; depois, reduza para lume brando e deixe cozinhar durante mais 20 minutos. Se ficar demasiado espessa, acrescente água; para a engrossar, junte outra lata de feijão.

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   Guarnecer e servir

   Distribua o restante bacon por cima da sopa e sirva.

O que é a sopa toscana de feijão?

As sopas de feijão são um elemento clássico da cozinha rústica da Toscana, onde ingredientes simples se transformam em pratos substanciais. Esta versão de inspiração americana combina feijão cannellini com bacon, linguiça fumada e natas.

O feijão dá corpo à sopa, enquanto as carnes fumadas e as ervas criam um caldo aromático. É uma refeição completa e fácil de preparar numa só panela.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 462 calorias, 20g de proteína, 35g de carboidratos e 29g de gordura.

O feijão e a cebola fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o bacon, a linguiça, o azeite e as natas contribuem com a gordura. O feijão, a linguiça e o bacon também fornecem proteína; uma salada ou legumes ao lado ajudam a completar o prato.

Feijão e caldo

Feijão cannellini: Passe-o por água e escorra-o antes de o juntar, para remover o líquido da lata. Como já está cozido, basta deixá-lo aquecer e absorver os sabores durante a cozedura.

Caldo: A receita usa caldo de galinha com pouco sal, deixando mais margem para acertar o tempero no fim. Se a sopa ficar demasiado espessa, a própria receita indica juntar água.

Bacon e linguiça

Bacon: Frite-o até ficar estaladiço e reserve-o em papel absorvente. Dividi-lo entre a panela e a guarnição mantém algum bacon crocante à superfície.

Linguiça: A receita permite usar qualquer linguiça fumada. Dourá-la ligeiramente com a cebola ajuda a desenvolver o sabor antes de juntar o caldo.

A base aromática

Cebola e alho: Cozinhe a cebola até ficar translúcida e junte o alho apenas no final desse passo. Um minuto é suficiente para libertar o aroma sem o deixar queimar.

Ervas e paprica: O alecrim, o tomilho e o louro perfumam o caldo durante os 20 minutos de cozedura. A paprica pode ser doce ou fumada, conforme o sabor que preferir.

Como acertar a consistência

Ponto de cozedura: Depois de levantar fervura, mantenha a sopa em lume brando durante 20 minutos. O feijão deve ficar bem quente e o caldo deve incorporar os sabores das carnes e das ervas.

Espessura: Se estiver demasiado espessa, junte água. Se preferir uma sopa mais densa, a receita sugere acrescentar outra lata de feijão.

Como servir

Sirva a sopa quente e finalize cada dose com o bacon reservado. O contraste entre o caldo cremoso e o bacon estaladiço dá textura a cada colherada.

Para equilibrar a refeição, acompanhe-a com uma salada simples ou legumes cozidos. Pão também pode ser servido à mesa para acompanhar o caldo.

Notas e dicas

• Escorra bem o feijão antes de o juntar à panela.
• Reserve o bacon frito para manter a guarnição estaladiça.
• Doure ligeiramente a linguiça antes de adicionar os ingredientes líquidos.
• Mexa bem depois de juntar o feijão, o caldo, as natas e as ervas.
• Prove antes de acrescentar sal, pois o bacon e a linguiça já são salgados.

Variações

• Paprica fumada: Use paprica fumada para reforçar as notas fumadas da linguiça e do bacon.
• Outra linguiça: Escolha outra linguiça fumada, como permite a receita.
• Mais espessa: Junte outra lata de feijão para obter uma sopa mais densa.
• Mais fluida: Acrescente água se a sopa ficar demasiado espessa.
• Ervas frescas: Ajuste o alecrim e o tomilho ao seu gosto, mantendo as ervas indicadas na receita.

Erros comuns

• Bacon pouco crocante: Deixe-o fritar até ficar estaladiço antes de o retirar da panela.
• Alho queimado: Junte-o depois da cebola e cozinhe apenas mais 1 minuto.
• Sal a mais: Tempere com cuidado e prove, tendo em conta o sal das carnes e do caldo.
• Sopa demasiado espessa: Acrescente água, como indicado na receita.
• Sopa pouco espessa: Junte outra lata de feijão para lhe dar mais corpo.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo, e acrescente um pouco de água se a sopa tiver engrossado.

Perguntas frequentes