Zuppa Toscana

Ingredientes

• 4salsichas de peru picantes ou suaves, sem pele
• 1 colher de sopa (15 ml)azeite
• 1 médiacebola, picada finamente
• 2dentes de alho, descascados e picados
• 2 médiasbatatas, descascadas e cortadas em cubos grandes
• 240 ml (1 chávena)cenouras-bebé, cortadas às rodelas
• 720 ml (3 chávenas)couve kale picada
• a gostosal e pimenta
• 60 ml (1/4 de chávena)natas meio-gordas sem gordura
• 950 ml (4 chávenas)caldo de galinha
• a gostoqueijo parmesão, para servir

Modo de preparo

1. 1

   Dourar a salsicha

   Aqueça o azeite numa frigideira grande. Junte a carne das salsichas e cozinhe em lume médio até ficar dourada.

2. 2

   Refogar os aromáticos

   Na mesma frigideira, cozinhe a cebola até ficar translúcida. Acrescente o alho e cozinhe por mais um ou dois minutos.

3. 3

   Juntar à panela

   Numa panela grande para sopa ou numa panela de caldo, coloque o caldo de galinha, a couve kale, as cenouras e as batatas.

4. 4

   Cozer os legumes

   Deixe levantar fervura; depois reduza para lume médio-baixo e cozinhe durante 10 minutos.

5. 5

   Acrescentar a mistura

   Junte a mistura de salsicha e cebola e as natas meio-gordas. Cozinhe por mais 20 minutos.

6. 6

   Temperar e servir

   Tempere com sal e pimenta e sirva. Se desejar, ofereça queijo parmesão ralado para polvilhar.

O que é a Zuppa Toscana?

Zuppa Toscana significa «sopa toscana», mas a versão conhecida em muitos restaurantes ítalo-americanos é uma interpretação popular, e não uma receita regional única. Junta salsicha, batata e verduras num caldo substancial.

Nesta versão, a salsicha de peru e as natas meio-gordas dão sabor e cremosidade, enquanto a couve kale e a cenoura acrescentam cor e textura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 224 calorias, 17g de proteína, 21g de carboidratos e 9g de gordura.

As batatas e as cenouras fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a salsicha de peru contribui com proteína e parte da gordura. O azeite, as natas e o parmesão também acrescentam gordura; sirva a sopa com uma salada simples para equilibrar o prato.

Escolher a salsicha

Salsicha: pode usar a variedade picante ou suave indicada na receita. Retirar a carne da tripa permite dourá-la em pedaços e distribuí-la melhor pela sopa.

Dourado: deixe a carne ganhar cor antes de a retirar da frigideira. Essa etapa ajuda a criar uma base saborosa para o refogado de cebola e alho.

Preparar os legumes

Batatas: corte-as em cubos grandes para que mantenham alguma estrutura durante a cozedura. Tente fazer pedaços de tamanho semelhante para cozerem por igual.

Couve e cenoura: corte as cenouras às rodelas e pique a couve kale antes de as juntar à panela. Assim, ficam mais fáceis de servir e comer à colher.

Controlar a cozedura

Primeira fase: depois de juntar o caldo e os legumes, deixe a sopa ferver e cozinhe em lume médio-baixo durante 10 minutos. A fervura deve ser suave, não vigorosa.

Fase final: com a salsicha e as natas na panela, cozinhe por mais 20 minutos. Verifique se as batatas estão tenras antes de servir.

Acertar a textura

Caldo: esta receita fica com uma base de caldo, não com a consistência de um puré. Mexa com cuidado para não desfazer os cubos de batata.

Natas: adicione-as com a mistura de salsicha, conforme indicado, e mantenha a sopa num lume moderado. Evite uma fervura forte durante a cozedura final.

Como servir

Parmesão: sirva-o ralado à parte para cada pessoa ajustar a quantidade. O queijo acrescenta um toque salgado e saboroso à sopa.

Acompanhamento: pão estaladiço combina bem com o caldo e torna a refeição mais completa. Uma salada simples também pode equilibrar a riqueza da sopa.

Notas e dicas

• Pique a cebola e o alho antes de começar a cozinhar para facilitar a sequência do refogado.
• Retire a carne da tripa das salsichas antes de as dourar.
• Corte as batatas em cubos grandes e semelhantes para cozerem de forma uniforme.
• Mantenha a sopa em lume médio-baixo depois de levantar fervura.
• Prove antes de acrescentar sal, pois o caldo e o parmesão podem já ser salgados.

Variações

• Mais picante: escolha salsicha de peru picante para dar mais intensidade ao caldo.
• Couve diferente: substitua a couve kale por outra couve de folha, ajustando a cozedura até ficar tenra.
• Com ervas: junte ervas secas ao caldo para variar o aroma.
• Mais parmesão: sirva queijo ralado à parte para cada pessoa acrescentar a gosto.
• Sem lactose: omita as natas e o parmesão para uma versão sem esses ingredientes lácteos.

Erros comuns

• Não dourar a salsicha: cozinhe-a até ganhar cor para criar uma base mais saborosa.
• Cortar batatas demasiado pequenas: use cubos grandes para que mantenham melhor a forma.
• Ferver com demasiada força: reduza o lume após a fervura para evitar uma cozedura agressiva.
• Juntar o sal cedo demais: prove a sopa no fim e ajuste o tempero nessa altura.
• Mexer com força: envolva os ingredientes delicadamente para não desfazer as batatas.

Como guardar

Guarde a sopa num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça suavemente numa panela, mexendo de vez em quando; se o caldo tiver engrossado, acrescente um pouco de caldo ou água.

Perguntas frequentes