Espetinhos de frango do Oriente Médio feitos na frigideira (shish taouk, shish tawook)

Ingredientes

• 700 gfrango sem osso, cortado em cubos de 2,5–3,8 cm
• 80 mlsumo de lima ou limão
• ½ colher de cháraspa de lima ou limão
• 1 cabeça (15 dentes; cerca de 5 colheres de sopa), picadaalho
• 1 colher de sopagengibre picado
• 120 mliogurte natural
• 120 mlóleo, de preferência azeite
• 2 colheres de sopavinagre
• 1 colher de sopapimenta em pó
• ½ colher de chátomilho
• ½ colher de chápimentão-doce
• 1 colher de sopaconcentrado de tomate
• a gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Demolhe os espetos

   Coloque os espetos de bambu numa taça com água e deixe-os de molho enquanto prepara o frango.

2. 2

   Prepare o frango

   Limpe e lave o frango sem osso, corte-o em cubos e reserve.

3. 3

   Misture a marinada

   Numa taça, junte o sumo e a raspa de lima ou limão, o alho, o iogurte, o vinagre, a pimenta, o gengibre, o tomilho, o pimentão-doce, o óleo e o concentrado de tomate.

4. 4

   Acerte o tempero

   Tempere a marinada com sal e confirme que o sabor cítrico da lima ou do limão se destaca. Reserve.

5. 5

   Marine o frango

   Junte os cubos de frango à marinada e envolva até ficarem bem cobertos.

6. 6

   Leve ao frio

   Tape a taça com película aderente e leve ao frigorífico durante 4–5 horas, sem ultrapassar esse tempo.

7. 7

   Atempere o frango

   Retire o frango do frigorífico e deixe-o repousar até chegar à temperatura ambiente.

8. 8

   Monte os espetos

   Enfie os cubos de frango nos espetos de bambu, que devem ter ficado de molho em água durante 20–30 minutos.

9. 9

   Unte a frigideira

   Embeba papel de cozinha em óleo e passe-o cuidadosamente pela superfície da frigideira de grelhar.

10. 10

    Aqueça a frigideira

    Ponha a frigideira em lume médio e aqueça-a durante alguns minutos. Aproxime a palma da mão da superfície, sem lhe tocar; se sentir o calor, está pronta.

11. 11

    Disponha os espetos

    Coloque os espetos na frigideira. A temperatura está adequada se ouvir um chiar quando o frango toca na superfície.

12. 12

    Grelhe o frango

    Grelhe os espetos durante 12–15 minutos, virando-os continuamente.

13. 13

    Mantenha-os suculentos

    Quando estiverem prontos, coloque os espetos num recipiente hermético aquecido durante alguns minutos, ou embrulhe-os em papel de alumínio e ponha-os num forno ligeiramente aquecido para os manter húmidos e tenros.

14. 14

    Sirva quente

    Sirva os espetos quentes com molho de alho.

O que é shish taouk?

Shish taouk, também escrito shish tawook, é uma preparação de frango em espetos associada à cozinha do Médio Oriente. O nome é usado para diferentes versões regionais, muitas vezes com frango marinado antes de ser grelhado.

Nesta versão, iogurte, citrinos e bastante alho formam uma marinada intensa, enquanto o concentrado de tomate e as especiarias dão profundidade. A frigideira de grelhar permite preparar os espetos sem precisar de um churrasco.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 445 calorias, 40g de proteína, 5g de carboidratos e 29g de gordura.

O frango é a principal fonte de proteína; o óleo e, em menor grau, o iogurte contribuem para a gordura, enquanto a pequena quantidade de concentrado de tomate e de iogurte fornece alguns hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com salada ou legumes e escolha arroz ou pão conforme a fome.

Uma marinada de citrinos e alho

Cítricos: o sumo dá acidez à marinada e a raspa reforça o aroma. Ajuste o sal para que o sabor fresco se mantenha evidente.

Alho e gengibre: ambos têm presença marcante nesta receita. Pique-os bem para se distribuírem pela mistura em vez de ficarem em pedaços grandes.

O papel do iogurte

Iogurte: ajuda a envolver o frango numa marinada espessa, que adere aos cubos. Misture-o bem com o óleo, o vinagre e os outros ingredientes antes de juntar a carne.

Tempo: o frango fica no frigorífico durante 4–5 horas. A receita recomenda não prolongar a marinada além desse período.

Frigideira bem quente

Aquecimento: deixe a frigideira de grelhar ao lume médio durante alguns minutos antes de colocar o frango. O chiar ao contacto indica que a superfície está quente.

Espetos: deixe os espetos de bambu de molho durante 20–30 minutos para os preparar para a grelha. Unte a frigideira com papel de cozinha embebido em óleo.

Como perceber quando estão prontos

Virar: grelhe durante 12–15 minutos, virando os espetos continuamente para cozinhar o frango de todos os lados. A receita não especifica uma temperatura interna.

Repouso: depois de grelhados, mantenha os espetos num recipiente hermético aquecido ou embrulhados em papel de alumínio dentro de um forno ligeiramente aquecido, como indicado no método.

O que servir com os espetos

Acompanhamentos: sirva com molho de alho, como sugere a receita, e junte salada ou legumes para completar o prato.

Para uma refeição mais substancial, acompanhe com arroz, pão ou outro acompanhamento rico em hidratos de carbono. O contraste com vegetais frescos equilibra a refeição.

Notas e dicas

• Corte o frango em cubos de tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Pique bem o alho e o gengibre para os distribuir por toda a marinada.
• Deixe os espetos de bambu de molho durante 20–30 minutos antes de os usar.
• Aqueça a frigideira antes de colocar os espetos e procure ouvir um chiar ao primeiro contacto.
• Vire os espetos continuamente durante os 12–15 minutos de grelha.
• Prepare o acompanhamento enquanto o frango está a marinar no frigorífico.

Variações

• Azeite: use azeite em vez de outro óleo para manter a opção sugerida na receita.
• Limão: escolha limão em vez de lima, usando o sumo e a raspa indicados.
• Mais pimentão: aumente o pimentão-doce para dar mais presença a esta especiaria.
• Acompanhamento fresco: sirva com uma salada simples para contrastar com a marinada intensa.
• Molho de alho: acompanhe com molho de alho, como propõe a receita.

Erros comuns

• Marinar demasiado tempo: retire o frango após 4–5 horas, sem ultrapassar o intervalo indicado.
• Frigideira fria: aqueça-a durante alguns minutos antes de pôr o frango, para que os espetos comecem a chiar.
• Espetos secos: deixe o bambu de molho em água durante 20–30 minutos antes de enfiar o frango.
• Cubos desiguais: corte o frango em pedaços de tamanho semelhante para facilitar uma cozedura uniforme.
• Deixar de virar: vire os espetos continuamente durante a grelha, que dura 12–15 minutos.

Como guardar

Guarde os restos num recipiente hermético no frigorífico e consuma-os no prazo de 3 dias. Reaqueça até estarem bem quentes, numa frigideira ou no forno, evitando aquecê-los em excesso para que não sequem.

Perguntas frequentes