Homus caseiro fácil com tahine

Ingredientes

• 1 lata (425 g); ou 2 chávenas de grão-de-bico secogrão-de-bico
• 2 dentes para um sabor suave; 4 para um sabor mais intensoalho
• 1/2 colher de chá, ou mais a gostosal
• 1/4 colher de sopa, usando apenas o necessáriosumo de limão
• 1/4 de chávena (cerca de 60 ml); pode reduzir para 3 colheres de sopatahine (pasta de sésamo)
• 4 1/2 chávenas (cerca de 1,08 l), para demolharágua
• água suficiente para cobrirágua, para cozer o grão-de-bico
• 1 chávena, reservada depois da cozeduraágua da cozedura do grão-de-bico
• 2 colheres de sopa (30 ml)água, para triturar
• 2 colheres de sopa (30 ml), podendo acrescentar maissumo de lima
• a gostoazeite
• uma pitada, opcionalcominhos em pó

Modo de preparo

1. 1

   Demolhe o grão

   Se usar grão-de-bico seco, coloque 2 chávenas numa panela grande e junte 4 1/2 chávenas de água. Acrescente água suficiente para o cobrir completamente, tape e deixe de molho durante a noite.

2. 2

   Coza o grão

   Escorra o grão demolhado e passe-o para uma panela com água suficiente para o cobrir. Não junte sal nesta fase, pois pode prolongar a cozedura. Coza em lume médio até ficar macio, cerca de 45 minutos a 1 hora, e tempere com sal nos últimos 15 minutos.

3. 3

   Use a panela de pressão

   Se usar uma panela de pressão no fogão, coloque nela o grão demolhado e junte água apenas até o cobrir. Feche a tampa e cozinhe durante 7 apitos.

4. 4

   Reserve a água

   Quando o grão estiver cozido, reserve 1 chávena da água da cozedura e escorra o restante.

5. 5

   Escorra o grão

   Se usar grão enlatado, escorra o líquido da lata.

6. 6

   Triture os ingredientes

   Passe o grão para um processador de alimentos; se usar um liquidificador, utilize o copo e o acessório próprios para triturar especiarias. Junte o alho, o sal e 2 colheres de sopa de água e pulse durante 1 minuto. Se usar grão cozido, pode juntar 2 colheres de sopa da água reservada para facilitar a trituração. Processe até obter uma pasta húmida.

7. 7

   Junte os citrinos

   Adicione 2 colheres de sopa de sumo de lima, reservando a possibilidade de acrescentar mais no fim. Triture durante 40 segundos, até a pasta ficar granulosa, e prove; ajuste o sal e a lima, se necessário.

8. 8

   Incorpore o tahine

   Junte 1/4 de chávena de tahine e triture durante mais 1 minuto. Verifique a textura e o sabor; se quiser, acrescente mais 2 colheres de sopa de tahine. Continue a triturar durante 1 a 2 minutos, até obter a consistência desejada. Se estiver demasiado espesso, junte água da cozedura do grão.

9. 9

   Sirva o homus

   Transfira para uma taça ou travessa pequena e passe uma colher pela superfície para criar sulcos. Regue com azeite e, se desejar, acrescente uma pitada de cominhos em pó.

10. 10

    Guarde no frio

    Se não for servir de imediato, cubra com película aderente e leve ao frigorífico. Retire 30 minutos antes de servir para que chegue à temperatura ambiente.

O que é o homus?

O homus é um patê de grão-de-bico associado à cozinha do Médio Oriente, normalmente preparado com tahine, alho e sumo de citrinos. É servido como entrada ou acompanhamento, muitas vezes com pão ou vegetais.

Nesta versão, o grão pode ser enlatado ou cozido em casa. A trituração em etapas e a adição gradual da água ajudam a controlar a consistência.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 190 calorias, 9g de proteína, 23g de carboidratos e 8g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono e da fibra vem do grão-de-bico; o tahine e o azeite contribuem sobretudo com gordura, enquanto o grão e as sementes de sésamo fornecem proteína. Sirva uma porção com vegetais e uma fonte adicional de proteína para equilibrar o prato.

Escolha o grão-de-bico

De lata: escorra bem o líquido antes de triturar. É a opção mais rápida para preparar o patê.

Seco: demolhe durante a noite e coza até ficar macio. Reserve parte da água da cozedura para ajudar a afinar o homus.

Ajuste o alho e o tahine

Alho: dois dentes dão um sabor mais suave; quatro deixam-no mais marcado. Comece pela quantidade menor se não tiver a certeza da preferência de quem vai comer.

Tahine: a receita usa 1/4 de chávena, mas permite começar com 3 colheres de sopa para um sabor mais discreto. Prove antes de acrescentar mais.

Triture por etapas

Primeira trituração: processe o grão com o alho, o sal e 2 colheres de sopa de água durante 1 minuto, até formar uma pasta húmida.

Citrinos e tahine: junte o sumo de lima e triture durante 40 segundos; depois incorpore o tahine e continue a processar. Esta ordem permite provar e ajustar o tempero ao longo do processo.

Observe a textura

O grão triturado com os primeiros ingredientes deve ficar húmido, embora ainda algo granuloso. Depois de juntar o tahine e triturar por mais 1 a 2 minutos, a mistura deve ficar mais lisa.

Se estiver demasiado espesso, acrescente um pouco da água da cozedura reservada. Adicione-a gradualmente para não tornar o patê demasiado líquido.

Planeie o tempo

Com grão enlatado, a preparação é mais simples e rápida. A receita indica 27 minutos no total, mas essa duração não inclui a demolha durante a noite necessária para o grão seco.

Para cozer o grão numa panela normal, conte com cerca de 45 minutos a 1 hora. Na panela de pressão, a instrução é cozinhar durante 7 apitos.

Sirva com acompanhamentos

Transfira o homus para uma taça, faça sulcos com as costas de uma colher e termine com azeite e, opcionalmente, uma pitada de cominhos. Sirva com pão ou vegetais crus para mergulhar.

Como acompanhamento de uma refeição, combine-o com vegetais e uma fonte de proteína para compor um prato mais completo.

Notas e dicas

• Comece com 2 dentes de alho e acrescente mais apenas se quiser um sabor mais intenso.
• Reserve a água da cozedura antes de escorrer o grão preparado em casa.
• Junte a água reservada aos poucos para conseguir controlar a espessura.
• Prove depois de juntar os citrinos e o tahine e ajuste o sal antes de servir.
• Faça os sulcos na superfície com uma colher para acomodar o fio de azeite.

Variações

• Mais tahine: acrescente até 2 colheres de sopa depois de provar para intensificar o sabor a sésamo.
• Alho suave: use apenas 2 dentes para um resultado menos intenso.
• Cominhos: termine com uma pitada de cominhos em pó, se gostar desse aroma.
• Mais cítrico: acrescente um pouco mais de sumo de lima depois de provar.
• Grão seco: use 2 chávenas demolhadas e cozidas em vez de uma lata.

Erros comuns

• Esquecer a demolha: deixe o grão seco de molho durante a noite antes de o cozer.
• Salgar logo no início: cozinhe o grão sem sal e tempere apenas nos últimos 15 minutos.
• Deitar fora a água de cozedura: reserve 1 chávena para ajustar a consistência do homus.
• Juntar demasiada água: acrescente-a pouco a pouco para a pasta não ficar líquida.
• Triturar sem provar: verifique o sal e o sumo de lima antes de terminar.

Como guardar

Guarde o homus coberto com película aderente no frigorífico. Retire-o 30 minutos antes de servir para que chegue à temperatura ambiente; a receita não especifica por quantos dias se conserva.

Perguntas frequentes