Fruta-pão frita de duas maneiras (doce e picante)

Ingredientes

• 2 unidades médias (ou 1 para uma primeira experiência)fruta-pão
• conforme necessário; 120 ml para a calda (½ cup)água
• ½ colher de chácurcuma
• conforme necessárioóleo para fritar
• 1 colher de chámalagueta em pó
• 250 gaçúcar
• a gosto (1 colher de chá para a mistura picante)sal

Modo de preparo

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   Prepare a faca

   Ao começar a retirar a casca espessa da fruta-pão, o látex branco pode sair pelos poros e colar-se à faca. Para o evitar, unte apenas a lâmina com um pouco de óleo, mantendo o cabo limpo; em alternativa, aqueça a faca sobre uma chama durante alguns segundos quando estiver coberta de látex e limpe-a com papel. Use luvas descartáveis, se possível. Se o látex ficar nas mãos, esfregue-as com uma colher de chá de óleo e lave-as com água morna e sabão.

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   Descasque e corte

   Trabalhe sobre jornais velhos ou um tabuleiro antigo. Retire a casca em fatias pequenas, rodando a fruta, e lave-a cuidadosamente. Corte-a ao meio no sentido do comprimento, depois em gomos, retire e descarte o centro. Divida cada gomo ao meio e corte rodelas com cerca de 10–15 mm de espessura.

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   Lave as rodelas

   A fruta-pão pode escurecer depois de descascada. Passe as rodelas por água misturada com ½ colher de chá de curcuma e escorra-as bem. Deixe-as num escorredor durante 3–5 minutos antes de fritar.

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   Aqueça o óleo

   Forre um tabuleiro grande com papel absorvente para receber as rodelas fritas. Aqueça o óleo numa frigideira funda em lume baixo a médio, mantendo-o a uma temperatura constante e sem deixar que fume.

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   Frite a fruta-pão

   Retire o excesso de água das rodelas, apertando-as delicadamente. Frite-as em pequenas porções durante cerca de 5–7 minutos, até ficarem douradas. Deixe o óleo escorrer de volta para a frigideira e transfira as rodelas para o papel absorvente.

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   Divida as porções

   Depois de fritar todas as rodelas, deixe-as arrefecer e divida-as em partes iguais para preparar as versões picante e doce.

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   Tempere a versão picante

   Numa taça ou tabuleiro grande com tampa, misture 1 colher de chá de malagueta em pó com 1 colher de chá de sal. Junte uma parte das rodelas fritas, tape e agite para as envolver no tempero.

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   Faça a calda

   Para a versão doce, junte 250 g de açúcar e 120 ml de água a um tacho de fundo espesso. Cozinhe em lume baixo, mexendo continuamente com uma colher de madeira, até a água evaporar e a calda engrossar e começar a borbulhar. Mantenha o lume o mais baixo possível e continue a mexer para evitar que o açúcar queime ou endureça.

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   Envolva e arrefeça

   Quando a calda estiver espessa e surgir açúcar em pó nas laterais do tacho, junte delicadamente a outra parte das rodelas fritas. Envolva-as na calda com uma colher de madeira, desligue o lume e deixe arrefecer. Separe as rodelas quando estiverem frias; se necessário, dê algumas pancadas firmes mas cuidadosas com a colher de madeira. Também pode deixar alguns pedaços agrupados.

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    Guarde o petisco

    Depois de prontas, transfira as rodelas para um recipiente de vidro hermético.

O que é fruta-pão frita?

A fruta-pão é um fruto tropical que, quando cozinhado, fica macio e rico em amido, sendo usado em preparações doces e salgadas. Esta versão inspira-se num petisco de rua do Sri Lanka: fatias fritas, parte temperada com sal e malagueta e parte envolvida em calda de açúcar.

O método combina duas texturas e sabores a partir da mesma base. Fatias relativamente espessas conservam um interior fofo, enquanto a fritura e os dois acabamentos lhes dão carácter.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1070 calorias, 9g de proteína, 130g de carboidratos e 57g de gordura.

A fruta-pão e o açúcar fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o óleo da fritura contribui com a gordura. A fruta-pão também fornece alguma proteína, embora a quantidade dependa do tamanho das unidades e da porção. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada com legumes e uma fonte de proteína.

Como escolher e preparar a fruta

Fruta-pão: a receita indica duas unidades médias, mas sugere começar com uma se for a primeira vez. A quantidade de tempero e a calda podem ser ajustadas à quantidade de rodelas fritas.

Látex: ao descascar, o sumo branco pode colar-se à faca e às mãos. Trabalhar sobre uma superfície protegida e usar luvas descartáveis facilita a preparação e a limpeza.

A espessura faz diferença

Rodelas de 10–15 mm são o ponto de partida indicado. Fatias mais espessas tendem a ficar macias por dentro e crocantes por fora, enquanto as mais finas podem secar mais depressa.

Centro: retire o miolo antes de cortar as rodelas. Lavar a fruta descascada com água e curcuma ajuda a tratar as fatias antes da fritura.

Fritar sem perder o ponto

Temperatura do óleo: mantenha o lume baixo a médio e evite que o óleo fume. Frite em pequenas porções durante cerca de 5–7 minutos, para conseguir acompanhar a cor.

Cor: procure um dourado uniforme. Rodelas pouco fritas podem conservar um sabor cru; as que ficam demasiado tempo no óleo podem ganhar um travo amargo.

Dois acabamentos diferentes

Picante: misture a malagueta em pó com o sal e agite as rodelas fritas nessa mistura. A receita indica 1 colher de chá de cada para temperar esta versão.

Doce: cozinhe o açúcar e a água em lume baixo, mexendo sem parar. Envolva as rodelas fritas quando a calda estiver espessa e se formar açúcar em pó nas laterais do tacho.

Como servir

Sirva as duas versões depois de arrefecerem, como petisco ou acompanhamento de uma refeição. A variedade salgada e picante contrasta com a cobertura doce e pegajosa.

Para uma refeição mais completa, acompanhe uma porção com uma fonte de proteína e legumes ou salada. Assim, o petisco não precisa de ocupar sozinho o prato.

Notas e dicas

• Use luvas descartáveis para reduzir o contacto das mãos com o látex.
• Escorra bem as rodelas e retire delicadamente a água em excesso antes de as colocar no óleo.
• Frite em pequenas porções para poder acompanhar a cor e evitar encher demasiado a frigideira.
• Mantenha o lume baixo a médio e não deixe o óleo chegar ao ponto de fumegar.
• Prepare o tabuleiro com papel absorvente antes de começar a fritar.
• Deixe as rodelas doces arrefecerem antes de as separar, pois a calda fica pegajosa.

Variações

• Ajuste a malagueta: use menos ou mais pó na mistura salgada conforme a intensidade desejada.
• Use menos fruta-pão: prepare uma unidade e ajuste os temperos à quantidade de rodelas.
• Faça pedaços agrupados: mantenha alguns conjuntos unidos depois de a calda arrefecer.
• Experimente xarope de kithul: a receita sugere-o como alternativa para adoçar as rodelas.
• Sirva as duas versões: disponha lado a lado os chips picantes e os doces.

Erros comuns

• Fatiar de forma irregular: corte rodelas com espessura semelhante para que fritem de modo mais uniforme.
• Deixar água nas rodelas: escorra-as durante 3–5 minutos e retire o excesso antes de fritar.
• Aquecer demasiado o óleo: mantenha o lume baixo a médio e evite que comece a fumegar.
• Fritar pouco: confirme que as rodelas ficam douradas antes de as retirar, para evitar o sabor cru.
• Fritar em excesso: retire-as quando estiverem douradas, pois podem ganhar um travo amargo se ficarem demasiado tempo.
• Deixar a calda queimar: cozinhe em lume baixo e mexa continuamente enquanto engrossa.

Como guardar

Guarde as rodelas arrefecidas num recipiente de vidro hermético. A receita indica que podem ser conservadas desta forma, mas não especifica um prazo; para melhor textura, consuma-as de preferência no próprio dia.

Perguntas frequentes