Rasam indiano de frango com pimenta-do-reino

Ingredientes

• 700 gfrango em pedaços, de preferência com osso
• a gosto; 1/2 colher de chá para a marinadasal
• 45 ml (3 colheres de sopa), mais 15 ml (1 colher de sopa) se quiser mais acidez; ou suco de limão como substitutosuco de tamarindo
• 2 colheres de sopasementes de coentro
• 2 1/2 colheres de chásementes de cominho
• 1 colher de sopa, mais 1 colher de chá se necessáriopimenta-do-reino em grãos
• 2 unidades médiascebolas
• 3 unidades, picadaspimentas verdes
• 6 dentesalho
• 1 pedaço de 5 cmgengibre
• 2 colheres de sopaóleo
• 1 colher de chásementes de mostarda
• 5–6 folhasfolhas de curry
• 3 unidades médias, cortadas em gomos grossostomates
• 1/2 colher de chácúrcuma
• 2 colheres de chápimenta vermelha em pó
• 1,2 L (5 xícaras)água

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o frango

   Limpe e lave os pedaços de frango. Escorra bem a água e coloque-os numa tigela.

2. 2

   Marine o frango

   Misture o frango com 1/2 colher de chá de sal e 45 ml de suco de tamarindo. Deixe descansar por 15–20 minutos.

3. 3

   Moa as especiarias

   Coloque as sementes de coentro, as sementes de cominho e a pimenta-do-reino num moedor. Triture até obter uma mistura grosseira.

4. 4

   Faça a pasta

   Junte as cebolas, as pimentas verdes, o alho e o gengibre às especiarias moídas e bata até formar uma pasta. Se o moedor for pequeno, faça isso em duas etapas; acrescente algumas colheres de chá de água para facilitar. Reserve.

5. 5

   Aqueça as especiarias

   Aqueça o óleo numa wok ou panela grande. Em fogo médio, coloque as sementes de mostarda e as folhas de curry e cozinhe até as sementes estalarem.

6. 6

   Cozinhe a pasta

   Adicione a pasta de especiarias, os tomates, a cúrcuma e a pimenta vermelha em pó. Abaixe o fogo e cozinhe por 3–5 minutos, até a pasta crua de cebola e especiarias cozinhar ligeiramente e liberar o aroma.

7. 7

   Junte o frango

   Acrescente o frango à pasta e misture para envolvê-lo. Cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo a médio, mexendo e evitando que os pedaços dourem.

8. 8

   Ferva lentamente

   Adicione a água, mantenha em fogo médio e cozinhe a sopa em fervura branda por 30 minutos. Enquanto isso, retire a espuma acinzentada que subir à superfície.

9. 9

   Ajuste e sirva

   Após 30 minutos de cozimento, prove e ajuste o sal e a pimenta. Se quiser mais acidez, comece acrescentando 1 colher de sopa de suco de tamarindo, podendo usar mais 1 colher de sopa, sem deixar a sopa azeda demais. Sirva com arroz e poppadams.

O que é rasam de frango?

Rasam é uma sopa do sul da Índia conhecida pelo sabor picante e azedo, geralmente construído com especiarias e um ingrediente ácido como o tamarindo. Nesta versão, o frango transforma o caldo temperado numa refeição mais substanciosa.

A pasta feita na hora combina sementes moídas, aromáticos e pimentas. O cozimento lento ajuda esses sabores a se incorporarem ao caldo e ao frango.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 2125 calorias, 181g de proteína, 76g de carboidratos e 124g de gordura.

O frango é a principal fonte de proteína, enquanto a água, os tomates, as cebolas e os temperos fornecem a maior parte dos carboidratos. O óleo e a pele do frango, se houver, contribuem para a gordura; sirva com arroz e uma porção de vegetais para equilibrar o prato.

A pasta de especiarias

Especiarias inteiras: o coentro, o cominho e a pimenta-do-reino são moídos até ficarem grosseiros, em vez de virarem um pó muito fino.

Aromáticos: cebola, pimentas verdes, alho e gengibre são batidos junto com as especiarias. Se o aparelho for pequeno, triture em etapas e use um pouco de água para ajudar.

Como equilibrar a acidez

Tamarindo: parte do suco entra na marinada, enquanto uma quantidade adicional pode ser usada no fim. Reserve esse ajuste para depois de provar o caldo.

Ajuste gradual: acrescente primeiro 1 colher de sopa e prove antes de adicionar mais. A receita também admite suco de limão como substituto do tamarindo.

Cozinhe sem dourar o frango

Fogo baixo a médio: depois que o frango entra na pasta, mexa para cobrir os pedaços e evite que dourem. Assim, a mistura de especiarias permanece no fundo da panela sem escurecer.

Fervura branda: após juntar a água, mantenha o cozimento suave por 30 minutos. Retire a espuma acinzentada que aparecer na superfície durante esse tempo.

Como reconhecer o ponto

Aromáticos cozidos: antes de acrescentar o frango, cozinhe a pasta por 3–5 minutos, até perder o cheiro de cebola crua e liberar seu aroma.

Caldo pronto: ao fim dos 30 minutos de fervura branda, prove a sopa e ajuste os temperos. Acrescente tamarindo aos poucos para preservar o equilíbrio entre acidez e especiarias.

Como servir

Arroz: sirva o rasam com arroz para acompanhar o caldo e tornar a refeição mais completa.

Poppadams: a receita também sugere poppadams, que acrescentam uma textura crocante ao prato.

Notas e dicas

• Se o moedor for pequeno, prepare a pasta em duas etapas.
• Acrescente apenas algumas colheres de chá de água para ajudar a triturar os ingredientes.
• Mantenha o fogo baixo ao cozinhar a pasta para que ela libere o aroma sem queimar.
• Mexa o frango na pasta e evite deixá-lo dourar.
• Retire a espuma acinzentada que subir durante a fervura.
• Ajuste a acidez com pequenas quantidades de tamarindo, provando entre cada adição.

Variações

• Troque o ácido: use suco de limão no lugar do suco de tamarindo.
• Mais picante: aumente a pimenta-do-reino em 1 colher de chá, se desejar.
• Mais azedo: acrescente suco de tamarindo aos poucos no fim do cozimento.
• Frango sem osso: use pedaços sem osso no lugar dos pedaços com osso.
• Acompanhe com arroz: sirva o caldo e o frango com arroz cozido.

Erros comuns

• Pasta dourada demais: mantenha o fogo baixo e mexa para evitar que a mistura escureça.
• Frango dourado: cozinhe em fogo baixo a médio e mova os pedaços para cobri-los com a pasta.
• Caldo ácido demais: comece com 1 colher de sopa adicional de tamarindo e prove antes de acrescentar mais.
• Pasta difícil de moer: triture em etapas e adicione algumas colheres de chá de água.
• Espuma deixada no caldo: retire a camada acinzentada que subir durante a fervura.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça numa panela em fogo baixo até ficar bem quente, mexendo de vez em quando; acrescente um pouco de água se o caldo tiver engrossado.

Perguntas frequentes