Peixe frito à moda tailandesa

Ingredientes

• 600 gpeixe inteiro
• ½ colher de chásal
• 1 colher de sopa (cerca de 8 g)farinha de milho
• 480 ml (2 chávenas)óleo para fritar em imersão
• 1pepino, ralado
• 2½ colheres de sopa (cerca de 32 g)açúcar
• 2 colheres de sopa (30 ml)sumo de lima ou de lima-kaffir
• 3 colheres de sopa (45 ml)molho de peixe
• 2chalotas, cortadas finamente
• 3malaguetas bird's eye ou padi
• 1malagueta vermelha, cortada em tiras finas
• 1 ramofolhas de coentros, picadas

Modo de preparo

1. 1

   Preparar o peixe

   Limpe e lave o peixe; passe-o por água e deixe-o escorrer bem. Abra-o ao meio, no sentido do comprimento, com uma faca afiada.

2. 2

   Temperar com sal

   Esfregue o sal por toda a superfície do peixe.

3. 3

   Passar por farinha

   Cubra ambos os lados com farinha de milho, incluindo a carne exposta e a pele.

4. 4

   Fritar até dourar

   Frite o peixe em óleo quente, em imersão, até ficar dourado e crocante. Retire-o e deixe-o escorrer sobre papel absorvente.

5. 5

   Preparar o prato

   Disponha o pepino ralado num prato de servir.

6. 6

   Pousar o peixe

   Coloque o peixe frito sobre o pepino.

7. 7

   Adicionar o molho

   Misture o açúcar, o sumo de lima, o molho de peixe, as chalotas e as malaguetas; deite a mistura sobre o peixe.

8. 8

   Decorar e servir

   Decore com rodelas de lima-kaffir e folhas de coentros. Sirva imediatamente.

O que é o peixe frito à moda tailandesa?

Este prato combina peixe inteiro frito com um molho de sabores doces, ácidos, salgados e picantes, uma combinação característica de muitas refeições tailandesas. A receita é simples: peixe crocante, pepino fresco e um molho intenso servido por cima.

Abrir o peixe ao meio ajuda a expor a carne à fritura, enquanto a farinha de milho contribui para uma superfície mais estaladiça. A frescura do pepino faz contraste com o molho e com a fritura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 360 calorias, 30g de proteína, 15g de carboidratos e 20g de gordura.

O peixe fornece a maior parte da proteína; o açúcar e o pepino contribuem sobretudo com hidratos de carbono, enquanto a fritura é a principal fonte de gordura. O molho de peixe também pode tornar o prato bastante salgado. Para equilibrar o prato, acompanhe com arroz e uma porção generosa de legumes frescos.

Escolha do peixe e preparação

Peixe inteiro: escolha um peixe branco de tamanho adequado à frigideira e peça na peixaria que o limpe, se preferir. Seque-o muito bem depois de o lavar, para reduzir salpicos e ajudar a farinha a aderir.

Abertura: a receita pede para abrir o peixe ao meio com uma faca afiada. Faça um corte controlado e mantenha o peixe aberto para que frite de forma mais uniforme.

O papel da farinha de milho

Cobertura fina: espalhe a farinha tanto na pele como na carne exposta, sem deixar uma camada espessa. O sal tempera o peixe antes da fritura e a farinha ajuda a formar uma superfície seca e crocante.

Antes de fritar: sacuda o excesso de farinha e confirme que o peixe está bem escorrido. A humidade em excesso pode fazer o óleo salpicar.

Como acertar na fritura

Óleo quente: aqueça o óleo antes de colocar o peixe, mas evite deixá-lo fumegar. Se o óleo não estiver suficientemente quente, a cobertura pode ficar encharcada em vez de crocante.

Ponto: siga a indicação da receita e retire o peixe quando estiver dourado e crocante. O tempo depende do tamanho e da espessura do peixe, por isso observe a cor e a textura em vez de confiar num tempo fixo.

Equilibrar o molho

Sabor: o açúcar suaviza a acidez da lima e o salgado do molho de peixe; as malaguetas dão o picante. Prove a mistura antes de a deitar sobre o peixe e ajuste com os ingredientes indicados, se necessário.

Textura: corte as chalotas e a malagueta vermelha finamente para que se distribuam pelo molho. O sumo de lima comum pode substituir o de lima-kaffir, como prevê a receita.

Servir enquanto está crocante

Pepino: disponha-o no prato imediatamente antes de servir para manter a frescura. Coloque o peixe por cima e verta o molho no final.

Acompanhamentos: sirva com arroz branco para absorver o molho. Uma porção extra de pepino ou outros legumes frescos também complementa a refeição.

Notas e dicas

• Seque muito bem o peixe depois de o lavar, antes de o temperar e enfarinhar.
• Use uma frigideira funda e não a encha demasiado de óleo.
• Mantenha o peixe aberto durante a fritura para expor a carne ao calor.
• Deixe o peixe escorrer sobre papel absorvente assim que o retirar do óleo.
• Prepare o molho enquanto o peixe frita para o servir sem demora.
• Verta o molho apenas no momento de servir para preservar a crocância.

Variações

• Ajustar o picante: retire as sementes das malaguetas ou use menos unidades.
• Usar lima comum: substitua o sumo de lima-kaffir por sumo de lima, conforme indicado na receita.
• Servir com arroz: acrescente arroz branco para acompanhar o molho.
• Mais pepino: sirva uma quantidade adicional de pepino ralado para um contraste fresco.
• Usar filetes: adapte a técnica a filetes de peixe branco, vigiando-os de perto porque podem fritar mais depressa.

Erros comuns

• Peixe húmido: seque-o bem antes de o passar pela farinha para reduzir salpicos e evitar uma cobertura pastosa.
• Excesso de farinha: sacuda o excesso para não formar uma camada pesada.
• Óleo pouco quente: espere que aqueça antes de fritar, para o peixe não ficar encharcado.
• Frigideira demasiado cheia: frite sem amontoar o peixe, para manter a temperatura do óleo.
• Molho posto cedo demais: cubra o peixe apenas no fim para não amolecer a pele crocante.
• Peixe mal escorrido: deixe-o repousar brevemente sobre papel absorvente antes de o colocar no prato.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 1 a 2 dias. Reaqueça o peixe no forno até ficar quente; a pele pode perder alguma crocância. Se possível, guarde o molho e o pepino separados do peixe.

Perguntas frequentes