Peixe frito crocante à moda asiática

Ingredientes

• 1peixe inteiro, escamado e eviscerado
• 3 dentesalho picado
• 3 talosfolhas de caril
• 100 ggengibre cortado em tiras finas
• 1 colher de chácaril em pó para peixe
• 237 mlóleo de amendoim ou óleo vegetal
• 1 colher de chásal

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o peixe

   Lave e enxague o peixe, já escamado e eviscerado. Faça dois golpes de cada lado, escorra e tempere com o sal e o caril em pó para peixe.

2. 2

   Prepare os aromáticos

   Lave e enxague um talo de folhas de caril. Corte o gengibre em tiras finas e pique o alho.

3. 3

   Aqueça o óleo

   Aqueça o óleo num wok grande. Junte um talo de folhas de caril e frite até ficar castanho.

4. 4

   Frite o peixe

   Com cuidado, coloque o peixe temperado no óleo quente. Não faz mal se a cabeça e a cauda ficarem fora do óleo; regue o peixe com óleo quente usando uma colher grande enquanto frita.

5. 5

   Doure os dois lados

   Frite durante cerca de 5 minutos, ajustando o tempo à espessura do peixe, até ficar bem estaladiço e dourado. Vire-o cuidadosamente e frite o outro lado por mais 5 minutos.

6. 6

   Escorra o peixe

   Quando estiver cozinhado, retire o peixe e deixe-o escorrer sobre papel de cozinha. Depois, coloque-o numa travessa.

7. 7

   Frite os aromáticos

   No mesmo óleo quente, frite as tiras de gengibre até dourarem. Escorra-as e espalhe-as sobre o peixe. Em seguida, frite o alho picado até ficar bem dourado e coloque-o também por cima.

8. 8

   Sirva o prato

   Decore com algumas malaguetas vermelhas e sirva com molho de caril para acompanhar e arroz branco.

O que é peixe frito à moda asiática?

É um peixe inteiro frito em óleo, servido com aromáticos crocantes e acompanhado por molho e arroz. A descrição não identifica uma tradição regional específica, mas combina elementos comuns em várias cozinhas asiáticas, como folhas de caril, gengibre e caril em pó.

Peixe firme e golpes laterais ajudam a fritar a peça de forma mais uniforme. O gengibre e o alho, fritos separadamente no mesmo óleo, dão uma cobertura aromática sem perder a sua textura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 360 calorias, 30g de proteína, 4g de carboidratos e 24g de gordura.

O peixe fornece a maior parte da proteína, enquanto o arroz branco sugerido acrescenta a maior parte dos hidratos de carbono. O óleo usado na fritura, juntamente com o que fica no peixe e nos aromáticos, é a principal fonte de gordura; a quantidade absorvida varia. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes e sirva uma porção moderada de arroz.

Escolha e preparação do peixe

Peixe firme: escolha um peixe branco inteiro, escamado e eviscerado, com tamanho próximo ao de um prato grande, como sugere a descrição. Se não couber bem no wok, a cabeça ou a cauda podem ficar fora do óleo.

Golpes laterais: faça dois cortes de cada lado antes de temperar. Escorra o peixe depois de o lavar para evitar que a água salpique ao entrar em contacto com o óleo quente.

Fritura no wok

Óleo quente: aqueça o óleo num wok grande e frite primeiro um talo de folhas de caril até ficar castanho, como indica o método. Coloque o peixe com cuidado para reduzir salpicos.

Regar o peixe: se parte da peça ficar acima do óleo, use uma colher grande para a regar com óleo quente durante a fritura. Vire-o cuidadosamente depois de cerca de 5 minutos de cada lado.

Como reconhecer o ponto

Cor e textura: procure uma superfície bem dourada e estaladiça. O tempo indicado é de cerca de 5 minutos por lado, mas a espessura do peixe altera a duração.

Interior: confirme que a carne junto à parte mais espessa está cozinhada antes de retirar o peixe. Escorra-o sobre papel de cozinha para remover o excesso de óleo.

Gengibre e alho crocantes

Gengibre: frite as tiras no óleo usado para o peixe até ficarem douradas e escorra-as antes de as espalhar por cima.

Alho: frite-o depois do gengibre e retire-o quando estiver dourado. Vigie-o de perto, pois os pedaços pequenos podem passar rapidamente de dourados a demasiado escuros.

Acompanhamentos para servir

Arroz branco: sirva-o ao lado para acompanhar o peixe e recolher o molho. O método sugere também um molho de caril para mergulhar cada pedaço.

Malagueta: algumas malaguetas vermelhas são indicadas como guarnição e acrescentam picância. Ajuste a quantidade ao gosto de quem vai comer.

Notas e dicas

• Seque bem o peixe depois de o lavar para reduzir salpicos no óleo.
• Use um wok suficientemente grande para conseguir colocar e virar o peixe com cuidado.
• Regue as partes que ficam fora do óleo para ajudar a cozinhá-las.
• Tenha o gengibre e o alho preparados antes de começar a fritar.
• Escorra o peixe e os aromáticos sobre papel de cozinha antes de servir.

Variações

• Óleo vegetal: use-o em vez de óleo de amendoim, como permite a receita.
• Peixe alternativo: escolha outro peixe branco inteiro de carne firme.
• Picância extra: sirva mais malagueta vermelha à parte.
• Acompanhamento simples: sirva o peixe com arroz branco e molho de caril.
• Aromáticos: distribua mais ou menos gengibre e alho por cima, mantendo os ingredientes indicados.

Erros comuns

• Peixe molhado: seque-o bem antes de o colocar no óleo para evitar salpicos.
• Óleo a salpicar: baixe o peixe devagar para dentro do wok, sem o deixar cair.
• Fritura desigual: regue com óleo quente as partes que não ficam submersas.
• Virar à força: vire o peixe cuidadosamente para não desfazer a pele estaladiça.
• Alho demasiado escuro: retire-o assim que dourar, pois continua a escurecer com o calor.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 1 a 2 dias. Reaqueça no forno até estar bem quente; a pele poderá não voltar a ficar tão estaladiça como quando foi frita.

Perguntas frequentes