Salada de quinoa e couve kale

Ingredientes

• sumo de 1½ limõeslimões
• 90 ml (¼ de chávena + 2 colheres de sopa)azeite virgem extra
• 15 ml (1 colher de sopa)xarope de ácer puro
• 3,75 ml (¾ de colher de chá)sal
• pimenta-preta moída na hora, a gostopimenta-preta
• 2 molhoscouve kale frisada, sem talos e finamente picada
• cerca de 280 g (1½ chávena), cozidaquinoa
• cerca de 75 g (½ chávena)uvas-passas douradas
• cerca de 70 g (½ chávena), tostadas e picadasamêndoas
• 1 grande, picadopimento
• 1, em cubos (opcional)abacate

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o molho

   Bata o sumo de limão com o azeite, o xarope de ácer, o sal e a pimenta-preta. Reserve.

2. 2

   Massageie a couve

   Coloque a couve picada numa taça grande e regue com o molho. Com as mãos, massageie as folhas durante alguns minutos, até ficarem mais macias e reduzidas.

3. 3

   Junte os restantes ingredientes

   Adicione a quinoa cozida, as uvas-passas, as amêndoas, o pimento e, se desejar, o abacate. Envolva tudo.

O que é uma salada de quinoa e couve kale?

É uma salada de inspiração norte-americana que combina folhas robustas com quinoa e ingredientes doces e crocantes. Nesta versão, o limão dá frescura, enquanto as passas e as amêndoas acrescentam contraste.

A quinoa torna a salada mais substancial, e massagear a couve com o molho suaviza a sua textura. Assim, os ingredientes ficam bem envolvidos sem precisar de cozinhar as folhas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 490 calorias, 9g de proteína, 44g de carboidratos e 30g de gordura.

A quinoa e as passas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o azeite e as amêndoas contribuem com a maioria da gordura; a quinoa, as amêndoas e a couve fornecem proteína. Para uma refeição mais completa, sirva com uma fonte adicional de proteína, como grão-de-bico, peixe ou frango.

Os ingredientes que dão equilíbrio

Couve kale: retire os talos mais duros e pique as folhas finamente para ser mais fácil massageá-las e comê-las.

Molho: limão, azeite e xarope de ácer equilibram a acidez, a gordura e um toque de doçura. Tempere com pimenta-preta ao seu gosto.

Complementos: quinoa, passas, amêndoas e pimento oferecem uma mistura de texturas; o abacate é opcional e acrescenta cremosidade.

Como massagear a couve

Depois de juntar o molho, aperte e esfregue as folhas com as mãos durante alguns minutos. Pare quando a couve estiver mais flexível e menos volumosa, sem a esmagar até ficar em papa.

Este passo ajuda o molho a aderir às folhas e torna a couve mais agradável de mastigar. Se a couve continuar muito firme, massageie um pouco mais antes de acrescentar os restantes ingredientes.

Textura e ponto

A quinoa deve estar cozida e arrefecida antes de ser incorporada, para não murchar a couve. A salada final deve manter alguma firmeza nas folhas e no pimento.

Envolva com cuidado depois de adicionar o abacate, para conservar os cubos inteiros. As amêndoas devem continuar crocantes, por isso junte-as perto do fim.

Tempo e preparação

A receita fica pronta em cerca de 20 minutos, desde que a quinoa já esteja cozida. Enquanto prepara o molho, pode picar a couve e os restantes ingredientes.

Se cozinhar a quinoa para esta salada, deixe-a arrefecer antes de a juntar. Isso também ajuda a manter o contraste entre os ingredientes frescos e as folhas.

Como servir

Sirva como refeição leve ou como acompanhamento de legumes assados, peixe ou frango. A combinação de quinoa, frutos secos e passas torna-a suficientemente variada para acompanhar pratos simples.

Para uma apresentação mais cuidada, reserve algumas amêndoas e passas para espalhar por cima no momento de servir.

Notas e dicas

• Pique a couve em tiras finas para a tornar mais fácil de comer.
• Prove o molho antes de o juntar e ajuste a pimenta ao seu gosto.
• Use quinoa já cozida e fria para manter a salada fresca.
• Massageie a couve com as mãos limpas até amaciar, sem deixar de verificar a textura.
• Junte o abacate no fim para o manter em cubos.
• Guarde algumas amêndoas para polvilhar por cima antes de servir.

Variações

• Mais cítrica: acrescente um pouco mais de sumo de limão ao molho.
• Com grão-de-bico: envolva grão-de-bico cozido para uma salada mais substancial.
• Com sementes: troque parte das amêndoas por sementes tostadas.
• Sem frutos secos: omita as amêndoas e use sementes de abóbora tostadas.
• Com ervas: misture salsa picada para um toque fresco.

Erros comuns

• Couve pouco massageada: continue a esfregar as folhas até ficarem mais macias.
• Quinoa quente: deixe-a arrefecer antes de a juntar para não murchar a couve.
• Pedaços grandes de couve: pique as folhas finamente para facilitar a mastigação.
• Abacate esmagado: envolva-o com cuidado e só no fim.
• Amêndoas amolecidas: junte-as perto da hora de servir para preservar a crocância.

Como guardar

Guarde a salada num recipiente fechado no frigorífico por até 2 dias. Se possível, conserve o abacate à parte e junte-o pouco antes de servir; esta salada é melhor fria e não precisa de ser reaquecida.

Perguntas frequentes