Espaguete aglio e olio

Ingredientes

• 500 gespaguete
• 4–6 l (15–22 cups)água
• 30 ml (2 colheres de sopa)sal
• 5 dentesalho, cortado em fatias finas
• 120 ml (½ cup)azeite virgem extra
• 30 ml (2 colheres de sopa)salsa fresca, picada finamente
• 15 ml (1 colher de sopa), ou a gostoflocos de malagueta
• 15 ml (1 colher de sopa), ou a gostopimenta-preta moída

Modo de preparo

1. 1

   Salgue a água

   Encha uma panela grande com água e junte uma quantidade generosa de sal.

2. 2

   Ferva a água

   Leve a água salgada ao lume até levantar fervura.

3. 3

   Coza o espaguete

   Junte o espaguete e coza-o de acordo com as instruções da embalagem, até ficar al dente, cerca de 10 minutos.

4. 4

   Escorra a massa

   Quando estiver al dente, escorra o espaguete e coloque-o numa travessa.

5. 5

   Prepare os ingredientes

   Enquanto isso, prepare os ingredientes necessários para o molho.

6. 6

   Junte o azeite

   Deite o azeite à temperatura ambiente numa frigideira.

7. 7

   Adicione o alho

   Junte imediatamente o alho fatiado, para que o azeite e o alho comecem a aquecer juntos e o azeite absorva o seu sabor.

8. 8

   Aqueça em lume brando

   Acenda o lume no mínimo e cozinhe o azeite com o alho.

9. 9

   Doure o alho

   Cozinhe durante cerca de 5 a 10 minutos, até o alho ficar ligeiramente dourado.

10. 10

    Junte a malagueta

    Adicione os flocos de malagueta, usando a quantidade que preferir.

11. 11

    Cozinhe o molho

    Cozinhe por mais 3 minutos e retire a mistura de azeite do lume.

12. 12

    Envolva a massa

    Deite o azeite aromatizado com alho sobre o espaguete quente e escorrido.

13. 13

    Tempere com salsa

    Junte também a salsa picada e a pimenta-preta moída na altura.

14. 14

    Misture bem

    Envolva tudo até o azeite com alho cobrir os fios de espaguete.

15. 15

    Sirva quente

    Distribua o espaguete pelos pratos e sirva ainda quente.

O que é espaguete aglio e olio?

Aglio e olio significa alho e azeite em italiano, os dois ingredientes que dão identidade a este prato de massa associado à cozinha de Nápoles. É uma preparação direta, em que o azeite perfumado envolve a massa em vez de um molho espesso.

Nesta versão, flocos de malagueta, salsa e pimenta-preta acrescentam picante e frescura. A simplicidade funciona melhor quando o alho é aquecido com cuidado e o espaguete é cozido até ficar al dente.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 685 calorias, 16g de proteína, 90g de carboidratos e 27g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do espaguete, enquanto o azeite é a principal fonte de gordura. A massa também contribui com proteína, e o alho e a salsa acrescentam quantidades menores. Sirva com uma salada ou legumes para equilibrar o prato.

Os ingredientes essenciais

Azeite: o azeite virgem extra constitui a base do molho, por isso o seu sabor nota-se bastante. A receita usa-o à temperatura ambiente e junta-o ao alho antes de ligar o lume.

Alho: cortar os dentes em fatias finas ajuda-os a libertar sabor no azeite. O ponto indicado é ligeiramente dourado, não escuro.

Temperos: a malagueta dá calor e a salsa traz um toque fresco no final. A pimenta-preta é acrescentada juntamente com a salsa.

Cozer a massa al dente

Água abundante: use uma panela grande e deixe a água ferver antes de juntar o espaguete. A receita indica 4 a 6 litros de água e sal para a cozedura.

Ponto de cozedura: comece por seguir o tempo indicado na embalagem, usando cerca de 10 minutos como referência. Escorra a massa quando estiver al dente, antes de a envolver no azeite.

Atenção ao alho

Começar em conjunto: coloque o alho fatiado no azeite ainda à temperatura ambiente e só depois ligue o lume. Assim, ambos aquecem gradualmente e o sabor do alho passa para o azeite.

Lume baixo: cozinhe durante 5 a 10 minutos e observe a cor das fatias. Retire a mistura do lume depois de dourarem ligeiramente; a receita acrescenta a malagueta e cozinha mais 3 minutos.

Envolver enquanto está quente

Massa quente: passe o espaguete escorrido para uma travessa e junte o azeite aromatizado enquanto a massa ainda está quente. Misture até os fios ficarem cobertos.

Finalização: acrescente a salsa picada e a pimenta-preta e envolva novamente. Sirva de imediato, enquanto o prato está quente.

Como servir

Este espaguete pode ser servido como prato principal ou como acompanhamento. Para completar a refeição, combine-o com uma salada verde ou legumes cozinhados.

Como o prato é rico em massa e azeite, uma porção generosa de legumes ao lado acrescenta variedade à refeição.

Notas e dicas

• Corte o alho em fatias finas e de espessura semelhante para que cozinhe de forma mais uniforme.
• Comece a verificar a massa perto do tempo indicado na embalagem para evitar que passe do ponto.
• Mantenha o lume baixo enquanto o alho aquece no azeite.
• Ajuste os flocos de malagueta ao seu gosto, acrescentando menos se preferir um prato suave.
• Sirva assim que misturar a massa com o azeite, para a aproveitar ainda quente.

Variações

• Mais picante: aumente os flocos de malagueta ao seu gosto.
• Menos picante: reduza ou omita os flocos de malagueta.
• Com limão: junte um pouco de raspa de limão ao prato já pronto.
• Com legumes: sirva com legumes cozinhados como acompanhamento.
• Com queijo: finalize com queijo ralado à mesa, se desejar.

Erros comuns

• Alho demasiado escuro: cozinhe em lume baixo e retire a frigideira quando as fatias estiverem apenas ligeiramente douradas.
• Massa demasiado cozida: use o tempo da embalagem como referência e prove antes de escorrer.
• Alho aquecido sem azeite: junte o alho ao azeite antes de ligar o lume, como indica a receita.
• Pouco envolvimento: misture bem para que o azeite aromatizado cubra todos os fios de espaguete.
• Servir frio: junte o azeite à massa quente e leve o prato à mesa sem demora.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando, mexendo até aquecer; se necessário, junte um pouco de água para soltar a massa.

Perguntas frequentes