Frango frito ao estilo coreano

Ingredientes

• 1 kgasas de frango, lavadas, escorridas e cortadas
• 1/2 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta-preta moída
• 1 colher de chágengibre picado
• 60 g (1/2 cup)amido de milho (ou fécula de batata)
• 3 dentesalho picado
• 1malagueta vermelha seca, sem sementes e cortada em pedaços de cerca de 1,3 cm
• 30 ml (2 colheres de sopa)molho de soja
• 80 ml (1/3 cup)xarope de milho
• 10 ml (2 colheres de chá)vinagre
• 10 ml (2 colheres de chá)açúcar mascavado
• 10 ml (2 colheres de chá)mostarda de Dijon
• 1 colher de chásementes de sésamo brancas, tostadas, para guarnecer
• 480 ml (2 cups), ou o suficiente para fritaróleo de amendoim

Modo de preparo

1. 1

   Prepare as asas

   Lave e escorra bem as asas. Corte a ponta de cada uma e depois divida cada asa em duas partes.

2. 2

   Tempere o frango

   Tempere as asas bem escorridas com o sal, o gengibre picado e a pimenta-preta moída.

3. 3

   Deixe marinar

   Cubra com película aderente e deixe no frigorífico, de preferência durante a noite. A marinada tempera o frango e ajuda a secar a humidade da superfície, favorecendo a crocância.

4. 4

   Passe pelo amido

   Quando estiver pronto para fritar, envolva as asas uma a uma no amido de batata ou de milho, cobrindo-as uniformemente.

5. 5

   Aqueça o óleo

   Aqueça o óleo numa frigideira ou num tacho durante cerca de 7 a 8 minutos, em lume forte. Junte as asas panadas uma de cada vez.

6. 6

   Frite as asas

   Frite em lume médio-alto durante cerca de 10 minutos, virando as asas algumas vezes com uma pinça.

7. 7

   Retire do óleo

   Retire as asas fritas com uma escumadeira.

8. 8

   Escorra brevemente

   Coloque as asas sobre papel de cozinha e deixe repousar alguns minutos.

9. 9

   Frite novamente

   Volte a aquecer o óleo em lume forte e frite as asas mais 8 a 10 minutos, até estarem completamente cozinhadas, douradas e muito crocantes ao toque da pinça.

10. 10

    Retire as asas

    Retire o frango crocante com a mesma escumadeira.

11. 11

    Escorra o excesso

    Ponha as asas num coador forrado com papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo.

12. 12

    Comece o molho

    Enquanto as asas fritam, aqueça óleo numa frigideira antiaderente. Junte o alho picado e a malagueta vermelha e frite até libertarem o aroma.

13. 13

    Junte o xarope

    Adicione o xarope de milho.

14. 14

    Adicione o vinagre

    Junte o vinagre.

15. 15

    Junte a mostarda

    Adicione a mostarda de Dijon.

16. 16

    Junte a soja

    Acrescente também o molho de soja.

17. 17

    Aqueça o molho

    Mexa e cozinhe até o molho começar a borbulhar.

18. 18

    Dissolva o açúcar

    Junte por fim o açúcar mascavado e continue a mexer até se dissolver. Retire do lume e reserve.

19. 19

    Aqueça e envolva

    Quando o frango estiver pronto, volte a aquecer o molho doce, picante e aromático até borbulhar. Junte as asas quentes e crocantes.

20. 20

    Misture com cuidado

    Envolva delicadamente para cobrir todas as asas de forma uniforme com o molho.

21. 21

    Junte o sésamo

    Acrescente as sementes de sésamo tostadas.

22. 22

    Sirva de imediato

    Retire do lume, transfira para um prato de servir e leve à mesa imediatamente.

O que é frango frito coreano?

O frango frito ao estilo coreano é conhecido pela pele crocante e, muitas vezes, por ser coberto com um molho intenso. A fritura dupla é uma técnica popular neste tipo de preparação, criando uma cobertura estaladiça que contrasta com a carne suculenta.

Nesta versão, as asas são temperadas com gengibre e pimenta e recebem um molho de xarope de milho, soja, vinagre, mostarda, alho e malagueta. O resultado combina notas doces, salgadas, ácidas e picantes.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 620 calorias, 34g de proteína, 39g de carboidratos e 36g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do amido da cobertura e do xarope de milho e açúcar do molho; a gordura vem principalmente da pele do frango e do óleo absorvido na fritura. O frango fornece a maior parte da proteína. Para equilibrar o prato, sirva com legumes ou salada e uma porção moderada de arroz.

A marinada e a cobertura

Secagem: depois de lavar e escorrer bem as asas, deixe-as a marinar no frigorífico durante a noite, como indica a receita. A superfície mais seca ajuda o amido a aderir e favorece uma fritura crocante.

Amido: passe cada asa por amido de milho ou fécula de batata, cobrindo todos os lados. Sacuda o excesso para evitar uma camada demasiado espessa.

A fritura dupla

Primeira fritura: cozinhe as asas durante cerca de 10 minutos em lume médio-alto, virando-as algumas vezes. Retire-as e deixe-as repousar alguns minutos sobre papel de cozinha.

Segunda fritura: volte a fritá-las durante 8 a 10 minutos, até ficarem douradas e crocantes. Frite em pequenas quantidades, se necessário, para não encher demasiado o tacho.

Como reconhecer a cozedura

Cor: procure uma superfície dourada depois da segunda fritura, sem deixar que escureça demasiado.

Textura: a receita descreve as asas como muito crocantes ao toque da pinça. Para confirmar que estão cozinhadas por dentro, corte uma junto ao osso e verifique se a carne já não está crua.

O molho agridoce e picante

Aromáticos: frite o alho e a malagueta até libertarem o aroma antes de juntar os ingredientes líquidos. Assim, o molho começa com uma base perfumada.

Equilíbrio: o xarope de milho e o açúcar dão doçura, enquanto o vinagre e a soja acrescentam acidez e sabor salgado. Mexa até borbulhar e até o açúcar se dissolver.

Quando envolver as asas

Tempo: aqueça novamente o molho quando o frango estiver pronto e junte as asas ainda quentes. Misture apenas o suficiente para as cobrir por igual.

Serviço: leve à mesa sem demora, pois o molho pode amolecer a cobertura crocante se as asas ficarem muito tempo repousadas depois de envolvidas.

Acompanhamentos para servir

Frescura: acompanhe as asas com uma salada simples ou legumes frescos para contrastar com o molho rico e a textura frita.

Refeição: arroz simples também combina bem e ajuda a aproveitar o molho. Se servir arroz, ajuste a quantidade ao apetite e ao restante do prato.

Notas e dicas

• Seque bem as asas depois de as lavar e escorrer antes de as temperar.
• Deixe o frango no frigorífico durante a noite para seguir o tempo de marinada sugerido.
• Cubra as asas com amido uma de cada vez para evitar zonas sem cobertura.
• Use uma pinça para virar as asas com cuidado durante a primeira fritura.
• Escorra as asas sobre papel de cozinha entre as duas frituras.
• Misture as asas com o molho apenas imediatamente antes de servir.

Variações

• Fécula de batata: use-a em vez do amido de milho para cobrir as asas.
• Menos picante: reduza a quantidade de malagueta ou retire-a do molho.
• Mais picante: mantenha algumas sementes da malagueta ao prepará-la.
• Toque cítrico: sirva com gomos de limão para espremer à mesa.
• Acompanhamento fresco: junte pepino fatiado ou uma salada simples ao prato.

Erros comuns

• Asas húmidas: escorra-as bem antes de temperar para ajudar o amido a aderir.
• Cobertura irregular: envolva cada asa por todos os lados no amido.
• Tacho demasiado cheio: frite em várias levas para que as asas cozinhem de forma mais uniforme.
• Fritura interrompida: não salte a segunda fritura, que é a etapa indicada para deixar as asas bem crocantes.
• Molho preparado cedo demais: volte a aquecê-lo até borbulhar antes de juntar as asas.
• Asas amolecidas: envolva-as no molho só no momento de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça no forno ou numa fritadeira de ar até estarem bem quentes; a cobertura pode perder alguma crocância depois de refrigerada. Para conservar melhor a textura, guarde as asas e o molho separadamente, se ainda não tiverem sido misturados.

Perguntas frequentes