Omelete asiática de claras

Ingredientes

• 300 mlclaras de ovo
• 100 gcamarão fresco, descascado e cortado em pedaços
• 2 colheres de sopacebolinha picada
• 1 colher de sopavinho de cozinha chinês
• 1 colher de chámolho de soja
• 1/2 colher de chápimenta-branca
• 1 colher de chásal
• 1/2 colher de chágranulado de caldo de galinha
• 1 colher de sopaaçúcar
• 1/4 colher de chásal
• 1 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de chámolho de soja escuro
• 1 colher de cháóleo vegetal

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os ingredientes

   Deixe todos os ingredientes medidos e preparados antes de começar.

2. 2

   Misture o molho

   Junte todos os ingredientes do molho, excepto o óleo, e misture.

3. 3

   Marine o camarão

   Envolva o camarão no molho de soja e na pimenta-branca.

4. 4

   Ferva o molho

   Coloque os ingredientes do molho numa frigideira e cozinhe até levantar fervura.

5. 5

   Finalize o molho

   Acrescente o óleo vegetal, misture bem e reserve o molho.

6. 6

   Tempere as claras

   Adicione os temperos às claras.

7. 7

   Bata as claras

   Bata bem a mistura de claras.

8. 8

   Aqueça o wok

   Aqueça óleo num wok e regue com o vinho de cozinha.

9. 9

   Salteie o camarão

   Junte o camarão marinado e salteie em lume forte durante 1/2 minuto.

10. 10

    Junte as claras

    Deite no wok a mistura de claras batidas.

11. 11

    Deixe firmar

    Cozinhe em lume médio até a omelete começar a firmar.

12. 12

    Adicione cebolinha

    Espalhe a cebolinha picada por cima da omelete.

13. 13

    Vire a omelete

    Quando estiver quase firme, vire-a e deixe o outro lado cozinhar. Corte em quatro partes.

14. 14

    Sirva com molho

    Transfira para um prato e regue com o molho. A receita sugere decorar com malagueta vermelha cortada e alface verde antes de servir.

15. 15

    Acompanhe quente

    Sirva a omelete com papa de arroz bem quente ou arroz cozido a vapor.

O que é uma omelete asiática de claras?

É uma omelete leve feita com claras, camarão e temperos de inspiração chinesa, servida com um molho de soja. A receita não especifica uma região de origem, mas combina ingredientes e técnicas comuns em pratos de inspiração chinesa.

Aqui, o camarão salteado dá sabor às claras, enquanto o molho agridoce acrescenta contraste. Como as claras cozinham depressa, o prato é prático para uma refeição rápida.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 86 calorias, 13g de proteína, 4g de carboidratos e 2g de gordura.

As claras e o camarão fornecem a maior parte da proteína, enquanto o açúcar e o arroz ou a papa de arroz que acompanhar a omelete contribuem com hidratos de carbono. A gordura vem sobretudo do óleo; a soja, o sal e o caldo granulado são as principais fontes de sódio. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de arroz com legumes à parte.

O papel dos ingredientes

Claras: batê-las bem ajuda a distribuir os temperos pela mistura. Como não têm a gordura da gema, exigem atenção para não secarem durante a cozedura.

Camarão: cortado em pedaços, cozinha rapidamente e fica espalhado pela omelete. A marinada de soja e pimenta-branca tempera-o antes de ir ao wok.

Molho: açúcar, soja clara e soja escura formam uma cobertura salgada e ligeiramente doce. O óleo é misturado depois de o molho ferver.

Como controlar a cozedura

Camarão: salteie em lume forte apenas durante 1/2 minuto, como indicado, antes de juntar as claras. Assim, a sequência de cozedura mantém-se rápida.

Claras: depois de as adicionar, baixe para lume médio e espere até a base começar a firmar. Vire quando estiver quase firme, não quando ainda estiver líquida.

Virar sem desfazer

A omelete pode ser delicada porque é feita só com claras e leva camarão. Espere que a base esteja suficientemente firme e use uma espátula larga para a virar.

Se for difícil virar a omelete inteira, mantenha o mesmo ponto de cozedura e corte-a em quatro partes para servir, como indica o método.

O molho e a textura final

Ferva os ingredientes do molho antes de juntar o óleo e reserve-o enquanto prepara a omelete. Ao servi-lo por cima, as claras mantêm a sua textura e recebem o tempero no prato.

A omelete deve ficar firme, mas não seca. Retire-a do lume assim que ambos os lados estiverem cozinhados.

Com o que servir

A sugestão da receita é acompanhar com papa de arroz bem quente ou arroz cozido a vapor. O arroz simples combina com o molho salgado e agridoce.

Para uma refeição mais completa, acrescente legumes cozidos ou salteados à parte. A malagueta e a alface aparecem como guarnição sugerida no método, embora não constem da lista de ingredientes.

Notas e dicas

• Meça e prepare todos os ingredientes antes de aquecer o wok, pois a cozedura é rápida.
• Bata bem as claras para distribuir os temperos de forma uniforme.
• Mantenha o camarão em lume forte durante apenas 1/2 minuto antes de juntar as claras.
• Espere que a omelete esteja quase firme antes de a virar.
• Sirva o molho sobre a omelete já empratada para controlar melhor a quantidade.
• Acompanhe com arroz simples para aproveitar o molho.

Variações

• Mais picante: sirva com malagueta vermelha cortada, como sugere o método.
• Com legumes: acompanhe com legumes cozidos ou salteados à parte.
• Com ervas: junte mais cebolinha picada por cima antes de servir.
• Com arroz: escolha arroz cozido a vapor para uma refeição mais substancial.
• Com papa de arroz: sirva com papa bem quente, conforme a sugestão original.

Erros comuns

• Camarão demasiado cozinhado: salteie-o só durante 1/2 minuto antes de juntar as claras.
• Virar cedo demais: espere até a omelete estar quase firme para reduzir o risco de se desfazer.
• Lume demasiado forte nas claras: depois de as juntar, cozinhe em lume médio.
• Molho sem ferver: cozinhe os seus ingredientes até levantarem fervura antes de incorporar o óleo.
• Claras secas: retire a omelete assim que estiver firme dos dois lados.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 1 a 2 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira ou no micro-ondas, apenas até ficar quente; as claras podem ficar mais firmes ao reaquecer.

Perguntas frequentes