Temaki (sushi enrolado à mão)

Ingredientes

• 400 g (2 cups)arroz para sushi, cozido e temperado
• 1 pacotefolhas de nori, de preferência de qualidade gold ou silver
• 57 g (2 oz)salmão próprio para consumo cru, cortado em tiras
• 57 g (2 oz)olho-de-boi próprio para consumo cru, cortado em tiras
• 43 g (1.5 oz)atum próprio para consumo cru, picado
• 3,75 ml (1/4 tbsp)sriracha
• 15 ml (1 tbsp)maionese japonesa Kewpie
• 57 g (2 oz)vieiras próprias para consumo cru
• a gostoovas
• a gostobrotos de rabanete
• a gostopepinos persas ou japoneses
• a gostofolhas de shiso
• a gostoabacate fatiado
• a gostosementes de sésamo tostadas
• a gostomaionese japonesa Kewpie
• a gostosriracha
• a gostomolho de soja
• a gostowasabi
• a gostogari, gengibre em conserva

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o arroz

   Prepare o arroz para sushi e deixe-o cozido e temperado.

2. 2

   Prepare os recheios

   Corte o peixe em tiras, prepare o recheio de atum picante e corte as vieiras ao meio ou em pedaços pequenos. Se quiser, misture as vieiras com Kewpie e sriracha para fazer um recheio picante.

3. 3

   Corte as verduras

   Lave as verduras e corte-as em tiras finas.

4. 4

   Corte o nori

   Corte uma folha de nori ao meio no sentido horizontal.

5. 5

   Distribua o arroz

   Coloque arroz no lado esquerdo da folha de nori.

6. 6

   Monte as verduras

   Acrescente algumas verduras e alinhe-as em diagonal, do canto superior esquerdo até o centro da borda inferior.

7. 7

   Acrescente o peixe

   Ponha o peixe sobre as verduras ou sobre os outros recheios.

8. 8

   Dobre a ponta

   Pegue o canto inferior esquerdo do nori e dobre-o sobre o peixe.

9. 9

   Enrole o temaki

   Dobre o lado direito do nori sobre o lado esquerdo e continue enrolando até fechar o cone. Use um grão de arroz como cola para selar a dobra aberta.

10. 10

    Sirva na hora

    Sirva imediatamente antes de preparar outros rolos, para apreciar o nori crocante.

O que é temaki?

Temaki é um tipo de sushi japonês enrolado à mão em forma de cone, com nori por fora e arroz e recheios no interior. O nome se refere ao modo de enrolar, sem precisar de uma esteira.

Nesta versão, diferentes peixes, vieiras e verduras permitem variar os recheios, enquanto o arroz temperado dá estrutura. A montagem individual também torna o prato adequado para compartilhar à mesa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 434 calorias, 18g de proteína, 78g de carboidratos e 5g de gordura.

O arroz é a principal fonte de hidratos de carbono, enquanto os peixes e as vieiras contribuem com proteína. A maionese acrescenta gordura; para equilibrar o prato, acompanhe o temaki com mais verduras e escolha a quantidade de maionese ao servir.

Escolha dos ingredientes

Peixe cru: use salmão, olho-de-boi e atum próprios para consumo cru, e mantenha-os refrigerados até a montagem. O corte em tiras facilita acomodá-los no cone.

Nori e arroz: o arroz deve estar cozido e temperado antes de começar. Uma folha de nori crocante envolve melhor o recheio; corte cada folha ao meio para formar os rolos.

Prepare recheios equilibrados

Atum picante: misture o atum picado com a sriracha e a Kewpie indicadas na receita. A combinação deve ser fácil de colocar sobre o arroz sem espalhar demais.

Vieiras: corte-as ao meio ou em pedaços pequenos. Como alternativa, misture-as com Kewpie e sriracha, conforme sugerido no método.

Monte sem compactar

Arroz: coloque-o apenas no lado esquerdo do nori, como orienta o método. Uma camada que não seja excessiva deixa espaço para os demais recheios e para fechar o cone.

Recheios: alinhe as verduras na diagonal, do canto superior esquerdo ao centro inferior, e ponha o peixe por cima. Essa disposição ajuda a manter o recheio no caminho da dobra.

Dobre e sele

Fechamento: dobre o canto inferior esquerdo sobre o peixe e depois leve o lado direito do nori por cima do esquerdo, continuando a enrolar até a frente. Faça o movimento com cuidado para não rasgar a folha.

Selagem: use um grão de arroz para prender a dobra aberta. Se o cone ficar frouxo, ajuste a dobra antes de servir.

Sirva com acompanhamentos

Na mesa: sirva os temakis assim que forem montados, para que o nori conserve a crocância. Molho de soja, wasabi e gari podem acompanhar, conforme o gosto de cada pessoa.

Para uma refeição variada, ofereça também verduras e os diferentes recheios disponíveis, deixando cada pessoa montar o próprio temaki.

Notas e dicas

• Deixe o arroz cozido e temperado pronto antes de cortar as folhas de nori.
• Corte os pepinos e as outras verduras em tiras finas para facilitar a montagem.
• Mantenha os frutos do mar refrigerados até o momento de montar os rolos.
• Prepare cada temaki individualmente e sirva-o logo depois de enrolar.
• Use um grão de arroz na dobra final para ajudar a manter o cone fechado.

Variações

• Atum picante: misture o atum picado com Kewpie e sriracha, como indicado na receita.
• Vieiras picantes: combine os pedaços de vieira com Kewpie e sriracha antes de rechear.
• Mais verduras: varie entre pepino, brotos de rabanete e folhas de shiso.
• Toque de abacate: acrescente algumas fatias de abacate ao recheio.
• Finalização com sésamo: salpique sementes de sésamo tostadas sobre o recheio.

Erros comuns

• Nori amolecido: monte cada rolo apenas perto da hora de servir.
• Recheio difícil de enrolar: corte peixe e verduras em pedaços ou tiras estreitos.
• Cone aberto: dobre o nori com firmeza e sele a borda com um grão de arroz.
• Folha rasgada: evite apertar o recheio enquanto enrola.
• Verduras molhadas: lave-as e retire o excesso de água antes de cortar.

Como guardar

O temaki montado perde a crocância, por isso é melhor servir e consumir imediatamente. Mantenha os ingredientes crus refrigerados e siga as orientações de conservação do fornecedor; não deixe o peixe em temperatura ambiente durante a montagem.

Perguntas frequentes