Poke bowl de salmão

Ingredientes

• 227 g (8 oz)salmão próprio para consumo cru, cortado em cubos de cerca de 6 mm
• 2,5 ml (½ colher de chá)óleo de sésamo
• 15 ml (3 colheres de chá)molho de soja
• 30 ml (2 colheres de sopa)maionese japonesa Kewpie
• 5 ml (1 colher de chá)sriracha
• 3,75 ml (¾ colher de chá)ovas de peixe
• 30 ml (2 colheres de sopa)cebolinha, finamente cortada
• 60 ml (¼ de chávena)cebola doce, finamente cortada
• 5 ml (1 colher de chá), mais um pouco para finalizarsementes de sésamo torradas

Modo de preparo

1. 1

   Cortar o salmão

   Corte o filete de salmão em cubos de cerca de 6 mm.

2. 2

   Temperar o peixe

   Numa taça média, misture os cubos de salmão com o óleo de sésamo e o molho de soja até ficarem envolvidos.

3. 3

   Preparar o molho

   Numa taça pequena à parte, misture a maionese Kewpie com a sriracha. Junte o molho à taça do salmão.

4. 4

   Juntar e marinar

   Adicione as ovas, a cebolinha, a cebola e as sementes de sésamo. Envolva delicadamente, tape a taça e leve ao frigorífico durante cerca de 30 minutos para os sabores se misturarem.

5. 5

   Servir de imediato

   Retire do frigorífico e sirva logo, com arroz à temperatura ambiente ou ligeiramente quente, ou com chips de wonton.

O que é uma poke bowl de salmão?

Poke é uma preparação havaiana de peixe cortado em pedaços e temperado; esta versão aproxima-se das poke bowls servidas em muitos restaurantes dos Estados Unidos. Aqui, o salmão cru é combinado com molho de soja, óleo de sésamo e um molho picante de maionese.

O equilíbrio entre o peixe, a sriracha, a cebola doce e a cebolinha dá à receita sabores intensos sem exigir cozedura. A marinada curta permite que o tempero envolva os cubos, mantendo-os como elemento principal.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 114 calorias, 13g de proteína, 3g de carboidratos e 6g de gordura.

A proteína vem sobretudo do salmão, enquanto a gordura se concentra no salmão, na maionese e no óleo de sésamo. Os hidratos de carbono da mistura vêm principalmente da cebola e dos condimentos; arroz ou chips de wonton acrescentam mais hidratos. Para compor o prato, sirva com uma porção moderada de arroz e junte legumes frescos à parte.

Escolhas dos ingredientes

Salmão: use peixe vendido especificamente para consumo cru e mantenha-o refrigerado durante a preparação. O corte em cubos pequenos ajuda a distribuir o tempero de forma uniforme.

Maionese e sriracha: a maionese Kewpie dá cremosidade, enquanto a sriracha acrescenta picante. Pode ajustar a proporção ao seu gosto, sem perder de vista que a receita indicada usa 30 ml de maionese e 5 ml de sriracha.

Como fazer o molho aderir

Misture primeiro o salmão com o óleo de sésamo e o molho de soja, e prepare a maionese com sriracha noutra taça. Juntar o molho picante depois de estar bem misturado facilita a sua distribuição pelos cubos.

Envolva com delicadeza quando juntar os restantes ingredientes, para não desfazer o peixe nem esmagar a cebola.

O ponto do salmão

Esta receita não cozinha o peixe: o salmão deve permanecer cru e refrigerado. Corte cubos de tamanho semelhante para que o tempero os cubra de maneira consistente.

A textura final deve ser macia, com a cebola e a cebolinha ainda distintas. Sirva logo após retirar do frigorífico.

A pausa de marinada

A receita prevê cerca de 30 minutos no frigorífico, depois de a taça estar tapada. Esse tempo permite que o óleo de sésamo, o molho de soja e o molho picante se misturem com os restantes ingredientes.

Não deixe a taça a marinar à temperatura ambiente; mantenha-a no frio durante toda a pausa.

Como servir

Sirva a mistura com arroz à temperatura ambiente ou ligeiramente quente, como indica a receita, ou acompanhe com chips de wonton para uma opção crocante.

Finalize com mais sementes de sésamo, se desejar. Como o arroz e os chips são acompanhamentos e não aparecem na lista de ingredientes, ajuste a quantidade ao prato que pretende servir.

Notas e dicas

• Mantenha o salmão refrigerado até começar a preparação.
• Use uma faca afiada para cortar cubos uniformes de cerca de 6 mm.
• Misture a maionese e a sriracha à parte antes de as juntar ao peixe.
• Envolva os ingredientes com cuidado para preservar a textura dos cubos.
• Tape a taça durante os 30 minutos de marinada no frigorífico.
• Sirva a mistura assim que a retirar do frio.

Variações

• Ajuste o picante: use menos sriracha para um molho mais suave.
• Mais sésamo: acrescente sementes torradas por cima na hora de servir.
• Acompanhamento crocante: sirva com chips de wonton, como sugere a receita.
• Base de arroz: acompanhe com arroz à temperatura ambiente ou ligeiramente quente.
• Cebola mais discreta: corte a cebola doce em fatias ainda mais finas.

Erros comuns

• Peixe inadequado: escolha salmão vendido para consumo cru e mantenha-o refrigerado.
• Cubos desiguais: corte o salmão em pedaços semelhantes, com cerca de 6 mm.
• Molho mal distribuído: misture primeiro a maionese com a sriracha e depois incorpore-a ao peixe.
• Mistura vigorosa: envolva suavemente para não desfazer os cubos de salmão.
• Marinada fora do frio: tape a taça e deixe-a no frigorífico durante os 30 minutos.
• Servir demasiado tarde: sirva a preparação logo depois de a retirar do frigorífico.

Como guardar

Mantenha a preparação tapada no frigorífico e consuma-a de imediato após a marinada, de preferência na mesma refeição. Como contém peixe cru, não a deixe à temperatura ambiente nem guarde sobras para reaquecer.

Perguntas frequentes