Shawarma árabe autêntico de frango em 20 minutos

Ingredientes

• 750 gcoxas de frango desossadas e sem pele
• 1cebola, cortada em fatias finas
• 2 dentesalho, picado
• ½limão, espremido
• 60 ml (4 colheres de sopa), divididosazeite
• 2 colheres de chácominhos em pó
• 2 colheres de chápaprika
• 1 colher de chápimenta-da-jamaica
• 1 colher de chácanela em pó
• ½ colher de chácravinho em pó
• ½ colher de chácardamomo em pó
• ¼ colher de chápimenta-de-caiena
• 1 colher de chásal

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 230 °C.

2. 2

   Corte o frango

   Corte as coxas em tiras finas, com cerca de 1,3 cm de espessura.

3. 3

   Prepare a marinada

   Misture o sumo de limão com 1 colher de sopa de azeite e todas as especiarias, até obter uma pasta.

4. 4

   Envolva o frango

   Junte a marinada às tiras de frango e à cebola fatiada e misture bem.

5. 5

   Marine a carne

   Deixe o frango a marinar no frigorífico durante algumas horas ou, de preferência, de um dia para o outro. Se tiver pouco tempo, pode saltar esta etapa.

6. 6

   Aqueça o tabuleiro

   Espalhe as 3 colheres de sopa de azeite restantes num tabuleiro grande. Leve o tabuleiro vazio ao forno durante 5 a 7 minutos.

7. 7

   Asse o frango

   Disponha o frango no tabuleiro quente e asse a 230 °C durante 15 a 20 minutos, até estar completamente cozinhado. Verifique um pedaço: o interior deve estar branco e os sucos devem sair límpidos.

8. 8

   Doure a superfície

   Se quiser mais cor no frango, coloque-o sob o grelhador do forno durante alguns minutos.

9. 9

   Sirva o shawarma

   Sirva com molho toum ou molho de iogurte e tahini, pão pita e os legumes que preferir para preparar wraps.

O que é o shawarma de frango?

O shawarma é um prato do Médio Oriente de carne temperada, tradicionalmente cozinhada num espeto vertical e cortada em fatias. Esta versão adapta a ideia à cozinha de casa, usando tiras de frango assadas no forno.

A mistura de cominhos, paprika, canela e outras especiarias dá profundidade ao tempero, enquanto o limão e o alho acrescentam acidez e aroma.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 369 calorias, 37g de proteína, 5g de carboidratos e 22g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem da cebola e do limão, enquanto o azeite contribui com a gordura e o frango fornece a proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma boa porção de legumes e escolha entre pão pita e arroz conforme a refeição.

A escolha do frango

Coxas sem osso e sem pele são práticas de cortar em tiras e tendem a manter-se suculentas durante a cozedura. Procure cortar pedaços com uma espessura semelhante para que assem por igual.

Tiras finas: cerca de 1,3 cm é a espessura indicada no método. Cortes uniformes também facilitam verificar se o frango está cozinhado.

A pasta de especiarias

Azeite e sumo de limão ajudam a ligar os temperos numa pasta que adere ao frango. Misture bem antes de juntar a carne para distribuir as especiarias de forma mais homogénea.

Especiarias: cominhos, paprika, pimenta-da-jamaica, canela, cravinho, cardamomo e caiena formam um perfil aromático e ligeiramente picante. A cebola também vai ao forno com o frango e absorve parte dos sucos.

A marinada e o tempo

Deixar o frango algumas horas no frigorífico, ou de um dia para o outro, dá tempo para os sabores se misturarem. A receita permite saltar a marinada quando é preciso acelerar o jantar.

Planeie com antecedência se quiser marinar durante mais tempo: os 25 minutos indicados para a receita não incluem essas horas de espera.

O tabuleiro bem quente

Aquecer o tabuleiro vazio com o azeite durante 5 a 7 minutos é uma etapa importante deste método. Tenha cuidado ao retirá-lo do forno antes de colocar o frango.

Distribua as tiras no tabuleiro quente e asse a 230 °C durante 15 a 20 minutos. O ponto deve ser confirmado num pedaço, verificando que está branco no interior e que os sucos saem límpidos.

Como servir

Para fazer wraps, sirva o frango com pão pita, molho toum ou molho de iogurte e tahini, e uma seleção de legumes. Também pode acompanhá-lo com arroz ou colocá-lo sobre uma salada.

Se optar por um molho, junte-o na mesa ou no pão para cada pessoa ajustar a quantidade ao seu gosto.

Notas e dicas

• Corte o frango em tiras de espessura semelhante para que cozinhe de forma uniforme.
• Misture as especiarias com o azeite e o limão até formar uma pasta antes de temperar a carne.
• Se tiver tempo, deixe o frango a marinar no frigorífico de um dia para o outro.
• Tenha o frango pronto antes de aquecer o tabuleiro para não deixar o azeite quente à espera.
• Verifique o interior de um pedaço antes de retirar o frango do forno.
• Use o grelhador do forno durante alguns minutos se quiser uma superfície mais dourada.

Variações

• Mais picante: aumente a pimenta-de-caiena ao seu gosto.
• Com arroz: sirva o frango sobre arroz, em vez de o colocar num wrap.
• Em salada: disponha as tiras sobre uma salada de legumes.
• Com outro molho: acompanhe com molho toum ou molho de iogurte e tahini.
• Com legumes no wrap: escolha os legumes de que mais gosta para rechear o pão pita.

Erros comuns

• Tiras desiguais: algumas podem cozinhar antes das outras; corte-as com espessura semelhante.
• Tabuleiro frio: salteá-lo retira a etapa de aquecimento indicada; aqueça-o com o azeite durante 5 a 7 minutos.
• Frango pouco temperado: envolva bem as tiras na pasta de especiarias e na cebola.
• Marinada esquecida: se não puder esperar, pode saltar essa etapa, mas, se tiver tempo, deixe o frango no frigorífico algumas horas.
• Cozedura sem verificação: o tempo pode variar; confirme que o interior está branco e que os sucos saem límpidos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça o frango até estar bem quente, no forno ou numa frigideira.

Perguntas frequentes