Pudim de caramelo com leite condensado

Ingredientes

• 45 ml (3 colheres de sopa)água
• 100 g (1/2 chávena)açúcar branco
• 2ovos grandes
• 395 ml (1 2/3 chávenas)leite gordo
• 150 ml (1/2 chávena + 2 colheres de sopa)leite condensado
• 5 ml (1 colher de chá)extrato de baunilha
• 24 g (3 colheres de sopa)farinha

Modo de preparo

1. 1

   Dissolver o açúcar

   Coloque o açúcar e a água num tacho em lume médio. Mexa suavemente até o açúcar se dissolver por completo.

2. 2

   Fazer o caramelo

   Quando o açúcar estiver dissolvido, deixe de mexer e deixe ferver em lume brando. Rode o tacho de vez em quando para ajudar a obter uma cor uniforme. Assim que o caramelo ficar âmbar-claro, retire-o imediatamente do lume.

3. 3

   Cobrir a forma

   Deite o caramelo numa forma de pudim ou em ramequins e incline-os com cuidado para cobrir o fundo. Reserve até o caramelo arrefecer e endurecer.

4. 4

   Bater os ovos

   Parta os ovos para uma taça grande e bata-os bem com um batedor de varas.

5. 5

   Misturar o creme

   Junte o leite, o leite condensado e o extrato de baunilha. Volte a bater até a mistura ficar homogénea.

6. 6

   Dissolver a farinha

   Numa taça à parte, misture a farinha com cerca de 6 colheres de sopa do creme. Mexa até não haver grumos.

7. 7

   Juntar ao creme

   Incorpore a mistura de farinha na taça principal e mexa até ficar bem distribuída.

8. 8

   Encher a forma

   Deite o creme sobre o caramelo já frio, passando-o por um passador de rede fina para reter quaisquer pedaços ou bolhas.

9. 9

   Preparar o vapor

   Deite água num tacho até chegar a cerca de um terço da altura da forma. Coloque no fundo algumas folhas de papel de cozinha dobradas para evitar que a forma chocalhe e pouse-a cuidadosamente por cima.

10. 10

    Cozer a vapor

    Tape o tacho e coza em lume brando durante cerca de 30 minutos. O pudim está pronto quando um palito sair limpo ou com apenas algumas migalhas húmidas.

11. 11

    Arrefecer o pudim

    Deixe arrefecer até à temperatura ambiente, cubra e leve ao frigorífico durante algumas horas, até ficar completamente firme.

12. 12

    Aquecer o forno

    Em alternativa à cozedura a vapor, pré-aqueça o forno a 165 °C (325 °F).

13. 13

    Preparar o banho-maria

    Coloque a forma cheia dentro de um tabuleiro maior. Deite água quente no tabuleiro até chegar a cerca de um terço da altura da forma.

14. 14

    Cozer no forno

    Leve ao forno durante 45 a 60 minutos, ou até as extremidades estarem firmes. O tempo pode variar consoante o tamanho da forma.

15. 15

    Arrefecer no frigorífico

    Deixe o pudim arrefecer até à temperatura ambiente, cubra e leve ao frigorífico durante várias horas antes de servir.

16. 16

    Soltar as bordas

    Passe cuidadosamente uma faca fina à volta da borda do pudim.

17. 17

    Desenformar

    Pouse um prato sobre a forma e vire-a rapidamente, mas com cuidado. Se necessário, dê uma pequena sacudidela e levante a forma.

O que é este pudim de caramelo?

É uma sobremesa de creme cozido coberta com caramelo, conhecida em várias cozinhas e servida depois de desenformada para que a calda escorra sobre o pudim. A receita indicada como asiática junta ovos, leite e leite condensado numa versão simples e rica.

O repouso no frigorífico ajuda o creme a ficar firme, enquanto o caramelo endurece primeiro e depois se transforma numa cobertura brilhante e fluida.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 220 calorias, 6g de proteína, 36g de carboidratos e 6g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do açúcar, do leite condensado e da farinha; a gordura concentra-se no leite gordo, nos ovos e também no leite condensado. Os ovos e os laticínios fornecem a maior parte da proteína. Para equilibrar a sobremesa, sirva uma porção com fruta fresca e mantenha o restante prato pouco doce.

O caramelo sem grumos

Dissolução: mexa o açúcar e a água apenas até os cristais desaparecerem. Depois, deixe o caramelo cozinhar sem mexer e rode o tacho suavemente para uniformizar a cor.

Cor: retire o tacho do lume quando o caramelo estiver âmbar-claro, pois continua a escurecer com o calor residual. Se ficar demasiado escuro, pode ganhar um sabor amargo.

Um creme liso

Farinha: misturá-la primeiro com uma pequena quantidade do creme facilita a dissolução e ajuda a evitar grumos na mistura final.

Peneirar: passe o creme para a forma por um passador de rede fina, como indicado no método. Isso retém pequenos pedaços e algumas bolhas antes da cozedura.

Escolher a cozedura

A vapor: mantenha o lume brando e tape o tacho durante os cerca de 30 minutos indicados. As folhas de papel de cozinha dobradas ajudam a impedir que a forma chocalhe no fundo.

No forno: use banho-maria a 165 °C durante 45 a 60 minutos. Como o tempo depende do tamanho da forma, observe se as extremidades estão firmes.

Como reconhecer o ponto

Na versão a vapor, o teste indicado é espetar um palito: deve sair limpo ou com apenas algumas migalhas húmidas. No forno, procure extremidades firmes; o centro pode ainda tremer ligeiramente.

Evite prolongar a cozedura sem necessidade, porque o creme pode ficar menos delicado. O arrefecimento e o tempo no frigorífico completam a firmeza.

Arrefecer e desenformar

Deixe primeiro o pudim chegar à temperatura ambiente e só depois o cubra e leve ao frigorífico durante várias horas. Este descanso é importante para que se firme antes de o virar.

Passe uma faca fina junto às paredes da forma, coloque um prato por cima e vire com um movimento rápido e controlado. Uma pequena sacudidela pode ajudar a soltar o pudim.

Como servir

Sirva o pudim frio, com a calda de caramelo por cima. Como é doce e cremoso, fruta fresca pode dar contraste e tornar a sobremesa mais leve à mesa.

Se usar ramequins, desenforme cada porção da mesma maneira ou sirva diretamente nos recipientes.

Notas e dicas

• Use um tacho limpo para o caramelo e retire-o do lume assim que atingir um tom âmbar-claro.
• Rode o tacho, em vez de mexer o caramelo depois de o açúcar se dissolver.
• Misture a farinha com uma pequena porção do creme antes de a juntar à taça principal.
• Passe o creme por um passador fino ao encher a forma para reter grumos e bolhas.
• Deixe o pudim arrefecer e firmar no frigorífico durante várias horas antes de o desenformar.
• Passe uma faca fina à volta da forma antes de a virar sobre o prato.

Variações

• Toque cítrico: acrescente raspa de limão ao creme para lhe dar um aroma fresco.
• Baunilha mais intensa: use as sementes de uma vagem de baunilha em vez do extrato.
• Porções individuais: distribua o caramelo e o creme por ramequins e mantenha o mesmo método de cozedura, verificando o ponto.
• Servir com fruta: acompanhe com fatias de manga ou frutos vermelhos para um contraste fresco.
• Aroma de café: junte um pouco de café forte ao creme, ajustando a quantidade para não o deixar demasiado líquido.

Erros comuns

• Mexer o caramelo depois de dissolvido: pode favorecer a cristalização; rode o tacho suavemente em vez disso.
• Deixar o caramelo escurecer demasiado: retire-o do lume quando estiver âmbar-claro para evitar um sabor queimado.
• Juntar a farinha diretamente: pode formar grumos; dissolva-a primeiro em cerca de 6 colheres de sopa do creme.
• Usar lume forte a vapor: pode cozinhar o creme de forma demasiado agressiva; mantenha o lume brando.
• Desenformar ainda morno: o pudim pode não estar firme; deixe-o arrefecer e repousar no frigorífico durante algumas horas.

Como guardar

Depois de arrefecido, cubra o pudim e conserve-o no frigorífico; consuma-o no prazo de 3 dias. Sirva frio, sem necessidade de voltar a aquecer.

Perguntas frequentes