Receita de pedaços de frango frito (En Gai Tod)

Ingredientes

• 400 gpedaços de frango
• 60 gfarinha para tempura
• 45 mlágua
• 2 gpimenta-branca
• 15 mlmolho de peixe
• 4 gsementes de sésamo branco
• 1 cabeçaalho
• quanto basteóleo para fritar por imersão

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a massa

   Numa tigela, misture o frango com a farinha para tempura, as sementes de sésamo, a pimenta-branca e o molho de peixe. Junte a água e mexa até obter uma massa lisa, suficientemente espessa para cobrir o frango sem ficar pesada. Reserve enquanto prepara o alho.

2. 2

   Esmague o alho

   Esmague o alho num almofariz com pilão ou pique-o se não tiver esses utensílios.

3. 3

   Frite o alho

   Aqueça bastante óleo numa frigideira e frite o alho em lume brando até ficar dourado e crocante. Vigie-o atentamente para não queimar.

4. 4

   Escorra o alho

   Retire o alho crocante do óleo e deixe-o escorrer.

5. 5

   Frite o frango

   Use o mesmo óleo do alho para fritar o frango envolvido na massa, a 175 °C, durante cerca de 3–5 minutos, até ficar dourado e crocante. Escorra numa grelha ou sobre papel absorvente. Sirva de imediato, com o alho crocante por cima e o seu molho favorito.

O que é o En Gai Tod?

En Gai Tod é uma preparação tailandesa de frango frito, servida aqui em pedaços para petiscar. Esta versão combina uma cobertura de farinha para tempura temperada com molho de peixe e pimenta-branca.

O alho frito acrescenta uma camada crocante e um sabor marcante. Fritá-lo primeiro permite usar o mesmo óleo para o frango.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 252 calorias, 10g de proteína, 1g de carboidratos e 23g de gordura.

O frango fornece a proteína, enquanto a farinha para tempura contribui com os hidratos de carbono; o óleo de fritura é a principal fonte de gordura. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com legumes e arroz, ajustando a quantidade de acordo com a fome.

A massa que cobre o frango

Consistência: misture a água aos ingredientes secos e aos temperos até a massa ficar lisa. Deve aderir ao frango sem formar uma camada excessivamente grossa.

Farinha para tempura: é a base da cobertura desta receita. Misture apenas até eliminar os grumos maiores, sem tornar a massa pesada.

Alho dourado sem queimar

Fogo brando: frite o alho delicadamente e acompanhe a cor de perto, pois pode passar de dourado a queimado depressa.

Escorrimento: retire o alho assim que estiver crocante e deixe-o escorrer antes de o reservar para a finalização.

Como reconhecer o ponto do frango

Cor e textura: a indicação da receita é fritar a 175 °C durante cerca de 3–5 minutos, até a cobertura ficar dourada e crocante.

Tamanho dos pedaços: os pedaços podem variar, por isso observe a fritura e confirme que o frango está cozinhado no interior antes de servir.

Aproveitar o mesmo óleo

Ordem: comece pelo alho e, depois de o retirar, frite o frango no mesmo óleo. Assim, o alho fica pronto para a cobertura final.

Temperatura: mantenha o óleo a 175 °C para fritar o frango; evite colocar os pedaços antes de o óleo atingir essa temperatura.

Como servir

Sirva o frango logo após escorrer, com o alho crocante por cima e um molho à parte. A receita deixa a escolha do molho ao gosto de quem cozinha.

Para uma refeição, acompanhe com arroz e legumes. Para petiscar, disponha os pedaços numa travessa enquanto ainda estão crocantes.

Notas e dicas

• Prepare o alho antes de fritar o frango para que possa usá-lo de imediato na finalização.
• Vigie o alho durante toda a fritura, porque a cor muda rapidamente.
• Mexa a massa até ficar lisa e com consistência suficiente para aderir ao frango.
• Use um termómetro de cozinha para manter o óleo próximo de 175 °C.
• Escorra o frango numa grelha ou em papel absorvente antes de servir.
• Sirva assim que possível para aproveitar melhor a textura crocante.

Variações

• Molho à parte: sirva com o seu molho favorito para mergulhar os pedaços.
• Mais pimenta: aumente a pimenta-branca na massa para um sabor mais intenso.
• Toque de sésamo: polvilhe algumas sementes de sésamo adicionais ao servir.
• Alho picado: pique o alho em vez de o esmagar, como alternativa ao almofariz.
• Formato de petisco: corte o frango em pedaços menores para facilitar a partilha.

Erros comuns

• Alho queimado: frite em lume brando e retire-o assim que ficar dourado e crocante.
• Massa demasiado espessa: acrescente a água indicada e mexa até obter uma cobertura lisa e leve.
• Óleo fora da temperatura: espere que chegue a 175 °C antes de fritar o frango.
• Frango mal escorrido: deixe os pedaços numa grelha ou sobre papel absorvente antes de os levar à mesa.
• Servir tarde: finalize com o alho e sirva logo para preservar a crocância.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça no forno até ficar bem quente; a cobertura pode perder parte da crocância. Guarde o alho crocante separado, se possível.

Perguntas frequentes