Frango assado com harissa (com cobertura de mel)

Ingredientes

• 1 kg (10–11 pedaços)pernas e coxas de frango com osso e pele
• 6dentes de alho picados
• 1/2cebola cortada em fatias finas
• 90 mlpasta de harissa
• 5 mlcominhos
• 5 mlcoentros em pó
• 10 mlsal
• 1limão espremido
• 1pimento vermelho sem sementes e cortado em tiras
• 30 mlmanteiga derretida
• 15 mlmel

Modo de preparo

1. 1

   Marinar o frango

   Coloque o frango numa taça grande e junte o alho, a cebola, a harissa, os cominhos, os coentros, o sal e o sumo de limão. Misture bem, tape com película aderente ou transfira para um recipiente hermético e deixe marinar durante 2 horas ou de um dia para o outro para intensificar o sabor. Se tiver pouco tempo, pode saltar esta etapa.

2. 2

   Assar o frango

   Aqueça o forno a 218 °C. Forre um tabuleiro grande com papel vegetal e disponha nele o frango marinado, deixando espaço entre os pedaços para o calor circular. Junte as tiras de pimento e asse durante 40 minutos, até os sucos saírem límpidos quando a carne for picada com uma faca.

3. 3

   Aplicar a cobertura

   Misture a manteiga derretida e o mel numa taça pequena. Pincele o frango com esta mistura e volte a colocá-lo no forno, na função de grelhador, durante 1–2 minutos, até ficar dourado.

4. 4

   Servir de imediato

   Sirva o frango logo após assar, acompanhado por salada, arroz ou pão.

O que é frango assado com harissa?

A harissa é uma pasta picante de malagueta muito usada na cozinha do Norte de África, incluindo a marroquina. Nesta versão, envolve pedaços de frango com osso e pele numa marinada de alho, limão e especiarias.

A pele ajuda a dourar no forno, enquanto a cobertura de mel e manteiga acrescenta um contraste doce ao picante. O pimento assa no mesmo tabuleiro e acompanha o frango sem exigir outra preparação.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 223 calorias, 16g de proteína, 4g de carboidratos e 16g de gordura.

A proteína vem sobretudo do frango, enquanto a pele e a manteiga contribuem com grande parte da gordura. Os hidratos de carbono são fornecidos principalmente pelo mel, pela harissa e pelos vegetais; para equilibrar o prato, acompanhe com uma salada e uma porção de arroz ou pão.

A escolha da harissa

Intensidade: as pastas de harissa variam bastante no grau de picante e no teor de sal. Prove a pasta antes de a usar e tenha isso em conta ao temperar.

Distribuição: misture a harissa com os restantes ingredientes da marinada para cobrir os pedaços de forma mais uniforme.

A marinada e o tempo

A mistura de alho, cebola, limão, cominhos e coentros dá sabor ao frango antes de ir ao forno. Duas horas de marinada ou uma noite no frigorífico são as opções indicadas; se não houver tempo, a receita também permite avançar diretamente para a cozedura.

Se deixar a marinar de um dia para o outro, mantenha o frango num recipiente hermético no frigorífico.

Como dispor no tabuleiro

Espaço: distribua os pedaços sem os encostar uns aos outros, para o calor circular à volta do frango. Use um tabuleiro grande, como pede a receita.

Pimento: espalhe as tiras pelo tabuleiro junto ao frango. Assim, assam durante os mesmos 40 minutos.

Verificar se está assado

Sinal: a receita indica que os sucos devem sair límpidos quando o frango é picado com uma faca, após 40 minutos no forno a 218 °C. O tempo pode variar conforme o tamanho dos pedaços e o forno.

Cobertura: pincele com mel e manteiga só depois da primeira fase de assadura. O passo final é breve: 1–2 minutos na função de grelhador, até dourar.

Com que acompanhar

Salada: uma salada fresca é uma das sugestões da receita e acrescenta um acompanhamento simples ao frango picante.

Arroz ou pão: ambos são indicados para servir ao lado e ajudam a aproveitar os sucos e a cobertura do tabuleiro.

Notas e dicas

• Deixe espaço entre os pedaços para o calor circular no tabuleiro.
• Se tiver tempo, deixe o frango marinar durante 2 horas ou de um dia para o outro.
• Use um recipiente hermético se optar por marinar o frango durante a noite.
• Prepare a mistura de mel e manteiga enquanto o frango termina de assar.
• Fique atento ao frango durante os 1–2 minutos na função de grelhador para o retirar assim que dourar.

Variações

• Mais picante: escolha uma pasta de harissa mais intensa.
• Acompanhamento fresco: sirva com uma salada, como sugere a receita.
• Com arroz: acompanhe com arroz para uma refeição mais substancial.
• Com pão: sirva com pão para aproveitar os sucos do tabuleiro.

Erros comuns

• Tabuleiro demasiado cheio: deixe espaço entre os pedaços para o calor circular.
• Marinada esquecida: se tiver pouco tempo, pode saltar essa etapa em vez de adiar a preparação.
• Cobertura demasiado cedo: pincele com a mistura de mel e manteiga depois dos 40 minutos de assadura.
• Grelhador sem vigilância: observe o frango durante os 1–2 minutos finais para o retirar quando dourar.
• Frango servido tarde: leve-o à mesa logo após terminar a cobertura.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente hermético no frigorífico e consuma dentro de 3 dias. Reaqueça até estar bem quente, no forno ou no micro-ondas.

Perguntas frequentes