Döner kebab fácil na frigideira (cordeiro ou carne bovina)

Ingredientes

• 1 grande, cortada em quartoscebola
• 500 gcarne picada de vaca, ou uma mistura de cordeiro e vaca
• 2 colheres de sopaiogurte natural gordo
• 2 colheres de sopaleite gordo
• 1 colher de sopa, só as folhastomilho fresco
• 1 1/2 colheres de chásal
• 1/4 colher de chápimenta-preta
• 1–2 colheres de sopaazeite ou manteiga
• 120 g (1/2 chávena)iogurte grego
• 2 colheres de sopamaionese
• 1/2, espremidolimão
• a gostosal e pimenta
• 2 colheres de sopaendro fresco picado ou 1 colher de chá de endro seco
• 1 dente, raladoalho
• a gostotomate em fatias finas
• a gostopickles
• a gostopão pita ou pão achatado
• a gostosalada de cebola com sumagre

Modo de preparo

1. 1

   Misturar a carne

   Triture a cebola num processador até ficar bem picada. Junte a carne, o tomilho, o sal, a pimenta, o iogurte e o leite; processe durante pelo menos 1–2 minutos, até obter uma mistura lisa e homogénea.

2. 2

   Moldar e congelar

   Coloque a mistura sobre uma folha grande de película aderente ou papel vegetal. Com a ajuda da folha, molde um rolo com cerca de 20 cm, torça as extremidades para fechar e compacte-o em forma de salsicha. Leve ao congelador durante pelo menos 4 horas, até ficar sólido.

3. 3

   Cortar a carne

   Retire a película de uma parte do rolo congelado e coloque-a na horizontal sobre um pano de cozinha para evitar que escorregue. Corte fatias finas, com cerca de 5 mm, pela face circular; se for mais fácil, pode cortar ao longo da face mais comprida.

4. 4

   Dourar as fatias

   Aqueça uma frigideira grande e de fundo espesso em lume médio-alto, com uma ligeira pulverização de óleo. Doure as tiras durante cerca de 2–3 minutos de cada lado e transfira-as para um prato. Trabalhe rapidamente, em várias levas, antes de as fatias descongelarem por completo, sem encher demasiado a frigideira para que não cozam a vapor.

5. 5

   Preparar o molho

   Numa taça pequena, misture o iogurte grego, a maionese, o sumo de limão, sal e pimenta, o endro e o alho ralado. Bata o molho e prove; ajuste o sal se necessário.

6. 6

   Montar os kebabs

   Coloque as fatias crocantes de carne sobre pão pita ou pão achatado. Junte tomate, salada de cebola com sumagre e um fio de molho branco.

7. 7

   Enrolar e servir

   Enrole o kebab e sirva com mais molho branco à parte.

O que é o döner kebab?

O döner kebab é um prato turco de carne temperada, tradicionalmente assada num espeto vertical que gira. Nesta versão caseira, a carne picada é moldada num rolo, congelada e cortada em fatias para dourar na frigideira.

O iogurte e o leite entram na mistura da carne, enquanto o tomilho lhe dá o tempero indicado. O pão, a salada de cebola com sumagre e o molho branco completam a combinação.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 440 calorias, 25g de proteína, 6g de carboidratos e 34g de gordura.

A carne é a principal fonte de proteína e também contribui com grande parte da gordura; a maionese e o azeite ou a manteiga acrescentam mais gordura. O pão fornece a maior parte dos hidratos de carbono, por isso pode equilibrar o prato servindo os kebabs com uma porção generosa de salada de cebola e tomate.

A mistura de carne

Carne: a receita permite usar vaca ou uma mistura de cordeiro e vaca. O processador ajuda a distribuir os temperos e a deixar a mistura uniforme.

Aromáticos: a cebola é triturada com a carne, e as folhas de tomilho são incorporadas à mistura. Respeite a quantidade de sal e pimenta indicada para temperar a base.

Por que congelar o rolo

Forma: a película aderente ou o papel vegetal ajudam a moldar e compactar a carne num rolo com cerca de 20 cm. Torcer as pontas mantém o formato enquanto congela.

Corte: espere pelo menos 4 horas, até o rolo ficar sólido. Isso facilita cortar fatias finas de aproximadamente 5 mm, sem desfazer a mistura.

Dourar sem cozer a vapor

Frigideira: aqueça uma frigideira grande e de fundo espesso em lume médio-alto antes de juntar as fatias. Doure cada lado durante cerca de 2–3 minutos.

Levas: cozinhe poucas fatias de cada vez e trabalhe rapidamente enquanto a carne ainda está congelada. Se a frigideira ficar demasiado cheia, as tiras libertam humidade e podem cozer a vapor em vez de dourar.

O molho branco

Base: o iogurte grego e a maionese formam um molho cremoso, temperado com sumo de limão, endro e alho ralado.

Acerto: bata os ingredientes e prove antes de acrescentar mais sal. A receita indica ajustar o tempero ao gosto.

Montagem e acompanhamentos

Pão: use pão pita ou pão achatado para receber a carne e os acompanhamentos. Depois de juntar os ingredientes, enrole o pão para servir como kebab.

Frescos: tomate em fatias finas, pickles e salada de cebola com sumagre acompanham a carne. Sirva com molho branco extra à parte.

Notas e dicas

• Triture bem a cebola para que fique distribuída pela mistura de carne.
• Compacte o rolo antes de o levar ao congelador para facilitar o corte.
• Use um pano de cozinha por baixo da carne ao fatiar para evitar que escorregue.
• Mantenha as fatias congeladas e cozinhe-as em várias levas rápidas.
• Deixe espaço entre as tiras na frigideira para que possam dourar.
• Prove o molho branco antes de ajustar o sal.

Variações

• Mistura de carnes: use uma combinação de cordeiro e vaca no lugar de apenas vaca.
• Endro seco: substitua o endro fresco por 1 colher de chá de endro seco.
• Com manteiga: escolha manteiga em vez de azeite para dourar as fatias.
• Pão achatado: use pão achatado no lugar do pão pita para montar o kebab.
• Mais acompanhamentos: acrescente pickles ao recheio juntamente com o tomate e a salada de cebola.

Erros comuns

• Rolo pouco compacto: torça bem as extremidades da película ou do papel para manter a forma.
• Carne ainda mole: espere pelo menos 4 horas de congelador e confirme que está sólida antes de cortar.
• Fatias grossas: procure cortar tiras com cerca de 5 mm para que dourem rapidamente.
• Frigideira cheia: cozinhe em várias levas para evitar que a carne coza a vapor.
• Cozinhar devagar: trabalhe rapidamente com as fatias ainda congeladas, como indica a receita.
• Molho sem provar: prove depois de bater e ajuste o sal conforme necessário.

Como guardar

Guarde a carne cozinhada e o molho separadamente em recipientes fechados no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça a carne numa frigideira até ficar bem quente; monte os pães apenas na hora de servir.

Perguntas frequentes