Iskender kebab turco fácil

Ingredientes

• 1 receitadöner kebab (ou)
• 500 glombo, alcatra ou fraldinha de vaca, em fatias finas
• 1 médiacebola, finamente ralada
• 1 colher de chápimenta-preta
• 1/2 colher de chásal
• 1/4 colher de chámalagueta em flocos
• 2 colheres de sopaazeite
• 2 colheres de sopaazeite
• 85 g (1/3 de chávena)concentrado de tomate
• 1/2 colher de chásal
• 2 colheres de chápaprica
• 1/2 colher de chápimenta-preta
• 480 ml (2 chávenas)água
• 4pães pita ou pão turco, de preferência pita espesso
• 4pimentos verdes, grelhados
• 2tomates, cortados em quartos e grelhados
• 4 colheres de sopamanteiga clarificada ou manteiga, derretida
• 1 chávena (cerca de 245 g)iogurte (opcional)

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a carne

   Se usar döner kebab, prepare-o conforme indicado na respetiva receita.

2. 2

   Marine os bifes

   Em alternativa, misture as fatias de carne numa taça média com a cebola ralada, a pimenta-preta, o sal, a malagueta em flocos e o azeite. Deixe marinar pelo menos 4 horas ou durante a noite.

3. 3

   Cozinhe a carne

   Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou antiaderente em lume médio-alto. Cozinhe as fatias de carne durante 2–3 minutos de cada lado e reserve.

4. 4

   Faça o molho

   Aqueça o azeite numa caçarola pequena e cozinhe o concentrado de tomate em lume médio durante 2 minutos. Junte as especiarias e a água; deixe ferver durante 5 minutos, até engrossar e apurar.

5. 5

   Toste o pão

   Corte o pão em cubos de cerca de 2,5 cm. Disponha-os num tabuleiro grande forrado com papel vegetal e leve ao grill do forno, na potência alta, durante 2 minutos, até ficarem ligeiramente dourados e estaladiços. Vigie-os de perto, pois queimam rapidamente.

6. 6

   Grelhe os legumes

   Grelhe os pimentos e os tomates numa frigideira de ferro fundido ou no forno durante alguns minutos, até ficarem ligeiramente chamuscados.

7. 7

   Monte e sirva

   Distribua os cubos de pita tostados por pratos individuais e regue-os com um pouco do molho de tomate. Coloque a carne por cima e sirva com 2 colheres de sopa de iogurte, os tomates e os pimentos à parte. Termine com a manteiga clarificada ou a manteiga derretida.

O que é o iskender kebab?

O iskender kebab é um prato turco associado a Bursa, feito tradicionalmente com carne de döner sobre pedaços de pão, molho de tomate e manteiga, muitas vezes acompanhado de iogurte.

Nesta versão, pode usar döner preparado ou bifes finos marinados e grelhados. O pão tostado absorve o molho sem perder logo toda a textura, enquanto os legumes grelhados acrescentam um acompanhamento simples.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 482 calorias, 10g de proteína, 49g de carboidratos e 29g de gordura.

O pão e o molho de tomate fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; a carne contribui com proteína, enquanto o azeite, a manteiga e a carne fornecem gordura. Para equilibrar o prato, sirva uma salada ou mais legumes grelhados ao lado.

Escolha e prepare a carne

Döner: use a carne preparada conforme a receita indicada, seguindo as respetivas instruções.

Bifes: lombo, alcatra ou fraldinha cortados finamente são as alternativas sugeridas. A marinada de cebola, especiarias e azeite deve envolver bem as fatias; deixe-as repousar pelo menos 4 horas ou durante a noite.

Faça um molho bem apurado

Concentrado de tomate: cozinhe-o no azeite durante os 2 minutos indicados antes de juntar os temperos e a água. Este breve passo ajuda a concentrar o sabor do tomate.

Ponto do molho: deixe ferver durante 5 minutos, até engrossar. Se o preparar antes da montagem, mantenha-o pronto para regar o pão ainda tostado.

Atenção ao pão e à carne

Pão: corte cubos de cerca de 2,5 cm e espalhe-os pelo tabuleiro para tostarem. Vigie durante os 2 minutos no grill, porque podem passar rapidamente de dourados a queimados.

Carne: cozinhe as fatias em lume médio-alto durante 2–3 minutos de cada lado, como indicado. Reserve-as depois de prontas, enquanto termina o molho e os acompanhamentos.

Grelhe os acompanhamentos

Pimentos: grelhe-os alguns minutos, até aparecerem zonas chamuscadas. A receita não especifica se devem ser cortados antes de grelhar.

Tomates: corte-os em quartos e grelhe-os também por alguns minutos. Sirva-os ao lado do pão e da carne, como previsto na montagem.

Monte os pratos no fim

Distribua o pão tostado por pratos individuais e regue com o molho antes de acrescentar a carne. Assim, o pão fica em contacto com o tomate e sustenta os restantes elementos.

Junte 2 colheres de sopa de iogurte por prato, sirva os legumes ao lado e finalize com a manteiga derretida. A receita deixa o iogurte como opcional.

Sirva com acompanhamentos simples

Os pimentos e os tomates grelhados já fazem parte da refeição e contrastam com o molho rico e o pão. Pode servir o iogurte à parte para cada pessoa ajustar a quantidade.

Como o prato combina pão, carne, molho e manteiga, uma salada fresca à parte é uma forma prática de acrescentar variedade à refeição.

Notas e dicas

• Corte o pão em cubos de tamanho semelhante para que tostem de forma uniforme.
• Prepare a marinada com antecedência, pois a carne precisa de pelo menos 4 horas de repouso.
• Use uma frigideira bem aquecida para cozinhar as fatias de carne durante o tempo indicado.
• Vigie o pão continuamente enquanto está sob o grill.
• Monte os pratos pouco antes de servir para o pão não ficar demasiado mole.
• Derreta a manteiga ou a manteiga clarificada antes da montagem para a poder regar por cima.

Variações

• Use döner: substitua os bifes pela carne preparada conforme a receita de döner indicada.
• Escolha outro corte: use lombo, alcatra ou fraldinha, sempre em fatias finas.
• Sem iogurte: omita-o, como permite a receita, ou sirva-o à parte.
• Ajuste a malagueta: reduza ou aumente a quantidade de flocos para adaptar o picante.
• Use pão turco: escolha pão turco em vez de pita e corte-o em cubos antes de tostar.

Erros comuns

• Deixar o pão sem vigilância: pode queimar rapidamente no grill; observe-o durante os 2 minutos.
• Cortar o pão em pedaços muito grandes: os cubos de cerca de 2,5 cm são mais fáceis de tostar e servir.
• Cozinhar a carne demasiado tempo: respeite os 2–3 minutos de cada lado indicados.
• Apurar pouco o molho: deixe-o ferver durante 5 minutos para engrossar.
• Montar o prato demasiado cedo: acrescente o molho e os restantes elementos perto da hora de servir, para o pão não amolecer em excesso.

Como guardar

Guarde os componentes separadamente em recipientes fechados no frigorífico e consuma-os em até 3 dias. Reaqueça a carne e o molho até estarem bem quentes; toste novamente o pão à parte e monte os pratos na hora.

Perguntas frequentes