Sopa toscana de feijão

Ingredientes

• 2 latas (400 g cada; 14 oz cada)tomate em cubos
• 4 latas (400 g cada; 14 oz cada)feijão cannellini
• 5talos de aipo
• 6cenouras
• 2cebolas
• 4dentes de alho
• 22,5 ml (1½ colheres de sopa)tomilho seco
• 22,5 ml (1½ colheres de sopa)salsa
• 1,5 l (6 cups)caldo de legumes
• 710 ml (3 cups)couve-galega picada
• 5 ml (1 colher de chá)óleo vegetal
• a gostosal
• a gostopimenta

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os ingredientes

   Pique a cebola e o alho. Corte as cenouras e o aipo em pedaços pequenos e escorra e passe o feijão por água.

2. 2

   Refogue a cebola

   Aqueça o óleo vegetal numa panela grande, em lume médio. Junte a cebola e refogue durante alguns minutos, até ficar macia e translúcida. Acrescente o alho picado finamente e refogue por mais 1 minuto.

3. 3

   Junte os legumes

   Adicione as cenouras e o aipo e salteie durante 2–3 minutos, para começarem a aquecer. Junte o tomate em cubos, o caldo de legumes, o tomilho, a salsa e o feijão escorrido e passado por água.

4. 4

   Coza a sopa

   Leve a sopa a ferver em lume médio-alto e depois reduza para lume médio, mantendo uma fervura branda. Deixe cozer cerca de 10 minutos, ou até os legumes amaciarem.

5. 5

   Junte a couve

   Acrescente a couve lavada e cortada grosseiramente. Coza durante 1–2 minutos, até murchar no caldo. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva a sopa quente.

O que é a sopa toscana de feijão?

É uma sopa de inspiração italiana, com feijão, tomate, legumes e ervas aromáticas num caldo saboroso. As versões variam, mas esta combina feijão cannellini com cenoura, aipo e couve para uma refeição simples e substancial.

O feijão dá corpo à sopa, enquanto o tomate e o caldo juntam os ingredientes. Como tudo cozinha na mesma panela, é uma preparação prática para os dias em que apetece uma refeição quente sem grande complicação.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 120 calorias, 4g de proteína, 25g de carboidratos e 2g de gordura.

O feijão e os legumes fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o feijão também contribui com proteína; o óleo é a principal fonte de gordura adicionada. Para uma refeição equilibrada, acompanhe a sopa com uma salada ou mais legumes e ajuste a porção de pão ao que lhe apetecer.

A base de legumes

Cebola e alho: refogue-os primeiro para criar uma base aromática. A cebola deve ficar macia e translúcida, sem ganhar demasiada cor.

Cenoura e aipo: corte-os em pedaços pequenos para cozinharem de forma uniforme. O breve salteado antes de juntar o caldo ajuda a aquecê-los e a integrá-los no refogado.

O feijão e o tomate

Feijão cannellini: escorra e passe-o por água antes de o juntar à panela. Por ser enlatado, precisa apenas de aquecer e absorver os sabores do caldo.

Tomate: os tomates em cubos dão sabor e cor ao caldo. Junte-os com o caldo de legumes e as ervas, para que os sabores se misturem enquanto a sopa ferve em lume brando.

Como acertar a cozedura

Fervura branda: depois de levantar fervura, reduza o lume e deixe a sopa cozinhar cerca de 10 minutos. Procure cenoura e aipo macios, mas ainda inteiros.

Couve: acrescente-a apenas no fim e cozinhe por 1–2 minutos. Assim murcha no caldo sem passar demasiado do ponto.

Ervas e tempero

Tomilho e salsa: entram juntamente com o caldo, o tomate e o feijão, para libertarem o seu aroma durante a cozedura. A salsa indicada na receita é usada nesta fase.

Sal e pimenta: ajuste o tempero no fim, depois de a sopa estar cozida. Prove o caldo antes de acrescentar sal, sobretudo se o caldo de legumes já for salgado.

Como servir

Sirva a sopa quente, com uma porção generosa de feijão e legumes em cada prato. Pão para acompanhar é uma escolha simples para aproveitar o caldo.

Se quiser completar a refeição, acompanhe com uma salada ou outros legumes. A sopa também pode ser servida como entrada, em porções mais pequenas.

Notas e dicas

• Corte os legumes em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem por igual.
• Escorra e passe o feijão por água antes de o juntar à panela.
• Mantenha uma fervura branda depois de a sopa levantar fervura.
• Prove o caldo antes de adicionar sal, pois o caldo de legumes pode já ser salgado.
• Junte a couve no fim para que apenas murche durante 1–2 minutos.

Variações

• Troque as folhas: use outra folha verde no lugar da couve-galega, ajustando a cozedura até murchar.
• Ervas frescas: use salsa fresca, mantendo a quantidade indicada e juntando-a com o caldo.
• Mais pimenta: aumente a quantidade de pimenta para um tempero mais intenso.
• Legumes da época: substitua parte da cenoura ou do aipo por legumes semelhantes que tenha disponíveis.
• Caldo mais espesso: esmague alguns feijões na panela antes de servir para dar mais corpo à sopa.

Erros comuns

• Juntar a couve cedo demais: pode cozer em excesso; acrescente-a apenas nos últimos 1–2 minutos.
• Deixar a sopa ferver vigorosamente: pode desfazer os legumes; reduza para lume médio depois de levantar fervura.
• Cortar os legumes em tamanhos muito diferentes: podem cozer de forma desigual; faça pedaços pequenos e semelhantes.
• Salgar sem provar: o caldo pode já conter sal; ajuste o tempero no fim.
• Esquecer de escorrer o feijão: o líquido da lata altera o caldo; escorra e passe o feijão por água primeiro.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante 3–4 dias. Aqueça numa panela em lume médio, mexendo, até a sopa estar bem quente; se estiver demasiado espessa, junte um pouco de água ou caldo.

Perguntas frequentes