Lasanha à bolonhesa

Ingredientes

• 907 gcarne moída bovina
• 1 média, em cuboscebola
• 5 dentes, picadosalho
• 170 gextrato de tomate
• 710 mlcaldo de carne
• 794 gtomates em cubos pequenos
• 30 mlmolho inglês
• 15 mltempero italiano
• 5 mlpimenta-do-reino
• 2 cuboscaldo concentrado (de tomate, carne ou frango)
• 5 mlpimenta-calabresa em flocos
• 794 gricota
• 227 gqueijo cottage de coalhada pequena
• 2 grandesovos
• 227 gqueijo parmesão ralado
• 1/2 pequena, em cuboscebola
• 1 pitadanoz-moscada
• 5 mlpimenta-do-reino
• 2,5 mlsal
• 2,5 mlpimenta-calabresa em flocos
• 454 g; pré-cozinhar por 4 minutosmassa para lasanha
• 454 gmuçarela fresca ralada

Modo de preparo

1. 1

   Doure a carne

   Em uma panela grande ou panela de ferro, doure a carne moída com a cebola em fogo médio, até a carne deixar de estar rosada e a cebola ficar translúcida.

2. 2

   Junte o alho

   Adicione o alho picado e o extrato de tomate. Misture e cozinhe por 3 a 5 minutos.

3. 3

   Cozinhe o molho

   Acrescente os demais ingredientes do molho e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe em fervura branda por 1 a 2 horas, até engrossar.

4. 4

   Misture a ricota

   Em uma tigela média, misture a ricota e os ovos até incorporar.

5. 5

   Tempere o recheio

   Acrescente o parmesão e os temperos e misture. Incorpore delicadamente o queijo cottage e reserve.

6. 6

   Prepare o forno

   Preaqueça o forno a 175 °C. Unte levemente com spray culinário antiaderente uma assadeira funda de 23 × 33 cm e reserve.

7. 7

   Comece as camadas

   Despeje 237 ml (1 xícara) de molho de carne no fundo da assadeira. Cubra com uma camada de massa, sobrepondo ligeiramente as folhas.

8. 8

   Adicione os queijos

   Espalhe delicadamente 355 ml (1 ½ xícara) da mistura de ricota sobre a massa. Polvilhe por cima 1 ¼ xícara de muçarela ralada.

9. 9

   Repita as camadas

   Despeje 315 ml (1 ⅓ xícara) de molho de carne sobre o queijo. Repita as camadas e termine com molho de carne coberto com queijo ralado.

10. 10

    Asse a lasanha

    Cubra a assadeira com papel-alumínio e asse por 40 minutos. Retire o papel e asse por mais 20 minutos, até o queijo derreter e borbulhar.

O que é lasanha à bolonhesa?

A lasanha é um prato italiano feito com camadas de massa e recheios assados. Nesta versão, um molho de carne inspirado no ragù à bolonhesa se alterna com uma mistura de ricota e queijos.

O molho cozido por bastante tempo concentra o sabor da carne e do tomate, enquanto a ricota e a muçarela deixam o interior cremoso e a cobertura gratinada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 853 calorias, 55g de proteína, 54g de carboidratos e 48g de gordura.

A massa e os tomates contribuem com a maior parte dos carboidratos; a carne bovina e os queijos fornecem boa parte da proteína e da gordura. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com salada ou legumes e ajuste o tamanho da fatia conforme a fome.

O molho de carne

Carne e cebola: dourar os dois antes de acrescentar os líquidos constrói a base saborosa do molho. Cozinhe até a cebola amolecer e a carne perder a cor rosada.

Tomate e caldo: o extrato, os tomates em cubos e o caldo formam um molho generoso, temperado também com molho inglês e caldo concentrado. A fervura branda prolongada ajuda a engrossá-lo.

Como fazer o recheio de ricota

Ricota e ovos: misture até ficar uniforme, sem bater em excesso. Os ovos ajudam a dar estrutura ao recheio durante o cozimento.

Queijos e temperos: incorpore parmesão, pimenta, sal e noz-moscada antes de juntar o cottage delicadamente. Essa mistura deve ficar espalhável, mas não líquida.

A montagem em camadas

Base: uma camada de molho no fundo ajuda a cobrir a assadeira antes de colocar a massa. Sobreponha ligeiramente as folhas para evitar grandes espaços entre elas.

Recheios: distribua a ricota com cuidado e espalhe a muçarela por cima, depois cubra com molho. Termine com molho e queijo, como indica o método.

Tempo e ponto de cozimento

Molho: cozinhe em fogo baixo por 1 a 2 horas, até ficar mais espesso. Se engrossar muito antes de montar, mantenha-o sob fervura branda.

Forno: asse coberto por 40 minutos e depois descubra por mais 20. O ponto final é o queijo derretido e borbulhante.

Como servir

Deixe a lasanha descansar brevemente antes de cortar, para que as camadas assentem e as porções mantenham melhor a forma. Sirva com salada verde ou legumes assados para acompanhar a riqueza dos queijos e do molho.

Como rende 10 porções, use uma faca afiada e uma espátula larga para cortar e retirar os pedaços da assadeira.

Notas e dicas

• Corte a cebola em cubos pequenos para que amoleça de maneira uniforme no molho.
• Mexa o molho ocasionalmente enquanto cozinha em fogo baixo.
• Pré-cozinhe a massa pelo tempo indicado, 4 minutos, antes da montagem.
• Espalhe a mistura de ricota com delicadeza para não deslocar as folhas de massa.
• Cubra bem a assadeira com papel-alumínio durante os primeiros 40 minutos de forno.

Variações

• Mais ervas: acrescente ervas secas ao molho junto com o tempero italiano.
• Queijo diferente: use uma mistura de queijos ralados no lugar de parte da muçarela.
• Mais picante: ajuste a quantidade de pimenta-calabresa ao seu gosto.
• Molho mais suave: reduza a pimenta-calabresa tanto no molho quanto no recheio.
• Porções individuais: monte camadas em recipientes próprios para forno e ajuste o tempo de cozimento ao tamanho.

Erros comuns

• Molho muito ralo: cozinhe por mais tempo em fervura branda até engrossar antes de montar.
• Massa sem pré-cozimento: cozinhe as folhas por 4 minutos conforme indicado antes de montar.
• Recheio mal distribuído: espalhe a ricota em camada uniforme para que cada fatia tenha recheio.
• Queijo queimando: mantenha a lasanha coberta com papel-alumínio nos primeiros 40 minutos.
• Cortar assim que sai do forno: espere alguns minutos para as camadas assentarem antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira por até 3 a 4 dias. Reaqueça uma porção no forno coberta ou no micro-ondas até ficar bem quente; também é possível congelar porções bem embaladas.

Perguntas frequentes