Arroz com feijão jamaicano na Instant Pot

Ingredientes

• 450 g (1 1/2 cups)feijão-vermelho seco (ou 2 latas de feijão-vermelho)
• 710 ml (3 cups)água
• 1 pequenacebola, picada bem fina
• 2cebolinhas, picadas
• 3 dentesalho, picado
• 1 colher de chágengibre fresco, ralado
• 400 g (14 oz)leite de coco
• 570 g (3 cups)arroz integral de grão longo, lavado e escorrido
• 1/4 de colher de chápimenta-da-jamaica
• 1 colher de cháfolhas de tomilho seco
• 2 colheres de chásal
• 1pimenta Scotch bonnet ou 1/4 de colher de chá de pimenta-caiena

Modo de preparo

1. 1

   Separe o feijão

   Escolha o feijão-vermelho, retirando pedras, resíduos e grãos danificados. Lave-o e escorra numa peneira. Se usar feijão enlatado, escorra-o e vá diretamente ao passo 4.

2. 2

   Deixe de molho

   Coloque o feijão seco numa tigela grande e cubra com água, deixando cerca de 5 cm acima dos grãos para que possam dobrar de tamanho. Deixe de molho por pelo menos 6 horas ou durante a noite; depois, escorra e enxague numa peneira.

3. 3

   Cozinhe o feijão

   Ponha o feijão na Instant Pot e acrescente 710 ml de água. Feche bem a panela e coloque a válvula na posição de selar. Programe a cozedura manual em alta pressão por 8 minutos. Quando o tempo terminar, deixe a pressão baixar naturalmente, sem abrir a válvula.

4. 4

   Junte os temperos

   Enquanto isso, escolha e lave o arroz numa peneira de malha fina e reserve. Retire a tampa da Instant Pot e acrescente a cebola, a cebolinha, o alho, o gengibre, o leite de coco e o arroz; misture bem. Junte a pimenta-da-jamaica, o tomilho e o sal e mexa novamente. Acrescente a Scotch bonnet ou a pimenta-caiena. Se usar feijão enlatado, adicione-o agora junto com 475 ml de água.

5. 5

   Cozinhe o arroz

   Feche bem a tampa e coloque a válvula na posição de selar. Programe a Instant Pot manualmente em alta pressão por 22 minutos.

6. 6

   Libere a pressão

   Quando o tempo terminar, espere cerca de 20 minutos para a pressão baixar naturalmente. Depois, coloque o botão de vedação na posição de ventilação para liberar o restante da pressão. Retire a tampa, descarte a Scotch bonnet e solte o arroz com um garfo antes de servir.

O que é arroz com feijão jamaicano?

Conhecido em inglês como rice and peas, este acompanhamento jamaicano combina arroz com feijão e temperos aromáticos. Apesar do nome, a versão tradicional costuma levar feijão, não ervilhas.

Aqui, leite de coco, tomilho, cebolinha e pimenta dão sabor ao arroz integral, enquanto a Instant Pot cozinha os ingredientes na mesma panela.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 261 calorias, 8g de proteína, 42g de carboidratos e 7g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm principalmente do arroz e do feijão; a gordura vem sobretudo do leite de coco, enquanto o feijão contribui com proteína. Para compor o prato, sirva uma porção com legumes e uma fonte adicional de proteína, se desejar.

Escolha do feijão

Feijão seco: precisa ser escolhido, lavado e deixado de molho por pelo menos 6 horas ou durante a noite antes de ir à panela.

Feijão enlatado: escorra-o e use-o na etapa em que os temperos e o arroz são acrescentados; a receita indica adicionar também 475 ml de água.

Preparação do arroz

Lavagem: passe o arroz integral por uma peneira de malha fina e escorra-o antes de juntar aos outros ingredientes.

Mistura: incorpore bem o arroz à cebola, ao alho, ao gengibre e ao leite de coco para que os grãos fiquem distribuídos na panela antes da cozedura.

Como ajustar a picância

Scotch bonnet: acrescenta o carácter picante da receita; a instrução é cozinhá-la inteira e descartá-la antes de servir.

Pimenta-caiena: use a quantidade indicada como alternativa, 1/4 de colher de chá. Para um resultado mais suave, escolha a opção que melhor se adapta ao seu paladar.

Tempo e libertação da pressão

O feijão seco passa por uma cozedura de 8 minutos em alta pressão e, em seguida, por uma libertação natural antes de os restantes ingredientes serem adicionados.

Depois, o arroz cozinha por 22 minutos em alta pressão. A receita prevê ainda cerca de 20 minutos de libertação natural antes de ventilar o restante vapor; o tempo de demolha não está incluído nos 50 minutos indicados.

Como servir

Sirva como acompanhamento de pratos jamaicanos ou como base para uma refeição com legumes e uma fonte adicional de proteína. Solte os grãos com um garfo antes de levar à mesa.

O sabor do leite de coco e dos temperos combina bem com vegetais assados ou salteados e com pratos de sabor mais intenso.

Notas e dicas

• Deixe o feijão seco de molho com antecedência, por pelo menos 6 horas ou durante a noite.
• Lave o arroz numa peneira fina e deixe-o escorrer antes de o adicionar à panela.
• Se optar pelo feijão enlatado, não o cozinhe na etapa inicial destinada ao feijão seco.
• Mantenha a Scotch bonnet inteira durante a cozedura e descarte-a antes de servir.
• Respeite a libertação natural indicada antes de abrir a panela.

Variações

• Use feijão enlatado: escorra-o e acrescente-o com 475 ml de água na etapa dos temperos e do arroz.
• Prefira pimenta-caiena: use 1/4 de colher de chá no lugar da Scotch bonnet.
• Ajuste a picância: escolha a alternativa de pimenta conforme a intensidade que prefere.
• Sirva com legumes: acompanhe com legumes assados ou salteados para completar a refeição.

Erros comuns

• Saltar a demolha do feijão seco: deixe-o de molho por pelo menos 6 horas ou durante a noite.
• Usar feijão enlatado na etapa inicial: escorra-o e acrescente-o apenas junto com o arroz e os temperos.
• Esquecer a água extra com feijão enlatado: adicione também 475 ml de água nessa etapa.
• Abrir a válvula logo após a primeira cozedura: deixe a pressão baixar naturalmente, sem ventilar.
• Servir sem soltar os grãos: retire a pimenta e afofe o arroz com um garfo.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3–4 dias. Reaqueça apenas a porção que vai servir, até ficar bem quente; se necessário, acrescente um pouco de água para soltar o arroz.

Perguntas frequentes