Frango com sambal (em uma panela, com coco)

Ingredientes

• 2 colheres de sopa (30 ml)óleo de cozinha
• 5 dentesalho fresco, descascado e esmagado
• 2,5 cmgengibre fresco, fatiado
• 3chalotas
• 3 colheres de sopa (45 ml)açúcar
• 2 colheres de sopa (30 ml)molho de peixe
• 1 colher de sopa (15 ml)vinagre de arroz branco
• ½ colher de sopa (7,5 ml)molho de soja claro
• 2folhas de lima-kaffir
• 3–5 colheres de sopa (45–75 ml)sambal oelek
• 454 gfrango
• 240 mlleite de coco
• 4 colheres de sopa (60 ml)água
• 1 colher de chá (5 ml)curcuma em pó
• 3tomates, cortados em gomos
• ¼pimento, fatiado
• 1 molho pequenocouve kale
• 3limas, cortadas ao meio
• a gostocoentros (opcional)
• a gostocebolinha, fatiada (opcional)

Modo de preparo

1. 1

   Misture os molhos

   Numa tigela pequena, misture o molho de peixe, o molho de soja, o açúcar e o vinagre.

2. 2

   Refogue os aromáticos

   Aqueça o óleo em lume médio-alto e refogue as chalotas até libertarem aroma. Junte o gengibre e, em seguida, o alho, tendo atenção para não o deixar queimar. Se usar frango com pele, pode dourar a pele primeiro, retirá-lo e refogar os aromáticos na gordura que ficou na panela.

3. 3

   Junte o molho

   Baixe para lume médio. Adicione o leite de coco, a mistura de molhos, o sambal e as folhas de lima-kaffir esmagadas para libertarem o aroma; não é necessário cortá-las.

4. 4

   Adicione o frango

   Junte o frango e a curcuma e misture bem.

5. 5

   Controle a fervura

   Ajuste o lume para que o molho não ferva intensamente. Se ficar demasiado espesso, o que pode acontecer com lume alto ou ao usar creme de coco, junte uma chávena (240 ml) de água ou caldo de frango. Depois, será necessário deixar evaporar o excesso de líquido ou acrescentar mais temperos.

6. 6

   Cozinhe o frango

   Cozinhe durante 15–30 minutos, consoante o tamanho dos pedaços e a intensidade do lume. O frango está pronto quando a parte mais espessa atingir 74 °C; recomenda-se verificar com um termómetro de leitura instantânea.

7. 7

   Junte os vegetais

   Pode acrescentar os tomates e o pimento nesta altura ou mais tarde, se preferir que fiquem mais firmes. Junte a couve kale nos últimos 5 minutos de cozedura.

8. 8

   Sirva com arroz

   Sirva com arroz branco simples, arroz integral ou arroz jasmim com pandan.

O que é frango com sambal?

O sambal é uma pasta picante comum em várias cozinhas do Sudeste Asiático, e o sambal oelek é uma das versões usadas neste prato. Aqui, a pasta cozinha com leite de coco e temperos numa preparação de inspiração asiática feita numa só panela.

A combinação de lima, molho de peixe, vinagre e açúcar equilibra o picante com notas salgadas, ácidas e doces. O leite de coco envolve o frango num molho rico e aromático.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1736 calorias, 6g de proteína, 36g de carboidratos e 178g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do açúcar e do arroz servido à parte; a gordura vem sobretudo do óleo e do leite de coco. O frango contribui com proteína, enquanto os vegetais acrescentam volume ao prato. Para uma refeição equilibrada, acompanhe com uma porção de arroz e generosas quantidades dos vegetais indicados.

Prepare os aromáticos

Chalotas: refogue-as até ficarem perfumadas antes de juntar os restantes ingredientes.

Gengibre e alho: acrescente primeiro o gengibre e depois o alho, que queima mais depressa. Se o frango tiver pele, pode dourá-la e usar a gordura libertada para refogar os aromáticos.

Equilibre o molho

Mistura de temperos: combine molho de peixe, molho de soja, açúcar e vinagre antes de os adicionar à panela. Assim, o açúcar e os temperos ficam distribuídos pelo molho.

Sambal: comece pela quantidade mais baixa indicada se preferir menos picante; a receita permite ajustar entre 3 e 5 colheres de sopa.

Cozedura suave

Lume: depois de juntar o leite de coco, mantenha o molho numa fervura suave, sem o deixar borbulhar com força. Uma fervura intensa pode engrossá-lo demasiado, sobretudo se usar creme de coco.

Espessura: se o molho ficar muito espesso, a receita indica juntar água ou caldo de frango. Se o diluir, deixe depois evaporar o excesso ou ajuste os temperos.

Acerte o ponto do frango

Tempo: os pedaços podem demorar entre 15 e 30 minutos, conforme o tamanho e a intensidade do lume. Comece a verificar os pedaços maiores mais cedo se forem pequenos.

Temperatura: confirme que a parte mais espessa chega a 74 °C, usando um termómetro de leitura instantânea para verificar o ponto.

Escolha quando juntar os vegetais

Tomate e pimento: junte-os durante a cozedura do frango ou mais perto do fim, conforme prefira os vegetais mais macios ou mais firmes.

Couve kale: acrescente-a nos últimos 5 minutos, para que cozinhe sem passar demasiado do ponto.

Sirva com arroz

O arroz branco, integral ou jasmim com pandan acompanha bem o molho de coco e sambal. Sirva também as limas cortadas ao meio para espremer sobre o prato.

Notas e dicas

• Esmague as folhas de lima-kaffir antes de as juntar para libertarem o aroma.
• Junte o alho depois do gengibre e vigie-o para evitar que queime.
• Mantenha o molho numa fervura suave depois de adicionar o leite de coco.
• Use um termómetro de leitura instantânea para confirmar que o frango chega a 74 °C.
• Acrescente o tomate e o pimento mais tarde se os preferir mais firmes.
• Esprema lima sobre o prato ao servir.

Variações

• Troque as chalotas: use ½ cebola, de preferência roxa, como alternativa indicada.
• Substitua o molho de peixe: use molho de soja claro se não tiver molho de peixe.
• Escolha outro açúcar: açúcar mascavado ou branco pode substituir o açúcar de palma tradicional.
• Altere o vinagre: use vinagre de vinho branco em vez de vinagre de arroz branco.
• Ajuste o picante: use entre 3 e 5 colheres de sopa de sambal oelek.
• Use outros cortes: pode preparar a receita com outros cortes de frango, ajustando o tempo de cozedura.

Erros comuns

• Alho queimado: junte-o depois do gengibre e cozinhe apenas até libertar aroma.
• Molho a ferver demasiado: baixe o lume para evitar uma fervura intensa.
• Molho demasiado espesso: acrescente água ou caldo de frango e ajuste depois os temperos.
• Frango mal cozinhado: verifique se a parte mais espessa atingiu 74 °C.
• Vegetais demasiado moles: junte o tomate e o pimento mais tarde e respeite os últimos 5 minutos para a kale.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando até ficar bem quente, mexendo e juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado.

Perguntas frequentes