Shish kebab de cordeiro

Ingredientes

• 60 mlazeite
• 250 mliogurte natural
• 3 dentesalho, descascado e esmagado
• 30 mlsumo de limão
• 5 mlcominhos moídos
• 5 mlorégãos secos
• 5 mlcanela moída
• 2,5 mlpiripíri em pó
• 5 mlsal
• 5 mlpimenta-preta moída
• 1 kgperna de cordeiro desossada
• 2pimentos vermelhos, lavados e cortados em quadrados
• 2pimentos amarelos, lavados e cortados em quadrados

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a marinada

   Numa taça grande, misture todos os ingredientes da marinada e reserve.

2. 2

   Corte o cordeiro

   Retire o excesso de gordura ou de nervos da carne e corte-a em cubos de 5 cm.

3. 3

   Cubra a carne

   Junte os cubos à marinada e envolva-os até ficarem cobertos por todos os lados.

4. 4

   Marine no frio

   Tape e deixe a carne a marinar no frigorífico durante pelo menos 3 horas, de preferência durante a noite.

5. 5

   Monte os espetos

   Espete os cubos de cordeiro em espetos metálicos, alternando-os com quadrados de pimento amarelo e vermelho.

6. 6

   Grelhe os espetos

   Grelhe no barbecue durante 8 minutos de cada lado, para uma cozedura média.

7. 7

   Sirva à mesa

   Sirva com salada verde, batatinhas novas e Baba Ghanoush.

O que é shish kebab?

Shish kebab é um prato de origem turca feito com pedaços de carne cozinhados em espetos; o nome refere-se ao espeto e à carne grelhada. Nesta versão, o cordeiro alterna com pimentos vermelhos e amarelos.

A marinada de iogurte, limão, alho e especiarias envolve a carne antes de ir para o barbecue. O tempo de repouso ajuda a distribuir os sabores por todos os cubos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 447 calorias, 11g de proteína, 95g de carboidratos e 16g de gordura.

Por porção, os hidratos de carbono e parte da gordura indicados podem vir sobretudo do azeite, do iogurte e dos acompanhamentos; o cordeiro contribui com proteína e gordura. Sirva com salada verde e ajuste a quantidade de batatinhas ao que pretende para a refeição.

A marinada e o corte

Iogurte e limão: misturados com azeite e especiarias, formam uma marinada espessa que adere à carne. Esmague bem o alho para que se incorpore na mistura.

Cubos uniformes: corte o cordeiro em pedaços de cerca de 5 cm, como indicado, para que cozinhem de forma semelhante. Retire primeiro o excesso de gordura ou os nervos.

Tempo para marinar

No mínimo: deixe a carne no frigorífico durante 3 horas, conforme indicado no método. Se puder, deixe-a durante a noite para que absorva melhor os sabores.

Planeamento: os 45 minutos de tempo total indicados não incluem o período de marinada, que é de pelo menos 3 horas. Organize esse tempo antes de começar a grelhar.

Montagem dos espetos

Alternância: intercale os cubos de cordeiro com os quadrados de pimento amarelo e vermelho. Distribua os ingredientes ao longo dos espetos sem os apertar demasiado.

Espetos metálicos: são os indicados nesta receita. Se optar por outros, siga as instruções adequadas ao material antes de os colocar no barbecue.

Como avaliar a cozedura

Tempo: grelhe os espetos durante 8 minutos de cada lado para obter uma cozedura média, como indicado. O resultado também pode variar consoante o calor do barbecue e o tamanho dos pedaços.

Pimentos: estes grelham juntamente com a carne. Mantenha os cubos e os pimentos nos espetos durante o tempo indicado e sirva logo depois.

Acompanhamentos para servir

Salada verde: oferece um acompanhamento fresco para os espetos quentes. As batatinhas novas tornam a refeição mais substancial.

Baba Ghanoush: sirva-o ao lado dos espetos, como sugere a receita. Disponha os acompanhamentos à mesa para cada pessoa compor o prato.

Notas e dicas

• Prepare a marinada numa taça grande para conseguir envolver todos os ingredientes.
• Retire o excesso de gordura e os nervos antes de cortar o cordeiro.
• Corte a carne em cubos de 5 cm, conforme indicado, para montar os espetos.
• Reserve tempo suficiente para marinar a carne no frigorífico.
• Alterne os dois tipos de pimento com o cordeiro ao montar cada espeto.
• Sirva os espetos com os acompanhamentos indicados: salada verde, batatinhas novas e Baba Ghanoush.

Variações

• Mais picante: aumente o piripíri em pó ao preparar a marinada.
• Com outras ervas: substitua os orégãos por outra erva seca de que goste.
• Só cordeiro: omita os pimentos dos espetos e grelhe-os à parte.
• Com outro acompanhamento: sirva os espetos com salada e Baba Ghanoush, sem batatinhas.
• Marinada cítrica: ajuste o sumo de limão ao seu gosto.

Erros comuns

• Marinar pouco tempo: deixe a carne no frigorífico pelo menos 3 horas, de preferência durante a noite.
• Cubos de tamanhos diferentes: corte-os em pedaços de cerca de 5 cm para uma cozedura mais uniforme.
• Marinada mal distribuída: envolva bem os cubos para cobrir todas as superfícies.
• Espetos demasiado apertados: alterne carne e pimento sem comprimir os ingredientes.
• Ignorar o tempo indicado: grelhe 8 minutos de cada lado para a cozedura média descrita.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça até ficarem bem quentes, de preferência no forno ou numa frigideira; evite aquecer repetidamente.

Perguntas frequentes