Curry singapuriano de peixe com tamarindo e coco

Ingredientes

• 450 g (15,9 oz)filetes de peixe branco
• 95 ml (2/5 de chávena)creme de coco
• 1 colher de sopapasta de tamarindo, misturada com ¼–½ tigela chinesa de água
• a gostomolho de peixe ou sal
• 30 ml (2 colheres de sopa)óleo vegetal
• 4malaguetas secas
• 2talos de erva-príncipe, só a parte branca, picados muito finamente
• 1 pedaçocurcuma fresca
• 3 dentesalho, descascado
• 1 rodelagengibre

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os aromáticos

   Corte os ingredientes para a rempah e triture-os num almofariz ou num liquidificador até obter uma pasta fina.

2. 2

   Frite a rempah

   Aqueça o óleo e frite a pasta, mexendo sempre, até o óleo se separar e os aromáticos libertarem o seu perfume.

3. 3

   Junte coco e peixe

   Adicione o creme de coco misturado com água e deixe levantar fervura. Junte o peixe e reduza o lume para manter uma fervura branda.

4. 4

   Acrescente tamarindo

   Junte o sumo de tamarindo e cozinhe em lume brando por mais 2–3 minutos, ou até o peixe estar cozinhado. Pedaços maiores ou peixe congelado podem demorar mais; acrescente água até o molho ficar com a consistência e o sabor desejados.

5. 5

   Acerte o tempero

   Tempere a gosto com molho de peixe ou sal.

6. 6

   Sirva com arroz

   Sirva com arroz branco, arroz integral ou arroz de couve-flor.

O que é um curry peranakan?

A cozinha peranakan está associada às comunidades descendentes de chineses e malaios no Sudeste Asiático e combina influências culinárias dessas tradições. Neste curry, o peixe é cozinhado num molho de coco aromático, com tamarindo a trazer acidez.

A rempah — uma pasta de aromáticos triturados — dá profundidade ao molho. Fritá-la antes de juntar os líquidos ajuda a libertar o seu perfume.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 311 calorias, 23g de proteína, 25g de carboidratos e 13g de gordura.

O peixe fornece a maior parte da proteína, enquanto o arroz que acompanha o prato é a principal fonte de hidratos de carbono. O creme de coco e o óleo contribuem sobretudo para a gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes e ajuste a porção de arroz ao seu apetite.

A pasta de aromáticos

Erva-príncipe: pique a parte branca muito finamente antes de a triturar; isso facilita a preparação da pasta.

Trituração: use um almofariz ou um liquidificador e procure uma pasta fina, para os aromáticos se distribuírem pelo molho.

Fritar a rempah

Mexa a pasta enquanto frita para que cozinhe de forma uniforme. O sinal indicado pela receita é o óleo a separar-se e o aroma dos ingredientes a ficar evidente.

Coco e consistência

O creme de coco dá corpo ao molho e suaviza os sabores intensos dos aromáticos e do tamarindo. A receita manda misturá-lo com água antes de o levar à fervura.

Ajuste a quantidade de água no final, aos poucos, até o molho ter a consistência que prefere. Um molho mais espesso envolve o peixe; mais água torna-o fluido para servir sobre o arroz.

Como saber se o peixe está pronto

Depois de juntar o peixe, mantenha o molho numa fervura branda. O tempo depende do tamanho dos pedaços e de o peixe estar congelado; confirme que está cozinhado antes de servir.

Evite prolongar a cozedura sem necessidade, para o peixe se manter macio e se separar em lascas.

O equilíbrio do tamarindo

O tamarindo acrescenta uma acidez cítrica que contrasta com a riqueza do coco. A receita pede que o sumo seja adicionado depois do peixe e que o conjunto cozinhe mais 2–3 minutos.

Sirva com arroz branco ou integral para acompanhar o molho. O arroz de couve-flor é outra opção indicada na receita.

Notas e dicas

• Pique a parte branca da erva-príncipe muito finamente antes de a triturar.
• Mexa a rempah continuamente enquanto frita.
• Reduza o lume assim que juntar o peixe ao molho.
• Conte com mais tempo de cozedura para pedaços grandes ou peixe congelado.
• Acrescente água gradualmente para controlar a consistência do molho.
• Tempere com molho de peixe ou sal apenas no fim.

Variações

• Arroz integral: sirva o curry com arroz integral, como alternativa ao arroz branco.
• Arroz de couve-flor: escolha esta opção de acompanhamento para uma refeição sem arroz.
• Mais acidez: ajuste a quantidade de sumo de tamarindo ao seu gosto.
• Outro peixe branco: use filetes de peixe branco de tamanho semelhante e confirme a cozedura antes de servir.

Erros comuns

• Pasta demasiado grosseira: triture os aromáticos até ficarem finos para se integrarem melhor no molho.
• Rempah sem perfume: frite-a, mexendo, até o óleo se separar e os aromáticos libertarem o aroma.
• Fervura forte: reduza o lume depois de juntar o peixe para o molho cozinhar suavemente.
• Peixe mal cozinhado: dê mais tempo a pedaços maiores ou congelados e confirme a cozedura.
• Molho demasiado espesso: acrescente água aos poucos até atingir a consistência desejada.
• Tempero excessivo: adicione molho de peixe ou sal a gosto no final.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 2 dias. Reaqueça suavemente numa panela, até o curry ficar bem quente; se o molho tiver engrossado, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes