Arroz-doce com cajeta

Ingredientes

• 480 mlágua
• 185 garroz de grão extra longo
• 1,25 mlsal
• 960 mlleite gordo
• 120 mlleite condensado açucarado
• 120 mlcajeta (doce de leite mexicano)
• 2 pauscanela em pau
• opcionalnozes picadas e tostadas
• opcionalsementes de romã
• opcionalramos de hortelã fresca

Modo de preparo

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   Cozer o arroz

   Leve a água a ferver numa panela média, em lume médio-alto. Junte o arroz e o sal; quando a água voltar a ferver, reduza para lume brando, tape e cozinhe até a água ser absorvida e o arroz ficar tenro, cerca de 20 minutos. Entretanto, aqueça noutra panela média, em lume médio-alto, o leite, o leite condensado, a cajeta e os paus de canela. Quando levantar fervura, tape e reserve.

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   Juntar os leites

   Deite a mistura de leite quente na panela com o arroz cozido. Aumente para lume médio-alto e deixe levantar fervura; depois, reduza para lume brando. Cozinhe destapado durante 8–10 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de madeira e raspando o fundo para evitar que pegue ou queime, até ficar cremoso e espesso. A mistura continuará a engrossar ao arrefecer.

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   Servir e decorar

   Transfira o arroz-doce para uma taça e sirva quente ou frio. Se desejar, decore com nozes, sementes de romã ou hortelã.

O que é arroz-doce com cajeta?

O arroz-doce é uma sobremesa de arroz cozido em leite, presente em muitas cozinhas, incluindo a mexicana. Nesta versão, a cajeta — um doce de leite associado ao México — dá-lhe um sabor caramelizado e uma textura particularmente rica.

A combinação funciona porque o arroz liberta amido enquanto cozinha, ajudando a engrossar os laticínios e a cajeta numa sobremesa cremosa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 260 calorias, 7g de proteína, 45g de carboidratos e 6g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do arroz, do leite condensado e da cajeta; os laticínios também fornecem proteína e gordura. Para equilibrar a refeição, sirva uma porção moderada depois de uma refeição com fruta ou outros alimentos pouco doces.

Escolher o arroz e a cajeta

Arroz de grão longo: dá estrutura aos grãos e fica tenro sem se desfazer quando é cozido primeiro em água.

Cajeta: misturada com leite e leite condensado, adoça e perfuma a sobremesa com notas de caramelo. Mexa bem ao incorporá-la para a distribuir pelo arroz.

Cozer o arroz em duas etapas

Primeira cozedura: cozinhar o arroz em água antes de juntar os laticínios permite que fique tenro sem engrossar demasiado cedo. Mantenha o lume brando depois de a água voltar a ferver e deixe a panela tapada.

Mistura de leite: aquecer os leites com a canela em separado facilita juntá-los quentes ao arroz cozido, como indica o método.

Evitar que pegue

Mexer e raspar: durante a segunda cozedura, passe a colher de madeira pelo fundo da panela de vez em quando. A mistura é doce e espessa, por isso pode agarrar ao fundo se ficar muito tempo sem ser mexida.

Lume brando: depois de levantar fervura, reduza o lume e cozinhe destapado. Assim, a mistura engrossa sem ferver vigorosamente.

Reconhecer a textura certa

Na panela: o arroz deve estar tenro e envolvido num creme espesso, mas ainda fluido. Retire-o do lume quando chegar a esse ponto, pois continuará a engrossar enquanto arrefece.

Ao servir: quente, fica mais macio e solto; frio, ganha uma textura mais firme. Pode servi-lo de qualquer uma das formas.

Finalizar e acompanhar

Decoração: as nozes tostadas acrescentam crocância, enquanto as sementes de romã dão um toque fresco e a hortelã um aroma herbal. Use uma ou várias opções, ou sirva sem guarnição.

Por ser uma sobremesa doce e cremosa, pode servir uma porção pequena depois de uma refeição simples. As guarnições são opcionais e não são necessárias para a cozedura.

Notas e dicas

• Use uma panela de fundo espesso para ajudar a evitar que o arroz-doce pegue.
• Mantenha o arroz tapado durante a primeira cozedura, até a água ser absorvida.
• Mexa e raspe o fundo com uma colher de madeira durante a fase final.
• Retire a panela do lume quando o creme ainda estiver ligeiramente fluido.
• Toste as nozes antes de as picar para realçar a crocância.
• Prove a textura depois de arrefecer, pois o arroz-doce fica mais espesso.

Variações

• Mais canela: polvilhe um pouco de canela em pó antes de servir.
• Com nozes: acrescente nozes tostadas para dar um contraste crocante.
• Com romã: espalhe sementes de romã por cima para um acabamento fresco.
• Toque de hortelã: use algumas folhas frescas como guarnição aromática.

Erros comuns

• Fervura forte: depois de levantar fervura, reduza para lume brando para a mistura não borbulhar em excesso.
• Fundo por raspar: passe a colher pelo fundo da panela durante a cozedura final para evitar que o creme queime.
• Mexer pouco: mexa de vez em quando enquanto o arroz-doce engrossa, sobretudo perto do fim.
• Cozinhar demasiado: retire do lume quando estiver cremoso, porque continuará a espessar ao arrefecer.
• Servir apenas pela textura quente: lembre-se de que o arroz-doce frio fica mais firme.

Como guardar

Guarde o arroz-doce num recipiente tapado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça suavemente numa panela, mexendo; se estiver demasiado espesso, junte um pouco de leite. Também pode ser servido frio, diretamente do frigorífico.

Perguntas frequentes