Locrio de pollo – frango com arroz à moda dominicana

Ingredientes

• 1 frango inteiro, cerca de 2 kg (4½ lb), cortado em 8 pedaçosfrango
• 15 ml (1 colher de sopa)tempero Adobo com pimenta
• 15 ml (1 colher de sopa)sumo de limão
• 1 cebola amarela pequena, cerca de 120 ml (½ chávena), picada finamentecebola amarela
• 1 pimento cubanelle, cerca de 120 ml (½ chávena), picado finamentepimento cubanelle
• 5 ml (1 colher de chá)alho picado
• 7,5 ml (½ colher de sopa), picadocoentros
• 5 ml (1 colher de chá)orégãos secos
• 30 ml (2 colheres de sopa)óleo de colza
• 5 ml (1 colher de chá)açúcar
• 60 ml (¼ chávena)concentrado de tomate
• 1 batata-doce média, descascada e cortada em pedaços, cerca de 240 ml (1 chávena)batata-doce
• 120 ml (½ chávena)azeitonas espanholas Manzanilla
• 1 pacotecaldo de galinha
• 950 ml (4 chávenas)água
• a gostosal
• 370 g (2 chávenas)arroz de grão longo extra longo Canilla

Modo de preparo

1. 1

   Marinar o frango

   Coloque o frango num saco grande com fecho ou num recipiente hermético. Junte o Adobo, o sumo de limão, a cebola, o pimento, o alho, os coentros e os orégãos. Feche e massaje para envolver bem o frango; deixe marinar à temperatura ambiente durante cerca de 10 minutos. Retire o frango e reserve a marinada.

2. 2

   Dourar o frango

   Aqueça uma panela grande e de fundo pesado em lume médio-alto e junte o óleo e o açúcar, mexendo para combinar. Cozinhe cerca de 30 segundos, até o açúcar ficar castanho, sem o deixar queimar. Junte imediatamente o frango com a pele virada para baixo, reduza para lume médio e tape. Cozinhe cerca de 10 minutos, virando uma vez, até dourar dos dois lados. Retire para um prato.

3. 3

   Preparar o caldo

   Na mesma panela, em lume médio-alto, junte 950 ml (4 chávenas) de água, a marinada reservada, o concentrado de tomate, a batata-doce, as azeitonas e o caldo de galinha. Mexa até o concentrado e o caldo se dissolverem e os ingredientes ficarem bem combinados. Tempere com sal a gosto.

4. 4

   Cozer o arroz

   Deixe o líquido levantar fervura e junte o arroz, mexendo para o incorporar. Quando voltar a ferver, reduza para lume médio e cozinhe até a água evaporar, cerca de 5–7 minutos.

5. 5

   Acabar o locrio

   Volte a colocar o frango na panela e reduza para lume brando. Tape e cozinhe cerca de 15 minutos, até o frango estar completamente cozido e o arroz quase tenro. Mexa, trazendo o frango e o arroz do fundo para cima. Tape novamente e cozinhe mais 5–10 minutos, até o arroz ficar tenro. Sirva de imediato.

O que é locrio de pollo?

Locrio é um prato dominicano de arroz cozido com carne ou frango, numa tradição caribenha de refeições feitas numa só panela. Esta versão combina frango marinado, sofrito, azeitonas e batata-doce.

Dourar o açúcar antes de acrescentar o frango dá cor e um sabor tostado à base. Depois, o arroz cozinha no líquido temperado e absorve os sabores da panela.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 680 calorias, 46g de proteína, 70g de carboidratos e 23g de gordura.

O arroz e a batata-doce fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o frango contribui com a proteína e também com boa parte da gordura, sobretudo se a pele for consumida. O óleo acrescenta gordura, enquanto o Adobo, o caldo e as azeitonas podem concentrar bastante sódio. Sirva com salada e abacate ou tostones, ajustando a quantidade destes acompanhamentos ao apetite.

A marinada e os temperos

Marinada: o Adobo, o limão, a cebola, o pimento, o alho, os coentros e os orégãos temperam o frango antes de ir ao lume. Reserve o líquido depois de retirar a carne: ele também entra no caldo.

Azeitonas e tomate: as Manzanilla e o concentrado de tomate dão notas salgadas e intensas ao arroz. A batata-doce acrescenta pedaços macios e um contraste ligeiramente doce.

Como caramelizar o açúcar

Aqueça o açúcar com o óleo apenas até ficar castanho, cerca de 30 segundos, e junte o frango logo a seguir. O açúcar pode passar rapidamente de caramelizado a queimado, por isso tenha o frango pronto antes de começar.

Coloque primeiro o frango com a pele virada para baixo e tape a panela enquanto doura. A receita pede que o vire uma vez, para ganhar cor de ambos os lados.

Como perceber se está pronto

Evaporação: depois de juntar o arroz, cozinhe em lume médio até a água desaparecer, cerca de 5–7 minutos. Não avance apenas pelo relógio: observe o nível do líquido na panela.

Ponto final: o frango deve estar completamente cozido e o arroz tenro, sem um centro duro. Depois dos primeiros 15 minutos em lume brando, mexa do fundo para cima e deixe cozinhar mais 5–10 minutos, se necessário.

O que servir com locrio

Sirva imediatamente, como prato principal. Tostones, abacate e uma salada são acompanhamentos sugeridos para completar a refeição com texturas frescas e crocantes.

Como o arroz já leva frango, azeitonas e batata-doce, um acompanhamento simples ajuda a equilibrar o prato sem competir com os temperos.

Notas e dicas

• Tenha o frango e os restantes ingredientes prontos antes de caramelizar o açúcar.
• Use uma panela larga e de fundo pesado para dourar o frango e cozinhar o arroz de maneira uniforme.
• Reserve toda a marinada para juntar ao caldo, como indicado no método.
• Mexa o arroz depois de o líquido evaporar e volte a mexer do fundo para cima durante a cozedura final.
• Prove o caldo antes de adicionar sal, pois o tempero, o caldo e as azeitonas já podem ser salgados.

Variações

• Mais pimento: acrescente outro pimento cubanelle picado à mistura do caldo.
• Sem batata-doce: omita-a para uma versão sem esse ingrediente, mantendo o restante método.
• Com azeitonas diferentes: use azeitonas verdes semelhantes se não encontrar Manzanilla.
• Menos sal: escolha caldo com menos sal e tempere apenas depois de provar o líquido.
• Toque cítrico: sirva com gomos de limão para espremer sobre o prato.

Erros comuns

• Queimar o açúcar: retire a panela do lume ou junte o frango assim que o açúcar ficar castanho, sem esperar que escureça mais.
• Deixar o frango sem cor: coloque-o com a pele virada para baixo e cozinhe até dourar dos dois lados.
• Deitar fora a marinada: reserve-a ao retirar o frango e use-a no caldo.
• Juntar o arroz antes da fervura: espere que o líquido ferva e mexa depois de incorporar o arroz.
• Levantar a tampa repetidamente: mantenha a panela tapada durante a cozedura final para o arroz cozinhar no vapor.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça bem numa panela ou no micro-ondas; junte um pouco de água se o arroz estiver seco.

Perguntas frequentes