Feijão com arroz à jamaicana

Ingredientes

• 2 latasleite de coco
• 2malaguetas serrano, cortadas em rodelas finas
• 2cebolinhas, cortadas em rodelas finas
• 5 ml (1 colher de chá)Adobo com pimenta
• 5 ml (1 colher de chá)alho picado
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá)tomilho fresco, picado finamente
• 370 g (2 cups)arroz de grão extra longo
• 2 latas, escorridasfeijão-vermelho

Modo de preparo

1. 1

   Ferva os aromáticos

   Numa panela grande, em lume médio-alto, leve a ferver o leite de coco com as malaguetas, as cebolinhas, o Adobo, o alho e o tomilho.

2. 2

   Coza o arroz

   Junte o arroz e espere que o líquido volte a ferver. Baixe o lume, tape a panela e deixe cozinhar lentamente até o arroz ficar tenro e o líquido ser absorvido, cerca de 25 minutos.

3. 3

   Junte o feijão

   Passados mais 20 minutos, misture o feijão e sirva quente.

O que é o arroz com feijão jamaicano?

Conhecido na Jamaica como rice and peas, este prato tradicional combina arroz com feijão — muitas vezes chamado peas, ou «ervilhas», na ilha — e leite de coco. É comum cozinhá-lo lentamente com ervas e temperos, para que os sabores se integrem.

Nesta versão, o feijão-vermelho, o tomilho e a malagueta serrano dão ao arroz cremosidade, aroma e um toque picante. A preparação numa só panela também deixa o arroz absorver o líquido temperado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 580 calorias, 12g de proteína, 77g de carboidratos e 26g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do arroz e do feijão, enquanto o leite de coco é a principal fonte de gordura. O feijão também contribui com proteína; para equilibrar o prato, acompanhe-o com legumes ou salada.

Os ingredientes que dão sabor

Leite de coco: fornece o líquido de cozedura e uma textura cremosa. O alho, o tomilho e a cebolinha equilibram a sua riqueza com notas aromáticas.

Malagueta serrano: dá o toque picante; a quantidade de sementes também influencia a intensidade. O feijão-vermelho acrescenta substância e combina com o arroz de grão extra longo.

O segredo está na cozedura lenta

Ferva primeiro o leite de coco com os aromáticos, antes de juntar o arroz, para distribuir os temperos pelo líquido. Depois de voltar a ferver, tape a panela e mantenha o lume baixo para cozer o arroz sem o deixar secar depressa.

Evite levantar a tampa repetidamente, pois isso liberta vapor e pode alterar a cozedura. Siga os tempos indicados na receita e confirme se o arroz está tenro e o líquido foi absorvido.

Como reconhecer o ponto certo

O arroz deve estar tenro, sem líquido acumulado no fundo da panela. Se ainda estiver firme quando o líquido tiver sido absorvido, a receita não indica a adição de mais líquido; acompanhe a cozedura de perto para evitar que agarre.

Junte o feijão no fim, conforme indicado, para o incorporar sem o desfazer demasiado. Sirva o prato quente.

Ajuste o picante

As duas malaguetas serrano dão ao prato um perfil picante. Se preferir menos intensidade, retire as sementes antes de as cortar; para um resultado mais forte, mantenha-as.

Como as malaguetas variam em ardor, pode também começar com menos e ajustar numa próxima preparação.

Como servir

Sirva o arroz com feijão como acompanhamento de legumes, peixe ou frango grelhados. A sua textura cremosa também permite servi-lo como prato principal, com uma salada fresca ao lado.

Cebolinha fresca ou um pouco de tomilho podem complementar os aromas do prato, sem alterar a sua base de coco, arroz e feijão.

Notas e dicas

• Use uma panela grande para o líquido não transbordar ao ferver.
• Escorra o feijão antes de o juntar, como indicado na receita.
• Corte as malaguetas e as cebolinhas em rodelas finas para as distribuir melhor.
• Mantenha o lume baixo depois de tapar a panela.
• Prove uma colher de arroz para verificar se está tenro antes de servir.

Variações

• Menos picante: retire as sementes das malaguetas antes de as cortar.
• Mais aromático: finalize com um pouco de tomilho fresco picado.
• Com legumes: sirva acompanhado de legumes cozidos ou salteados.
• Como prato principal: acompanhe com uma salada fresca.
• Com outra variedade: use feijão encarnado escorrido no lugar do feijão-vermelho.

Erros comuns

• Lume demasiado alto: depois de voltar a ferver, reduza-o para baixo para o arroz cozinhar lentamente.
• Destapar muitas vezes: mantenha a tampa fechada durante a cozedura para conservar o vapor.
• Não escorrer o feijão: escorra-o antes de o incorporar, para não acrescentar líquido desnecessário.
• Malagueta demasiado forte: retire as sementes ou use menos malagueta para moderar o picante.
• Arroz ainda firme: verifique se está tenro antes de servir e acompanhe de perto o fim da cozedura.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça numa panela ou no micro-ondas até ficar bem quente; se necessário, junte um pouco de água para soltar o arroz.

Perguntas frequentes