Arroz jamaicano com feijão

Ingredientes

• 2 latasleite de coco
• 2pimentas serrano, em fatias finas
• 2cebolinhas, em fatias finas
• 5 ml (1 colher de chá)tempero multiuso Adobo com pimenta
• 5 ml (1 colher de chá)alho picado
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá)tomilho fresco, bem picado
• 370 g (2 chávenas)arroz de grão extralongo
• 2 latasfeijão vermelho

Modo de preparo

1. 1

   Ferva os temperos

   Numa panela grande, em lume médio-alto, leve ao lume o leite de coco, as pimentas, as cebolinhas, o Adobo, o alho e o tomilho até ferver.

2. 2

   Junte o arroz

   Adicione o arroz e espere que o líquido volte a ferver.

3. 3

   Cozinhe lentamente

   Reduza o lume para o mínimo, tape e cozinhe até o arroz ficar tenro e o líquido ser absorvido, cerca de 25 minutos. Quando passarem 20 minutos, misture o feijão.

4. 4

   Sirva quente

   Sirva o arroz ainda quente.

O que é arroz jamaicano com feijão?

Conhecido na Jamaica como rice and peas, este prato combina arroz com feijão — chamado de «ervilhas» na tradição local — e é cozinhado num líquido aromático. O leite de coco, o tomilho e os temperos dão-lhe um perfil caribenho distinto.

Nesta versão, o arroz cozinha diretamente no leite de coco, que o envolve e absorve os sabores da panela. As pimentas serrano acrescentam picância, enquanto o feijão vermelho torna o prato mais substancial.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 475 calorias, 12g de proteína, 60g de carboidratos e 22g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do arroz e do feijão; o leite de coco é a principal fonte de gordura, enquanto o feijão fornece a maior parte da proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma boa porção de legumes e uma fonte adicional de proteína, se desejar.

Escolha dos ingredientes

Arroz: o arroz de grão extralongo tende a manter os grãos mais separados depois de cozinhar. Meça-o antes de o juntar à panela.

Leite de coco: é a base cremosa do líquido de cozedura e dá sabor ao arroz. Agite as latas antes de abrir para distribuir a parte mais espessa.

Pimentas: as serrano conferem calor e aroma. Para um resultado menos picante, retire as sementes antes de as fatiar.

A fervura inicial

Aqueça primeiro o leite de coco com as pimentas, as cebolinhas, o Adobo, o alho e o tomilho, até levantar fervura. Assim, os temperos começam a perfumar o líquido antes de o arroz entrar.

Depois de adicionar o arroz, espere que o líquido volte a ferver antes de baixar o lume. Essa breve fervura ajuda a retomar uma cozedura uniforme.

Cozedura e textura

Lume baixo: depois da fervura, tape a panela e mantenha uma cozedura suave. Uma fervura forte pode fazer o fundo agarrar antes de o arroz estar pronto.

Ponto: ao fim de cerca de 25 minutos, o arroz deve estar tenro e o líquido absorvido. Evite levantar a tampa repetidamente, pois isso liberta calor e vapor.

Quando juntar o feijão

Feijão: misture-o quando faltarem cerca de cinco minutos para terminar o tempo indicado, ou seja, depois de 20 minutos de cozedura. Assim, aquece sem se desfazer demasiado.

Se usar feijão enlatado, escorra-o antes de juntar. Faça a mistura com cuidado para não esmagar os grãos de arroz.

Como servir

Sirva como acompanhamento de legumes assados ou salteados, ou ao lado de frango ou peixe. O sabor do coco e das pimentas combina bem com pratos de tempero simples.

Para uma refeição sem carne, pode servir uma porção generosa com legumes. Prove antes de levar à mesa e ajuste o tempero apenas se necessário, pois o Adobo já contém sal.

Notas e dicas

• Use uma panela com tampa que encaixe bem para reter o vapor durante a cozedura.
• Escorra o feijão enlatado antes de o incorporar no arroz.
• Retire as sementes das serrano se preferir reduzir a picância.
• Mantenha o lume baixo depois de o líquido voltar a ferver.
• Deixe o arroz repousar alguns minutos com a panela tapada se ainda houver vapor após a cozedura.

Variações

• Picância suave: retire as sementes das pimentas antes de as fatiar.
• Mais ervas: aumente ligeiramente o tomilho para realçar o seu aroma.
• Com cebolinha: reserve um pouco da cebolinha fatiada para polvilhar ao servir.
• Com feijão preto: substitua o feijão vermelho por feijão preto escorrido.
• Acompanhamento vegetal: sirva com legumes salteados para acrescentar cor e variedade.

Erros comuns

• Lume demasiado alto: o fundo pode queimar antes de o arroz cozer; reduza para o mínimo depois da fervura.
• Tampa mal ajustada: o vapor escapa e o arroz pode ficar duro; use uma tampa bem encaixada.
• Abrir a panela muitas vezes: a temperatura desce; mantenha-a tapada durante a maior parte da cozedura.
• Juntar o feijão demasiado cedo: pode desfazer-se; incorpore-o quando faltarem cerca de cinco minutos.
• Mexer com força: os grãos podem partir; misture o feijão delicadamente.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa panela ou no micro-ondas, juntando um pouco de água se o arroz estiver seco, até ficar bem quente.

Perguntas frequentes