Lombo suíno recheado com queijo e jalapeño

Ingredientes

• 680–907 g (1,5–2 lb)lombo suíno
• 113 g (4 oz)queijo creme, amolecido
• 2,5 ml (½ colher de chá)pimenta em pó
• 1,25 ml (¼ colher de chá)cominhos
• 1,25 ml (¼ colher de chá)sal
• 1,25 ml (¼ colher de chá)cebola em pó
• 1,25 ml (¼ colher de chá)alho em pó
• cerca de 56 g (½ chávena)queijo Colby Jack ralado
• 2–3jalapeños, sem sementes e cortados em cubos

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Aqueça o forno a 220 °C (425 °F).

2. 2

   Prepare o tabuleiro

   Forre um tabuleiro de forno com folha de alumínio e reserve.

3. 3

   Misture o queijo

   Numa taça média, misture bem o queijo creme com as especiarias.

4. 4

   Junte os jalapeños

   Acrescente o queijo ralado e os jalapeños em cubos; mexa até ficar tudo bem combinado.

5. 5

   Abra o lombo

   Faça um corte longitudinal no centro do lombo, deixando cerca de 1,3 cm (½ polegada) por cortar na base. Tenha cuidado para não o separar completamente.

6. 6

   Recheie a carne

   Espalhe a mistura de queijo e jalapeño no interior do lombo.

7. 7

   Feche e ate

   Volte a juntar o lombo, coloque-o com a junção virada para baixo no tabuleiro preparado e ate-o com fio de cozinha.

8. 8

   Leve ao forno

   Asse durante 30–45 minutos, até um termómetro de cozinha marcar 60 °C (140 °F).

9. 9

   Deixe repousar

   Transfira o lombo para uma tábua e deixe repousar durante 10 minutos antes de o cortar.

10. 10

    Corte e sirva

    Corte o lombo em fatias e sirva.

O que é lombo suíno recheado?

O lombo suíno recheado é uma peça de carne aberta para receber um recheio e depois assada no forno. Esta versão de inspiração americana combina queijo cremoso, Colby Jack e jalapeño para equilibrar riqueza e picante.

O recheio funciona melhor quando fica concentrado no centro da carne, enquanto o corte longitudinal permite espalhá-lo sem separar o lombo por completo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 247 calorias, 27g de proteína, 1g de carboidratos e 14g de gordura.

A carne de porco é a principal fonte de proteína, enquanto o queijo creme e o Colby Jack contribuem sobretudo com gordura. Os jalapeños e as especiarias acrescentam poucos hidratos de carbono; acompanhe com legumes para equilibrar o prato e acrescentar fibra.

Escolha e prepare os ingredientes

Queijo creme: deixe-o amolecer antes de misturar para se incorporar facilmente às especiarias. O Colby Jack ralado acrescenta uma textura mais firme e derretida ao recheio.

Jalapeños: retire as sementes antes de os cortar, como indicado na receita. Use dois ou três, conforme a quantidade disponível e o nível de picante que pretende.

Faça um corte controlado

Abertura: corte ao longo do centro do lombo, parando a cerca de 1,3 cm da base. Manter essa camada intacta ajuda a carne a conservar a forma e segura melhor o recheio.

Recheio: espalhe a mistura numa camada uniforme dentro do corte, sem a empurrar para fora. Feche o lombo e coloque a junção virada para baixo antes de o atar.

Atenção à cozedura

Tempo: a receita indica 30–45 minutos no forno a 220 °C. A duração pode variar com a espessura da peça, por isso comece a verificar a temperatura antes de chegar ao limite superior.

Ponto: use um termómetro de cozinha na parte mais espessa da carne e siga a indicação de 60 °C da receita. Deixe repousar 10 minutos antes de fatiar.

Como obter fatias bem formadas

Fio de cozinha: ate o lombo depois de o fechar para ajudar a mantê-lo unido durante a cozedura. Evite apertar tanto que o recheio seja expulso pelas extremidades.

Repouso: aguardar os 10 minutos indicados facilita o corte e dá tempo para os sucos se redistribuírem. Use uma faca afiada para obter fatias limpas.

O que servir com o lombo

Acompanhe-o com legumes assados ou uma salada verde para acrescentar frescura e contraste ao recheio rico em queijo. Batatas assadas ou arroz também são opções simples para uma refeição mais substancial.

Se servir com acompanhamentos, corte o lombo em fatias e distribua-as pelos pratos para que o recheio fique visível em cada porção.

Notas e dicas

• Amoleça o queijo creme antes de o misturar para evitar grumos.
• Seque a carne com papel de cozinha antes de a rechear para facilitar o manuseamento.
• Use um termómetro de cozinha para verificar a temperatura no centro da parte mais espessa.
• Coloque a junção do lombo virada para baixo no tabuleiro antes de o atar.
• Deixe a carne repousar durante os 10 minutos indicados antes de cortar.

Variações

• Mais picante: deixe algumas sementes dos jalapeños no recheio.
• Menos picante: use dois jalapeños e retire todas as sementes.
• Queijo diferente: substitua o Colby Jack por outro queijo ralado que derreta bem.
• Ervas secas: junte uma pequena quantidade de ervas secas às especiarias.
• Acompanhamento de legumes: sirva com legumes assados para completar a refeição.

Erros comuns

• Cortar até ao fundo: o lombo pode separar-se; deixe cerca de 1,3 cm intactos na base.
• Usar queijo creme frio: pode ficar difícil de misturar; deixe-o amolecer antes de começar.
• Exagerar no recheio: a mistura pode escapar ao fechar; espalhe-a dentro do corte sem a acumular nas extremidades.
• Não atar a carne: o lombo pode abrir durante a cozedura; feche-o e ate-o com fio de cozinha.
• Fatiar logo ao sair do forno: o recheio pode sair com mais facilidade; deixe repousar 10 minutos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3–4 dias. Reaqueça as fatias até estarem bem quentes, no forno ou no micro-ondas.

Perguntas frequentes