Frango à moda havaiana

Ingredientes

• 907 g (2 lb)sobrecoxas de frango sem osso e com pele, cortadas em cubos de cerca de 2 cm (¾″)
• 45 ml (3 colheres de sopa)alho picado
• 10 ml (2 colheres de chá)tempero Adobo multiuso com pimenta
• 7,5 ml (1½ colher de chá)gengibre seco em pó
• 1ovo, ligeiramente batido
• 60 g (½ chávena)amido de milho
• 60 ml (¼ chávena)óleo de milho
• ½cebola, finamente picada
• 1 médiapimento verde, picado
• 30 ml (2 colheres de sopa)alho picado
• 15 ml (1 colher de sopa)concentrado de tomate
• 240 ml (1 chávena)doce de ananás
• 240 ml (1 chávena)vinho branco para cozinhar
• 1 latapedaços de ananás em calda ligeira
• 1 frascopimentos vermelhos em conserva
• 30 g (¼ chávena)nozes de macadâmia picadas

Modo de preparo

1. 1

   Marinar o frango

   Numa taça grande, misture o frango com 1 colher de sopa do alho, o tempero Adobo e o gengibre. Tape e deixe no frigorífico durante pelo menos 1 hora e até 12 horas. Cerca de 30 minutos antes de cozinhar, retire o frango do frigorífico para que fique à temperatura ambiente.

2. 2

   Dourar o frango

   Trabalhando por várias levas, passe o frango pelo ovo batido e deixe escorrer o excesso para a taça. Envolva no amido de milho e sacuda o excesso. Aqueça o óleo numa frigideira de 30 cm em lume médio-alto. Frite o frango, virando-o de vez em quando, até ficar dourado de todos os lados, cerca de 7 minutos por leva. Transfira para um prato forrado com papel absorvente.

3. 3

   Amolecer os legumes

   Na mesma frigideira, junte a cebola, o pimento verde, os pimentos em conserva e o alho. Cozinhe, mexendo de vez em quando, durante cerca de 2–3 minutos, até os legumes começarem a amolecer.

4. 4

   Preparar o molho

   Junte o concentrado de tomate, o doce de ananás, o vinho branco para cozinhar, os pimentos em conserva e os pedaços de ananás. Deixe levantar fervura; reduza para lume brando e cozinhe, mexendo ocasionalmente, durante cerca de 5 minutos, até o líquido começar a engrossar.

5. 5

   Acabar e servir

   Volte a colocar o frango na frigideira e mexa ocasionalmente durante mais cerca de 5 minutos, até ficar completamente coberto pelo molho. Polvilhe com as nozes de macadâmia e sirva com arroz branco.

O que é frango à moda havaiana?

É um prato de frango com sabores doces e salgados, associado à cozinha havaiana e à combinação de ananás com carne. Nesta versão, o ananás aparece tanto no doce como em pedaços, enquanto alho, gengibre e vinho branco equilibram o molho.

O frango é passado por ovo e amido antes de ser dourado, para ganhar uma camada que agarra bem o molho. As macadâmias acrescentam um contraste crocante no final.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 550 calorias, 30g de proteína, 47g de carboidratos e 26g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o doce de ananás, os pedaços de fruta e o amido contribuem sobretudo com hidratos de carbono. O óleo e as macadâmias são as principais fontes de gordura; sirva com uma porção moderada de arroz branco e legumes para completar o prato.

A marinada e os temperos

Tempo de marinada: deixe o frango temperado no frigorífico pelo menos 1 hora; pode ficar até 12 horas. Antes de o cozinhar, dê-lhe cerca de 30 minutos para perder o frio intenso.

Alho e gengibre: o alho entra na marinada e volta à frigideira com os legumes. O gengibre seco perfuma o frango sem competir com o sabor frutado do molho.

Como obter uma boa crosta

Empanar: deixe o excesso de ovo escorrer antes de passar os cubos pelo amido de milho. Sacudir o excesso ajuda a evitar uma camada demasiado espessa.

Fritar por levas: coloque os pedaços numa única camada e não encha demasiado a frigideira. Vire-os ocasionalmente durante cerca de 7 minutos, até ficarem dourados em todos os lados.

O ponto do molho

Redução: depois de juntar o concentrado de tomate, o doce, o vinho e o ananás, deixe o molho ferver e cozinhe em lume brando cerca de 5 minutos. Está pronto para receber o frango quando começar a engrossar.

Cobertura: depois de devolver o frango à frigideira, cozinhe por mais cerca de 5 minutos, mexendo para envolver os cubos. O molho deve cobrir o frango de forma uniforme.

O papel do ananás

Doce de ananás: dissolve-se no molho e contribui para a sua consistência e doçura. O vinho branco e o concentrado de tomate dão-lhe notas salgadas e mais profundas.

Pedaços de ananás: distribuem sabor frutado pelo prato e tornam cada garfada mais suculenta. Escorra-os conforme necessário, mas mantenha a calda ligeira indicada na receita.

Como servir

Arroz branco: é o acompanhamento indicado na receita e absorve o molho agridoce. Sirva-o ao lado ou coloque o frango e o molho por cima.

Macadâmias: junte-as no fim, como indicado, para manter o contraste crocante. Uma porção de legumes cozidos ou salteados também pode completar o prato.

Notas e dicas

• Corte o frango em cubos de tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Seque o frango com papel de cozinha antes de o passar pelo ovo para ajudar o amido a aderir.
• Frite em levas e deixe espaço entre os pedaços para que dourem em vez de cozerem no próprio vapor.
• Mexa o molho enquanto reduz para evitar que o doce de ananás se agarre ao fundo da frigideira.
• Reserve as macadâmias para o momento de servir, para conservar a textura crocante.

Variações

• Mais gengibre: acrescente um pouco à marinada para realçar o lado aromático do prato.
• Com caju: substitua as macadâmias por cajus picados, se preferir.
• Mais pimento: junte outro pimento verde picado para aumentar a presença dos legumes.
• Toque picante: adicione malagueta picada ao molho enquanto cozinha.
• Serviço em taças: acompanhe com arroz e legumes cozidos e distribua o frango por cima.

Erros comuns

• Frigideira cheia: o frango pode cozer em vez de dourar; cozinhe por várias levas.
• Excesso de amido: a cobertura pode ficar pesada; sacuda bem cada pedaço antes de fritar.
• Frango demasiado frio: pode cozinhar de forma menos uniforme; deixe-o cerca de 30 minutos à temperatura ambiente antes de começar.
• Molho pouco reduzido: pode ficar demasiado líquido; cozinhe em lume brando cerca de 5 minutos, até começar a engrossar.
• Macadâmias adicionadas cedo: podem perder a crocância; polvilhe-as no fim.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando, mexendo até o frango estar bem quente; junte um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado.

Perguntas frequentes