Arroz espanhol com feijão e cogumelos

Ingredientes

• 45 mlazeite virgem extra
• 227 gcogumelos crimini, sem os pés e cortados em lâminas finas
• 227 gcogumelos-ostra, cortados em pedaços pequenos
• a gostosal marinho
• a gostopimenta moída
• 75 gcebola amarela, bem picada
• 1 colher de sopaalho picado
• 1 caixaarroz Valencia
• 1 colher de chápimentão fumado
• 1 colher de chá, mais alguns ramos para decoraralecrim fresco, bem picado
• 120 mlvinho branco seco
• 2 saquetascaldo em pó com sabor a frango
• 1 latafeijão
• 37 gpimentos vermelhos
• 28 gqueijo manchego em lascas ou cortado em lâminas muito finas (opcional)
• 2limões cortados em gomos, para decorar

Modo de preparo

1. 1

   Doure os cogumelos

   Numa paellera de 33 cm ou numa frigideira grande, aqueça 30 ml de azeite em lume médio-alto. Junte os cogumelos e cozinhe durante 8 a 10 minutos, até dourarem. Tempere a gosto com sal e pimenta, retire para um prato e reserve.

2. 2

   Refogue o arroz

   Aqueça o restante azeite na paellera, em lume médio. Junte a cebola e cozinhe durante 3 a 5 minutos, mexendo com frequência, até amolecer. Acrescente o alho e salteie cerca de 30 segundos, até libertar o aroma. Junte o arroz, o pimentão e o alecrim; cozinhe durante 2 a 3 minutos, mexendo de vez em quando, até os ingredientes ficarem bem combinados.

3. 3

   Cozinhe o arroz

   Junte o vinho e deixe levantar fervura. Cozinhe, mexendo com frequência, durante cerca de 1 minuto, até o vinho evaporar. Acrescente o caldo preparado e deixe novamente ferver; incorpore o feijão. Espalhe a mistura numa camada uniforme e cubra com os cogumelos. Reduza para lume médio e cozinhe sem mexer durante 20 a 30 minutos, até quase todo o líquido ser absorvido e o arroz ficar tenro.

4. 4

   Deixe repousar

   Retire do lume e deixe o arroz repousar durante 5 minutos. Disponha as tiras de pimento por cima e decore com os ramos de alecrim e o queijo manchego. Sirva com os gomos de limão.

O que é este arroz espanhol?

A cozinha espanhola tem muitos pratos de arroz para além da paella, com ingredientes e costumes que variam de região para região. Esta versão inspira-se na tradição valenciana e combina arroz, feijão e cogumelos numa preparação feita em paellera.

A base de arroz é enriquecida com vinho, pimentão fumado e alecrim. Os cogumelos dourados e o toque final de limão dão contraste ao prato.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 470 calorias, 14g de proteína, 76g de carboidratos e 13g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do arroz e do feijão; os cogumelos também contribuem para o volume do prato. O azeite e o queijo manchego fornecem a maior parte da gordura, enquanto o feijão, os cogumelos e o queijo contribuem com proteína. Para equilibrar a refeição, sirva com uma salada ou legumes simples.

A escolha dos cogumelos

Crimini: cortados em lâminas finas, douram na paellera e contribuem com uma textura mais firme.

Cogumelos-ostra: em pedaços pequenos, juntam-se aos crimini para variar a textura. Cozinhe os dois tipos até ganharem cor antes de os reservar.

A base de arroz

Cebola e alho: a cebola amolece primeiro, enquanto o alho entra depois por pouco tempo para não queimar. Esta ordem ajuda a formar a base aromática antes de adicionar o arroz.

Vinho e temperos: o arroz é envolvido no pimentão e no alecrim antes de receber o vinho. Deixe o líquido evaporar como indicado antes de acrescentar o caldo.

Cozinhar sem mexer

Camada uniforme: depois de juntar o feijão, espalhe o arroz pela paellera e distribua os cogumelos por cima. A partir daí, deixe cozinhar sem mexer durante 20 a 30 minutos.

Ponto: o arroz deve ficar tenro e quase todo o líquido deve ser absorvido. Como o tempo pode variar, observe o arroz durante o intervalo indicado.

A paellera e o lume

Superfície larga: uma paellera de 33 cm ou uma frigideira grande permite espalhar a mistura numa camada uniforme, tal como pede o método.

Calor moderado: após voltar a ferver com o caldo e o feijão, reduza para lume médio. Evite mexer durante a cozedura final para respeitar a técnica indicada.

Finalização e acompanhamento

Pimentos e alecrim: os pimentos vermelhos e os ramos de alecrim são acrescentados depois do repouso, como decoração. O manchego é opcional e pode ser servido em lascas finas.

Limão: sirva os gomos à parte para que cada pessoa os esprema no prato. O sabor cítrico contrasta com os cogumelos e o arroz temperado.

Notas e dicas

• Use uma paellera ou frigideira larga para espalhar o arroz numa camada uniforme.
• Seque os cogumelos antes de os cozinhar para favorecer o dourado.
• Doure os cogumelos em lume médio-alto durante os 8 a 10 minutos indicados.
• Mexa com frequência enquanto o vinho evapora, mas não mexa depois de espalhar o arroz.
• Deixe o prato repousar os 5 minutos indicados antes de decorar e servir.
• Acrescente o manchego no fim para manter as lascas visíveis.

Variações

• Sem queijo: omita o manchego para servir o prato sem esse ingrediente opcional.
• Com outro feijão: use outro tipo de feijão no lugar do feijão da receita.
• Com pimentos: acrescente mais pimentos vermelhos na decoração.
• Com ervas: use tomilho fresco no lugar do alecrim.
• Com limão extra: sirva mais gomos para um toque cítrico mais marcado.

Erros comuns

• Cogumelos sem cor: não os retire antes de dourarem; cozinhe-os durante os 8 a 10 minutos indicados.
• Alho queimado: junte-o depois da cebola e salteie apenas cerca de 30 segundos.
• Vinho ainda na paellera: deixe-o evaporar por aproximadamente 1 minuto antes de acrescentar o caldo.
• Arroz mexido no fim: depois de o espalhar e cobrir com os cogumelos, cozinhe sem mexer.
• Arroz ainda duro: deixe cozinhar até 30 minutos, observando se está tenro e se quase todo o líquido foi absorvido.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça numa frigideira ou no micro-ondas até ficar bem quente; se necessário, junte um pouco de água para soltar o arroz.

Perguntas frequentes