Polvo grelhado com tomates tradicionais e endro

Ingredientes

• 4polvos-bebé grandes, limpos, com os tentáculos separados
• 7,5 ml (1 1/2 colher de chá)paprica
• 1 dentealho
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)sementes de funcho finamente esmagadas
• a gostosal em flocos
• a gostosumo de limão, para servir
• 125 ml (1/2 chávena)endro picado, para servir
• salada de tomate
• 6tomates tradicionais, cortados em gomos
• 12azeitonas kalamata descaroçadas e cortadas ao meio
• 3/4cebola branca pequena, cortada em cubos
• 1pepino telegraph, descascado e cortado em cubos
• 125 ml (1/2 chávena)folhas de manjericão
• 30 ml (2 colheres de sopa), ou a gostovinagre de vinho branco
• 60 ml (1/4 chávena), mais um pouco para servirazeite virgem extra
• a gostofeta esfarelado, para servir

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o barbecue

   Aqueça o barbecue em lume forte. Numa taça, misture o polvo com a paprica, o alho e as sementes de funcho. Tempere com sal em flocos a gosto.

2. 2

   Prepare a salada

   Numa taça, misture os ingredientes da salada de tomate. Tempere a gosto, disponha numa travessa e cubra com o feta esfarelado.

3. 3

   Grelhe o polvo

   Coloque o polvo no barbecue e grelhe até ficar ligeiramente chamuscado e acabado de cozinhar, virando-o uma vez, durante 1–2 minutos. Não o cozinhe demasiado, para evitar que fique rijo.

4. 4

   Finalize e sirva

   Transfira o polvo para um prato, regue com azeite e esprema sumo de limão por cima a gosto. Espalhe o endro e sirva com a salada de tomate ao lado.

O que é polvo grelhado com salada de tomate?

É um prato de inspiração mediterrânica que junta polvo grelhado a uma salada de tomate, pepino, azeitonas e ervas. A combinação de marisco, azeite e ingredientes frescos é comum em cozinhas costeiras do Mediterrâneo.

Nesta versão, a paprica e o funcho temperam o polvo, enquanto o feta acrescenta um toque salgado à salada. A cozedura rápida na grelha mantém o prato simples e dá-lhe uma superfície tostada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 390 calorias, 27g de proteína, 19g de carboidratos e 23g de gordura.

O polvo fornece a maior parte da proteína; o tomate, o pepino e a cebola contribuem sobretudo hidratos de carbono. O azeite e o feta são os principais responsáveis pela gordura, e as azeitonas e o feta também aumentam o teor de sal. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com mais salada e uma porção moderada de pão ou batata.

O tempero do polvo

Paprica e alho: envolva bem o polvo nestes temperos antes de o grelhar, para que fiquem distribuídos pelos tentáculos.

Funcho: as sementes finamente esmagadas libertam o seu aroma e juntam uma nota aromática ao conjunto. O sal em flocos deve ser acrescentado a gosto.

A salada fresca

Tomates tradicionais: corte-os em gomos para que mantenham a forma na travessa e libertem algum sumo para o tempero.

Pepino e cebola: os cubos pequenos distribuem-se bem entre os tomates e as azeitonas. Misture com cuidado para não desfazer os ingredientes mais maduros.

Vinagre e azeite: tempere a salada a gosto e prove antes de a servir; o feta e as azeitonas também contribuem salinidade.

Como acertar na grelha

A grelha deve estar bem quente antes de colocar o polvo. Vire-o uma vez e siga o tempo indicado, de 1–2 minutos, procurando marcas de grelha e uma superfície ligeiramente chamuscada.

O polvo cozinha depressa neste método. Retire-o assim que estiver acabado de cozinhar, pois deixá-lo demasiado tempo na grelha pode torná-lo rijo.

A montagem final

Disponha a salada numa travessa e junte o feta por cima, em vez de o misturar vigorosamente. Assim, conserva-se a sua textura esfarelada.

Regue o polvo com azeite e sumo de limão depois de o retirar da grelha e termine com endro. Sirva-o acompanhado da salada.

Com que acompanhar

A salada já traz frescura e vários elementos de acompanhamento, por isso o prato pode ser servido tal como está. Para uma refeição mais substancial, sirva-o com pão para aproveitar os sucos do tomate e o azeite.

Também pode completar a mesa com batatas cozidas ou assadas, mantendo o polvo e a salada como elementos principais.

Notas e dicas

• Seque o polvo antes de o temperar para ajudar a obter uma superfície mais tostada.
• Pré-aqueça bem a grelha para que o polvo comece logo a ganhar cor.
• Corte os tomates em gomos de tamanho semelhante para facilitar a montagem.
• Prove a salada antes de acrescentar mais sal, pois as azeitonas e o feta já são salgados.
• Sirva o polvo logo após o grelhar, enquanto está quente e acabado de cozinhar.

Variações

• Ervas frescas: troque parte do endro por salsa picada para um perfil diferente.
• Mais citrinos: acrescente raspa de limão à salada para reforçar a frescura.
• Tomates variados: use tomates de cores diferentes para variar o aspeto da travessa.
• Sem feta: omita o queijo para uma salada sem laticínios.
• Mais picante: junte uma pitada de malagueta à mistura de temperos do polvo.

Erros comuns

• Grelha pouco quente: aqueça-a bem antes de colocar o polvo para favorecer a caramelização.
• Polvo demasiado cozinhado: retire-o após 1–2 minutos, quando estiver acabado de cozinhar e chamuscado.
• Salada esmagada: envolva os ingredientes com cuidado para manter os gomos de tomate intactos.
• Sal em excesso: prove o tempero antes de acrescentar mais, tendo em conta as azeitonas e o feta.
• Servir sem provar: ajuste o vinagre e o limão a gosto antes de levar o prato à mesa.

Como guardar

Guarde o polvo e a salada em recipientes herméticos separados no frigorífico até 2 dias. Reaqueça o polvo brevemente numa frigideira ou numa grelha quente; sirva a salada fria e evite voltar a aquecê-la.

Perguntas frequentes