Feijoada – deliciosos feijões à moda brasileira

Ingredientes

• 340 g (3/4 lb), em cubos de 1,3 cm (1/2 polegada; cerca de 360 ml/1 1/2 chávena)carne de porco salgada
• 1 (cerca de 360 ml/1 1/2 chávena), finamente picadacebola
• 1 colher de sopaalho picado
• 1 envelopecubos de caldo de carne em pó
• 680 g (1 1/2 lb), cortadas em porções de 2 costelascostelas de porco
• 450 g (1 lb)costelas de vaca
• 450 g (1 lb), em pedaços de 5 cm (2 polegadas)carne curada e salgada, tipo carne-seca
• 1perna de presunto
• 2folhas de louro
• 1 pacotefeijão-preto
• 1 embalagemchouriço
• 570 g (3 chávenas)arroz de grão extralongo
• 2, cortadas em rodelaslaranjas
• 1 frascoají picante

Modo de preparo

1. 1

   Dourar o porco

   Coloque a carne de porco salgada numa panela grande e de fundo grosso, em lume médio-alto. Cozinhe, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, durante cerca de 10 minutos, até a gordura derreter e a carne começar a dourar. Junte a cebola e o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por mais cerca de 10 minutos, até a cebola amolecer e começar a ganhar cor.

2. 2

   Cozer as carnes

   Junte à panela o caldo de carne em pó, as costelas de porco e de vaca, a carne curada, a perna de presunto e as folhas de louro. Acrescente água até ferver, sem que a receita especifique uma quantidade. Baixe o lume para o mínimo, tape e cozinhe lentamente durante cerca de 2 horas, até a carne das costelas começar a soltar-se dos ossos e a carne curada e a perna de presunto ficarem tenras ao teste do garfo. Retire e descarte a espuma e a gordura acumuladas à superfície.

3. 3

   Cozer o feijão

   Com uma escumadeira ou uma pinça, transfira toda a carne para uma tigela grande e reserve. Junte o feijão e o chouriço ao caldo; leve a lume alto até ferver. Tape, reduza o lume e cozinhe lentamente durante cerca de 2 horas, até o feijão ficar tenro.

4. 4

   Desossar e juntar

   Retire e descarte os ossos das costelas de porco e de vaca. Corte a carne da perna de presunto e descarte os ossos e a pele; corte as costelas de porco e a carne curada em fatias grossas. Volte a juntar as carnes à panela com o feijão, o caldo e o chouriço. Retire e descarte as folhas de louro.

5. 5

   Servir com acompanhamentos

   Sirva o arroz ao lado da feijoada, com as costelas de porco e de vaca, a carne curada, o presunto, o chouriço, o feijão e o caldo. Termine com rodelas de laranja e ají picante. Sirva com farofa.

O que é a feijoada?

A feijoada é um guisado associado à cozinha brasileira, feito com feijão-preto e carnes cozinhadas lentamente. A tradição descrita na receita inclui vários cortes de porco, como pés, rabo e orelhas, além de carne salgada.

Nesta versão, costelas de porco e de vaca, carne curada, perna de presunto e chouriço compõem o guisado. A combinação de carnes salgadas, frescas e fumadas dá profundidade ao caldo, enquanto o arroz e a laranja equilibram a refeição.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 900 calorias, 55g de proteína, 90g de carboidratos e 35g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do feijão-preto e do arroz; as carnes fornecem a proteína, enquanto a gordura vem sobretudo do porco, das costelas, do presunto e do chouriço. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de arroz e acompanhe com rodelas de laranja e legumes, se os tiver disponíveis.

As carnes e o caldo

Carne salgada: começa por derreter a gordura e dourar ligeiramente, criando a base do guisado. A cebola e o alho entram nessa gordura e amolecem antes de se juntar o líquido.

Carnes para cozer: costelas, carne curada e perna de presunto cozinham primeiro, para amaciar e perfumar o caldo. Como vários ingredientes já são salgados, prove o caldo antes de acrescentar qualquer sal adicional.

A cozedura lenta

Primeira etapa: mantenha as carnes em lume brando e com a panela tapada durante cerca de 2 horas. A receita não indica o volume de água, por isso use o necessário para cozer as carnes no caldo sem deixar a panela secar.

Segunda etapa: depois de reservar as carnes, os feijões e o chouriço cozinham no caldo por mais cerca de 2 horas. O tempo é aproximado; o sinal indicado é o feijão estar tenro.

Como verificar a textura

Carne: teste a perna de presunto e a carne curada com um garfo; devem estar tenras. As costelas estão prontas quando a carne começa a desprender-se do osso.

Feijão: prove alguns grãos depois da cozedura lenta. Devem estar macios, mas ainda inteiros o suficiente para manter a textura no guisado.

Preparar e servir o arroz

Arroz: a receita indica servir o arroz ao lado da feijoada, mas não inclui instruções para o cozinhar. Prepare-o separadamente conforme as instruções da embalagem.

Acompanhamentos: disponha as rodelas de laranja e o ají picante junto ao prato e sirva com farofa. Assim, cada pessoa pode ajustar a acidez e o picante a gosto.

Uma receita para partilhar

A receita rende 12 porções e usa cortes com osso e carnes curadas, por isso é adequada para uma panela grande. Reserve espaço para retirar as carnes e, mais tarde, voltar a juntá-las ao feijão.

O tempo total não está indicado, mas as duas fases de cozedura descritas somam cerca de 4 horas, sem contar com a preparação e o arroz.

Notas e dicas

• Use uma panela grande o suficiente para acomodar as carnes e o feijão sem encher até à borda.
• Retire a espuma e a gordura da superfície depois da primeira cozedura das carnes, como indicado no método.
• Mantenha o lume baixo durante as cozeduras lentas para evitar que o caldo ferva com demasiada força.
• Retire os ossos e a pele da perna de presunto antes de voltar a juntar a carne à panela.
• Prove o caldo antes de servir, pois as carnes curadas e o caldo em pó podem deixá-lo bastante salgado.
• Sirva o ají picante à parte para que cada pessoa escolha a quantidade.

Variações

• Ajustar o picante: sirva o ají à parte para cada pessoa temperar a gosto.
• Trocar o arroz: acompanhe com arroz de grão curto, se for o que tiver disponível.
• Acrescentar farofa: siga a sugestão de servir com farofa para incluir um acompanhamento crocante.
• Adaptar as carnes: use outros cortes de porco ou vaca disponíveis, mantendo a ideia de combinar carnes curadas e frescas.
• Servir com mais citrinos: ponha rodelas extra de laranja na mesa para acompanhar cada prato.

Erros comuns

• Ferver com demasiada força: mantenha o guisado em lume brando para as carnes amaciarem durante a cozedura lenta.
• Não verificar a tenrura: use um garfo e confirme que as carnes estão macias antes de as retirar.
• Deixar os ossos na panela: retire-os das costelas e da perna de presunto antes de servir.
• Esquecer o sal das carnes: prove o caldo antes de adicionar qualquer sal extra.
• Juntar o feijão demasiado cedo: a receita manda cozê-lo depois de reservar as carnes, durante cerca de 2 horas.
• Servir sem retirar o louro: descarte as folhas antes de levar o guisado à mesa.

Como guardar

Guarde a feijoada já arrefecida num recipiente fechado no frigorífico e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça numa panela em lume brando até ficar bem quente, mexendo com cuidado; conserve o arroz separadamente, se possível.

Perguntas frequentes