Farofa – farinha de mandioca torrada

Ingredientes

• 42 g, divididosmanteiga
• ½ unidade grande (cerca de 150 g; aproximadamente 240 ml de cebola picada)cebola, picada finamente
• 1 unidadeovo, ligeiramente batido
• cerca de 240 g (1½ chávena)farinha de mandioca
• 1 colher de chátempero Adobo com pimenta
• 1 colher de sopasalsa fresca, picada finamente
• 4 unidadesazeitonas Manzanilla espanholas recheadas com pimento picado
• 4 unidadesovos cozidos, às rodelas

Modo de preparo

1. 1

   Refogue a cebola

   Aqueça 28 g da manteiga numa frigideira antiaderente de cerca de 30 cm, em lume médio-alto. Junte a cebola e cozinhe, mexendo de vez em quando, durante cerca de 5 minutos, até ficar macia e translúcida.

2. 2

   Cozinhe o ovo

   Adicione o ovo batido à frigideira e mexa com uma espátula durante cerca de 1 minuto, até ficar acabado de cozer. Junte a manteiga restante e mexa até derreter.

3. 3

   Toste a farinha

   Junte a farinha de mandioca e o tempero Adobo. Cozinhe durante cerca de 10 minutos, mexendo frequentemente, até a farinha ficar dourada e crocante. Incorpore a salsa.

4. 4

   Sirva a farofa

   Passe a farofa para uma taça de servir e cubra com as azeitonas e as rodelas de ovo cozido. Sirva quente ou à temperatura ambiente, como acompanhamento de feijoada.

O que é farofa?

A farofa é um acompanhamento muito comum no Brasil, feito com farinha de mandioca tostada e temperada. A sua origem está ligada ao uso da mandioca na cozinha brasileira, e há muitas versões regionais.

Esta versão combina cebola e ovo cozinhados na frigideira com salsa, azeitonas e ovo cozido. A farinha fica crocante e contrasta com a textura macia da feijoada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 205 calorias, 6g de proteína, 27g de carboidratos e 8g de gordura.

A farinha de mandioca fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a manteiga e os ovos contribuem com a maior parte da gordura. A farinha e os ovos também fornecem proteína, e o tempero e as azeitonas contribuem para o sódio. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de farofa com feijoada e uma salada ou legumes.

A farinha e a manteiga

Farinha de mandioca: é a base da receita; a farinha seca absorve a manteiga e ganha cor ao ser tostada. Junte-a depois de a cebola e o ovo estarem cozinhados.

Manteiga: a primeira parte serve para amaciar a cebola, enquanto a restante envolve a farinha. Dividi-la ajuda a construir sabor sem deixar a farinha demasiado pesada.

O ponto da cebola e do ovo

Cebola: cozinhe-a até ficar macia e translúcida, sem a deixar escurecer demasiado. Mexer ocasionalmente ajuda a cozinhá-la de forma uniforme.

Ovo batido: mexa apenas até ficar acabado de cozer, cerca de 1 minuto. Vai misturar-se com a farinha, por isso não precisa de ficar dourado.

Como conseguir uma farofa crocante

Tostagem: cozinhe a farinha por cerca de 10 minutos, mexendo frequentemente para que torre sem queimar. O ponto está próximo quando ficar dourada e os grãos parecerem secos e soltos.

Calor: mantenha o lume médio-alto indicado, mas reduza-o se a farinha ganhar cor depressa demais. A frigideira deve tostar a mistura, não chamuscá-la.

Quando entram os ingredientes finais

Salsa: misture-a depois de a farinha estar tostada, para preservar o seu sabor fresco.

Azeitonas e ovos cozidos: são colocados por cima ao servir, em vez de serem tostados com a farinha. Assim, ficam visíveis e acrescentam mordidas mais macias e salgadas.

Como servir com feijoada

Acompanhe a farofa com feijoada, servindo-a à parte ou polvilhando-a sobre o prato. A farinha absorve parte do molho e mantém algum contraste crocante.

Também pode servi-la quente ou à temperatura ambiente, como indica a receita. Distribua as azeitonas e as rodelas de ovo pelo topo antes de levar à mesa.

Notas e dicas

• Pique a cebola finamente para que amacie em cerca de 5 minutos.
• Bata o ovo apenas o suficiente para misturar clara e gema antes de o juntar à frigideira.
• Mexa a farinha com frequência para dourar por igual.
• Se a farinha começar a escurecer depressa, baixe o lume para evitar que queime.
• Corte as azeitonas e os ovos cozidos pouco antes de servir para os dispor facilmente por cima.

Variações

• Mais salsa: aumente a salsa para um sabor fresco mais acentuado.
• Toque cítrico: sirva com um pouco de raspa de limão para acrescentar frescura.
• Sem azeitonas: omita-as se preferir uma cobertura menos salgada.
• Mais cebola: use uma cebola inteira para um sabor de cebola mais marcado.
• Ovo extra: misture mais um ovo batido antes de juntar a farinha, mantendo o mesmo método.

Erros comuns

• Farinha queimada: mexa frequentemente e reduza o lume se dourar demasiado depressa.
• Cebola escura: cozinhe apenas até ficar macia e translúcida, sem a deixar caramelizar.
• Ovo demasiado cozido: retire-o do calor assim que estiver acabado de cozer.
• Farinha pouco tostada: deixe-a cozinhar cerca de 10 minutos, até ficar dourada e crocante.
• Azeitonas moles: coloque-as por cima no final, em vez de as cozinhar com a farinha.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume médio-baixo, mexendo, até ficar quente; a farofa pode perder alguma crocância depois de refrigerada.

Perguntas frequentes