Petiscos de massa filo com queijo azul, pera e pecã

Ingredientes

• 225 gperas em conserva, escorridas
• 5 folhasmassa filo
• 50 gmanteiga
• 100 gqueijo Stilton
• 20nozes-pecãs

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 180 °C (marca de gás 4).

2. 2

   Prepare as peras

   Escorra as peras, corte-as em cubos pequenos e reserve.

3. 3

   Corte a massa

   Corte as folhas de massa filo em quadrados pequenos o suficiente para caberem nas cavidades de uma forma para muffins.

4. 4

   Monte as camadas

   Derreta a manteiga e use um pouco para untar uma cavidade da forma. Coloque aí um quadrado de massa filo, pincele com mais manteiga derretida e cubra com outro quadrado.

5. 5

   Repita a montagem

   Repita o processo mais uma vez, para ficar com três camadas de massa filo pinceladas com manteiga.

6. 6

   Junte as peras

   Disponha alguns cubos de pera sobre a massa, cobrindo o fundo. Encha as restantes cavidades com camadas de massa filo pinceladas com manteiga e pera.

7. 7

   Adicione o queijo

   Quando todas as cavidades estiverem preenchidas, esfarele um pouco de Stilton por cima das peras e decore cada cestinho com uma noz-pecã inteira. Leve ao forno pré-aquecido durante 15 minutos.

8. 8

   Arrefeça e sirva

   Retire do forno e deixe arrefecer durante 5 minutos antes de servir.

O que são cestinhos de massa filo?

São pequenos aperitivos feitos com folhas finas de massa, moldadas em forma de cesto e recheadas antes de irem ao forno. A massa filo é usada em várias cozinhas do Mediterrâneo oriental e dos Balcãs, embora esta combinação de pera, queijo azul e pecã tenha um perfil festivo próprio.

Nesta versão, as camadas de filo ficam estaladiças à volta da pera macia, enquanto o Stilton acrescenta um sabor intenso e salgado. A noz-pecã inteira dá um acabamento crocante.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 382 calorias, 10g de proteína, 32g de carboidratos e 26g de gordura.

A massa filo e as peras fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a manteiga e as pecãs contribuem sobretudo com gordura; o Stilton também fornece gordura e a maior parte da proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma salada de folhas e legumes frescos.

Escolha e prepare os ingredientes

Peras: use o peso escorrido indicado e corte-as em cubos pequenos para distribuir o recheio com facilidade. Escorra-as bem para não humedecerem a massa.

Stilton: esfarele o queijo sobre as peras para que se espalhe pelo recheio. O seu sabor forte contrasta com a doçura da fruta.

Massa filo: mantenha as folhas cobertas enquanto trabalha, pois secam rapidamente quando ficam expostas ao ar.

Como montar os cestinhos

Camadas: coloque três quadrados de massa em cada cavidade, pincelando com manteiga entre as camadas. Disponha-os ligeiramente desencontrados para formar as bordas do cestinho.

Manteiga: pincele o suficiente para humedecer a massa sem a encharcar. Unte também a cavidade antes de começar para facilitar ao desenformar.

A textura certa no forno

Observe as bordas: a massa deve ficar dourada e crocante depois dos 15 minutos indicados. Como os fornos variam, verifique o aspeto perto do fim do tempo.

O recheio aquece e o queijo amolece durante a cozedura, mas a pera deve continuar em pedaços. Deixe os cestinhos repousar 5 minutos antes de servir para firmarem um pouco.

Organize a preparação

Deixe as peras cortadas e a manteiga derretida prontas antes de abrir a massa. Assim, pode montar os cestinhos sem deixar a filo exposta durante muito tempo.

Monte as camadas e recheie as cavidades antes de juntar o queijo e as pecãs. O tempo de forno é curto, por isso tenha a forma pronta a entrar no forno assim que estiver cheia.

Como servir

Sirva os cestinhos ainda mornos como entrada ou parte de uma mesa de petiscos. Uma salada verde simples pode acompanhar o queijo e a massa rica.

Como são pequenos e saborosos, também combinam com outras entradas de sabores mais suaves, como legumes crus ou fruta fresca.

Notas e dicas

• Escorra bem as peras para evitar que a massa fique húmida.
• Cubra as folhas de filo que ainda não está a usar para não secarem.
• Pincele cada camada com uma película fina de manteiga.
• Corte a pera em cubos pequenos para facilitar o recheio das cavidades.
• Deixe os cestinhos repousar 5 minutos antes de os retirar da forma.

Variações

• Troque o queijo: use outro queijo azul esfarelável no lugar do Stilton.
• Use pera fresca: descasque-a e corte-a em cubos pequenos antes de rechear.
• Varie o fruto seco: substitua as pecãs por nozes.
• Acrescente tomilho: espalhe algumas folhas sobre o recheio antes de ir ao forno.
• Faça versões pequenas: corte quadrados menores e use uma forma de mini muffins.

Erros comuns

• Pera mal escorrida: o excesso de líquido amolece a massa; escorra-a bem antes de cortar.
• Filo exposta: as folhas secam e quebram; mantenha as que não está a usar cobertas.
• Pouca manteiga entre camadas: a massa pode não dourar bem; pincele cada quadrado de forma ligeira e uniforme.
• Cavidades demasiado cheias: o recheio pode transbordar; cubra apenas o fundo com pera.
• Servir logo ao sair do forno: os cestinhos podem desfazer-se; espere os 5 minutos de repouso.

Como guardar

Guarde os cestinhos arrefecidos num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 2 dias. Reaqueça-os no forno até ficarem quentes e estaladiços; o micro-ondas tende a amolecer a massa.

Perguntas frequentes