Homus de grão-de-bico com molho de pimenta chipotle

Ingredientes

• 350 ggrão-de-bico cozido
• 60 ml (4 colheres de sopa)tahine ou pasta de gergelim
• 1dente de alho
• a gostosal
• a gostomix de pimentas
• 100 gmolho de pimenta chipotle
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite de oliva
• 15 ml (1 colher de sopa)páprica
• o necessárioágua do cozimento do grão-de-bico
• a gostoazeite de oliva, para finalizar
• a gostopáprica, para finalizar
• a gostocenoura em palitos
• a gostoaipo em palitos
• a gostopepino em rodelas
• a gostopão pita tostado

Modo de preparo

1. 1

   Bata os ingredientes

   Processe ou bata todos os ingredientes, acrescentando aos poucos água do cozimento do grão-de-bico se necessário, até obter uma textura mais sedosa.

2. 2

   Acerte o sal

   Prove o homus e ajuste a quantidade de sal.

3. 3

   Finalize o homus

   Coloque o homus em uma tigela e faça um desenho em espiral na superfície. Termine com um fio de azeite e páprica.

4. 4

   Sirva com acompanhamentos

   Sirva com os vegetais crus e o pão pita tostado.

O que é homus?

Homus é um patê de grão-de-bico associado à culinária do Oriente Médio e do Mediterrâneo oriental, preparado geralmente com tahine, alho e azeite. Nesta versão, o molho de chipotle acrescenta um toque picante e defumado.

O grão-de-bico e o tahine dão corpo ao patê, enquanto um pouco de água do cozimento ajuda a deixá-lo mais liso. Os acompanhamentos crocantes fazem contraste com a textura cremosa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 330 calorias, 11g de proteína, 37g de carboidratos e 17g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos carboidratos e também contribui com proteína; o tahine e o azeite concentram boa parte da gordura. O molho de chipotle e o sal acrescentam sódio, cuja quantidade depende das marcas e do ajuste final. Para equilibrar o prato, acompanhe o homus com uma porção generosa de vegetais crus.

Escolha dos ingredientes

Grão-de-bico: use-o já cozido e escorrido para manter o preparo rápido; reserve um pouco da água do cozimento para ajustar a consistência.

Tahine e chipotle: o tahine contribui com sabor de gergelim e cremosidade, enquanto o molho de chipotle traz picância. Como a intensidade varia entre molhos, prove antes de acrescentar sal.

Como bater até ficar sedoso

Bata o grão-de-bico com os demais ingredientes até a mistura ficar uniforme. Se estiver espessa ou difícil de processar, adicione a água reservada em pequenas quantidades.

Pare para raspar as laterais do recipiente, se necessário, e volte a bater. Assim, os ingredientes se incorporam sem precisar despejar água demais de uma vez.

Ajuste de sabor e textura

Sal: prove depois de bater, pois o molho de chipotle já pode trazer sal. Corrija aos poucos para não encobrir o sabor do grão-de-bico e do tahine.

Consistência: o ponto deve ser cremoso e fácil de espalhar, sem ficar líquido. A água do cozimento é o recurso indicado na receita para chegar a essa textura.

Finalização em espiral

Sirva o homus em uma tigela e passe a parte de trás de uma colher pela superfície para formar o espiral. Um fio de azeite e uma pitada de páprica completam a apresentação.

Faça essa etapa pouco antes de levar à mesa para que a finalização fique bem definida.

O que servir junto

Cenoura e aipo em palitos, pepino em rodelas e pão pita tostado estão previstos como acompanhamentos. Corte os vegetais em formatos fáceis de mergulhar no patê.

Sirva os acompanhamentos ao redor da tigela ou em um prato separado para que cada pessoa escolha a combinação que preferir.

Notas e dicas

• Reserve a água do cozimento antes de escorrer o grão-de-bico.
• Acrescente a água aos poucos para controlar a consistência.
• Prove o molho de chipotle antes de ajustar o sal.
• Raspe as laterais do processador se a mistura não estiver batendo por igual.
• Toste o pão pita pouco antes de servir para preservar a crocância.

Variações

• Mais picante: aumente o molho de chipotle aos poucos e prove entre cada adição.
• Mais cítrico: acrescente um pouco de sumo de limão e ajuste o sal.
• Com ervas: misture ervas frescas picadas ao homus pronto.
• Com grão-de-bico tostado: reserve alguns grãos tostados para colocar sobre o patê.
• Com outros vegetais: sirva também com pimento cru cortado em tiras.

Erros comuns

• Adicionar água de uma vez: o homus pode ficar ralo; incorpore-a aos poucos.
• Exagerar no sal: o molho pode já ser salgado; prove antes de corrigir.
• Bater por pouco tempo: pedaços podem permanecer; continue até a mistura ficar uniforme.
• Colocar chipotle sem provar: a picância pode dominar; ajuste gradualmente.
• Tostar demais o pão pita: ele pode ficar duro; retire-o quando estiver crocante.

Como guardar

Guarde o homus em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Mantenha os vegetais e o pão pita separados e misture o patê antes de servir; se tiver engrossado, incorpore um pouco de água.

Perguntas frequentes