Grão-de-bico com arroz

Ingredientes

• 150 ggrão-de-bico
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite de oliva
• 1cebola branca picada finamente
• 1cenoura picada em cubinhos pequenos
• 1 dente ou 5 ml (1 colher de chá)alho ralado ou picado finamente, ou alho picado em azeite de oliva
• a gostosal marinho
• 2 folhaslouro
• 1.000 mlágua
• 60 ml (1/4 de xícara)arroz branco

Modo de preparo

1. 1

   Deixe de molho

   Cubra o grão-de-bico com bastante água e deixe-o de molho durante toda a noite.

2. 2

   Refogue os legumes

   Aqueça o azeite numa panela, em fogo médio. Junte a cebola e a cenoura e refogue por 8–10 minutos, até a cebola ficar translúcida.

3. 3

   Junte o alho

   Acrescente o alho e mexa sem parar por 1 minuto.

4. 4

   Adicione o grão

   Tempere com sal e acrescente o grão-de-bico escorrido, descartando a água do molho, as folhas de louro e 1.000 ml de água.

5. 5

   Cozinhe o grão

   Tampe a panela e cozinhe em fogo médio-baixo até o grão-de-bico ficar completamente cozido.

6. 6

   Cozinhe o arroz

   Junte o arroz e cozinhe por 15 minutos.

O que é grão-de-bico com arroz?

É um prato caseiro de grão-de-bico cozido com arroz, legumes e louro. Combina ingredientes comuns em refeições de panela de várias cozinhas de língua espanhola; a receita apresentada não especifica uma região de origem.

Aqui, o refogado de cebola e cenoura forma a base do caldo, e o arroz entra apenas depois que o grão-de-bico está cozido. Essa ordem ajuda a evitar que o arroz passe do ponto enquanto os grãos amolecem.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 260 calorias, 10g de proteína, 42g de carboidratos e 9g de gordura.

O grão-de-bico e o arroz fornecem a maior parte dos carboidratos, enquanto o grão-de-bico também contribui com proteína e fibras. O azeite é a principal fonte de gordura; para equilibrar a refeição, sirva uma porção de verduras ou salada ao lado.

O molho faz diferença

Grão-de-bico seco: deixá-lo de molho durante a noite ajuda a hidratá-lo antes do cozimento. Descarte essa água antes de colocá-lo na panela.

Aromáticos: a cebola, a cenoura e o alho são refogados antes de receber a água. O louro cozinha junto com o grão e perfuma o caldo.

Cozinhe o grão até ficar macio

O tempo para cozinhar o grão-de-bico pode variar, por isso a receita usa a textura como referência, não um número fixo de minutos. Antes de acrescentar o arroz, prove um grão: ele deve estar completamente macio.

Mantenha a panela tampada e em fogo médio-baixo durante essa etapa. Se o grão ainda estiver firme, continue cozinhando antes de passar ao arroz.

Acerte a textura do arroz

Arroz branco: cozinhe-o por 15 minutos no caldo com o grão-de-bico. Mexa com cuidado para misturar sem desfazer os grãos.

Ao final, confira se o arroz está macio. Como o prato continua absorvendo líquido enquanto repousa, sirva-o sem demora se preferir um caldo mais fluido.

Organize o tempo

O tempo indicado de 80 minutos não inclui a noite de molho. Deixe o grão-de-bico hidratando com antecedência para que esteja pronto quando começar a cozinhar.

O refogado leva de 8 a 10 minutos, e o arroz cozinha por mais 15 minutos. A etapa mais variável é o cozimento do grão-de-bico, que deve ser guiado pela maciez.

Como servir

Sirva em tigelas, com grão-de-bico, arroz e caldo em cada porção. Uma salada simples ou legumes cozidos à parte acompanham bem o prato.

Se o caldo engrossar enquanto espera, ajuste a consistência na hora de servir. O prato também pode ser servido como acompanhamento de verduras ou de uma fonte de proteína.

Notas e dicas

• Deixe o grão-de-bico totalmente coberto por água durante o molho.
• Escorra o grão-de-bico antes de juntá-lo aos legumes.
• Mantenha o fogo médio-baixo e a panela tampada durante o cozimento do grão.
• Prove o grão-de-bico antes de adicionar o arroz para confirmar que está macio.
• Mexa com delicadeza depois de colocar o arroz para preservar os grãos.
• Ajuste o sal depois de provar o caldo.

Variações

• Mais legumes: acrescente outros legumes picados ao refogado.
• Toque de páprica: junte uma pequena quantidade ao refogado para dar outro perfil de sabor.
• Ervas frescas: finalize com salsa picada antes de servir.
• Caldo mais espesso: cozinhe por mais tempo depois de adicionar o arroz, observando a textura.
• Versão sem arroz: omita o arroz e sirva o grão-de-bico com o caldo e os legumes.

Erros comuns

• Pular o molho: o grão pode demorar mais para cozinhar; deixe-o de molho durante a noite.
• Adicionar o arroz cedo demais: ele pode passar do ponto; espere até o grão-de-bico estar macio.
• Usar fogo alto: o caldo pode evaporar depressa; cozinhe tampado em fogo médio-baixo.
• Não escorrer o grão: descarte a água do molho antes de colocá-lo na panela.
• Cozinhar sem provar: os tempos podem variar; verifique a maciez do grão antes de avançar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado, no frigorífico, por até 3 dias. Reaqueça numa panela ou no micro-ondas até ficar bem quente; acrescente um pouco de água se o caldo tiver engrossado.

Perguntas frequentes