Hambúrgueres suculentos de frango

Ingredientes

• 454 gfrango picado
• 1 chávena (cerca de 60 g; 240 ml)pão ralado panko
• 57 g (cerca de 120 ml; ½ chávena)queijo Monterey Jack ou Pepper Jack ralado
• 60 ml (¼ de chávena)maionese
• 30 ml (2 colheres de sopa)cebola-roxa ralada
• 15 ml (1 colher de sopa)molho Worcestershire
• 5 ml (1 colher de chá)alho em pó
• 2,5 ml (½ colher de chá)sal
• 1,25 ml (¼ de colher de chá)pimenta-preta
• 30 ml (2 colheres de sopa)óleo vegetal
• 4 fatias grossasqueijo
• 4pães de hambúrguer
• a gostoalface, tomate, queijo, bacon, abacate, cebola cortada fina, molho barbecue, maionese, ketchup ou mostarda

Modo de preparo

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   Misturar os ingredientes

   Numa taça grande, misture com as mãos o frango picado, o panko, os 57 g de queijo ralado, a maionese, a cebola-roxa, o molho Worcestershire, o alho em pó, 2,5 ml de sal e 1,25 ml de pimenta-preta.

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   Formar os hambúrgueres

   Divida a mistura em quatro hambúrgueres com cerca de 2 cm de espessura e 10 cm de diâmetro. Pressione o centro de cada um com o polegar para criar uma pequena cavidade.

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   Arrefecer e temperar

   Disponha os hambúrgueres num prato grande ou num tabuleiro pequeno, cubra com película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos 1 hora e até 1 dia. Tempere-os com sal e pimenta.

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   Dourar numa frigideira

   Aqueça 30 ml de óleo vegetal numa frigideira grande, em lume médio, até ficar brilhante. Junte os hambúrgueres e cozinhe sem mexer durante cerca de 5–6 minutos, até se formar uma crosta na parte inferior.

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   Virar e terminar

   Vire os hambúrgueres e cozinhe o outro lado. Se usar queijo em fatias, coloque uma fatia sobre cada hambúrguer e continue a cozinhar até o centro atingir 74 °C, cerca de mais 5–6 minutos.

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   Montar e servir

   Disponha os acompanhamentos numa travessa para que cada pessoa possa escolher. Coloque os hambúrgueres cozinhados nos pães abertos, distribua por pratos ou numa travessa e sirva.

O que são hambúrgueres de frango?

O hambúrguer é um clássico da cozinha americana, habitualmente servido num pão com vários acompanhamentos. Esta versão substitui a carne de vaca por frango picado e junta queijo e maionese à mistura para manter os hambúrgueres macios e saborosos.

O panko ajuda a dar estrutura sem tornar a mistura demasiado compacta. A cavidade feita no centro também ajuda os hambúrgueres a manterem uma forma mais uniforme durante a cozedura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 501 calorias, 30g de proteína, 34g de carboidratos e 27g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do pão de hambúrguer e do panko; a gordura concentra-se na maionese, no óleo e nos queijos. O frango fornece a maior parte da proteína. Para equilibrar o prato, sirva com uma salada ou legumes e ajuste a quantidade de molhos ao seu gosto.

A mistura e os ingredientes

Frango picado: mexa os ingredientes apenas até ficarem combinados. Uma mistura excessivamente trabalhada pode resultar em hambúrgueres mais densos.

Panko e queijo: o panko absorve parte da humidade e dá consistência, enquanto o queijo ralado se distribui pela carne. Monterey Jack é suave; Pepper Jack acrescenta um toque picante.

Maionese e cebola: a maionese contribui para uma mistura tenra e a cebola ralada espalha o sabor sem deixar pedaços grandes.

O repouso no frigorífico

Arrefecer os hambúrgueres durante pelo menos 1 hora ajuda-os a manter a forma ao serem transferidos para a frigideira. O repouso pode prolongar-se até 1 dia, desde que fiquem tapados e refrigerados.

O tempo total indicado é de 20 minutos, mas o método inclui pelo menos 1 hora de refrigeração. Conte com esse período adicional ao planear a refeição.

Como conseguir uma boa crosta

Aqueça o óleo em lume médio e espere que fique brilhante antes de juntar os hambúrgueres. Depois de os colocar na frigideira, deixe-os quietos durante os primeiros 5–6 minutos para que a base possa dourar.

Se a frigideira não for suficientemente grande para os quatro, cozinhe-os por etapas em vez de os apertar. Assim, o calor circula melhor e a carne consegue alourar.

Como saber quando estão prontos

Depois de virar os hambúrgueres, cozinhe o outro lado durante cerca de 5–6 minutos, conforme indicado, e confirme que o centro atinge 74 °C. Um termómetro de cozinha permite verificar o interior sem ter de cortar o hambúrguer.

Se usar queijo em fatias, coloque-o por cima durante a cozedura final para que comece a derreter enquanto o frango termina de cozinhar.

Pão e acompanhamentos

Sirva os hambúrgueres nos pães abertos com alface, tomate, cebola, abacate, bacon ou os molhos que preferir. Colocar os acompanhamentos numa travessa permite que cada pessoa monte o seu próprio hambúrguer.

Para completar o prato, acompanhe com uma salada ou legumes. Batatas assadas ou uma salada de couve também combinam bem com o sabor do queijo e dos molhos.

Notas e dicas

• Rale a cebola finamente para que se distribua melhor pela mistura.
• Molhe ligeiramente as mãos para moldar os hambúrgueres com mais facilidade.
• Faça uma pequena cavidade no centro de cada hambúrguer antes de os refrigerar.
• Deixe os hambúrgueres repousar no frigorífico pelo menos 1 hora, como indicado.
• Use um termómetro para confirmar que o centro chega a 74 °C.
• Coloque as fatias de queijo sobre os hambúrgueres durante os minutos finais de cozedura.

Variações

• Versão picante: escolha queijo Pepper Jack para acrescentar um toque de picante.
• Com bacon: junte bacon cozinhado ao hambúrguer ao montar o pão.
• Com abacate: acrescente fatias de abacate e tomate como cobertura.
• Com molho barbecue: troque ou complemente os molhos do pão com molho barbecue.
• Sem pão: sirva o hambúrguer no prato, acompanhado de salada e legumes.

Erros comuns

• Misturar em excesso: trabalhe os ingredientes apenas até ficarem combinados para evitar hambúrgueres densos.
• Saltar o repouso: refrigerar os hambúrgueres durante pelo menos 1 hora ajuda-os a conservar a forma.
• Encher demasiado a frigideira: cozinhe por etapas se não houver espaço para todos os hambúrgueres.
• Virar cedo demais: deixe a primeira face cozinhar sem mexer durante cerca de 5–6 minutos para formar crosta.
• Adivinhar o ponto: confirme com um termómetro que o centro atingiu 74 °C.
• Adicionar o queijo demasiado cedo: coloque as fatias na etapa final para que derretam sem ficarem demasiado tempo na frigideira.

Como guardar

Guarde os hambúrgueres cozinhados num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 3–4 dias. Reaqueça até estarem bem quentes no centro; guarde os pães e os acompanhamentos separadamente.

Perguntas frequentes