Espetinhos de cordeiro com harissa e pão pita

Ingredientes

• 250 gfarinha de trigo forte para pão
• 1 colher de chásal
• 1 colher de cháaçúcar
• 7 gfermento biológico seco de ação rápida
• 185 mlágua
• 1 colher de sopa, mais o necessário para untar a superfícieazeite
• 200 gmalaguetas vermelhas frescas
• 3 colheres de chá bem cheiasalcaravia moída
• 1 colher de chá bem cheiacominhos moídos
• 4 dentesalho
• 100 gpimentos piquillo ou pimento vermelho assado e pelado
• 2 colheres de cháconcentrado de tomate
• 2 colheres de chávinagre de vinho tinto
• 4 colheres de sopaazeite
• 2 colheres de chápaprica fumada
• a gostosal marinho
• 1/2 colher de cháaçúcar
• 450 gcordeiro em cubos
• 2cebolas cortadas em pedaços
• 1pimento amarelo cortado em cubos
• 1pimento verde cortado em cubos
• a gostocouve-roxa em tiras
• a gostoalface
• a gostosumo de limão
• a gostoazeite
• a gostosal
• a gostojalapeños ou outros legumes à escolha
• 6 dentesalho picado
• 2malaguetas vermelhas sem sementes e picadas finamente
• sumo de 2limões
• 1 colher de sopasalsa seca
• 3 colheres de chácominhos moídos
• 3 colheres de sopaazeite
• a gostosal
• a gostopimenta-preta

Modo de preparo

1. 1

   Misturar a massa

   Peneire a farinha para uma taça grande. Coloque o açúcar e o fermento num lado e o sal no lado oposto. Junte o azeite e dois terços da água e misture; acrescente o restante da água aos poucos até obter uma massa macia e homogénea.

2. 2

   Amassar e levedar

   Unte a superfície de trabalho com azeite e amasse a massa durante 5–10 minutos, até ficar macia e elástica. Coloque-a numa taça untada, tape com película aderente e deixe levedar num local quente durante 1 hora, ou até duplicar de volume.

3. 3

   Aquecer o forno

   Aqueça o forno à temperatura máxima e coloque lá dentro dois tabuleiros para aquecer.

4. 4

   Formar os pães

   Quando a massa tiver duplicado de volume, retire-lhe o ar e volte a amassá-la durante cerca de 1 minuto. Faça um rolo, corte-o em 6 partes iguais e forme uma bola com cada uma. Estenda cada bola em formato oval, com cerca de 0,5 cm de espessura.

5. 5

   Cozer as pitas

   Repita com as restantes porções. Polvilhe os tabuleiros quentes com farinha e transfira para eles as pitas abertas. Coza durante cerca de 7–8 minutos, até insuflarem e ganharem ligeira cor. Envolva as pitas quentes num pano de cozinha limpo até servir. São melhores no próprio dia, mas também podem ser congeladas.

6. 6

   Preparar a harissa

   Retire as sementes das malaguetas e dos pimentos e coloque todos os ingredientes da harissa num processador. Triture por impulsos até combinar. Prove, ajuste os temperos se necessário e reserve.

7. 7

   Marinar o cordeiro

   Coloque todos os ingredientes da marinada numa taça e junte os cubos de cordeiro. Misture, tape com película aderente e deixe marinar durante algumas horas.

8. 8

   Grelhar os espetinhos

   Espete a carne, a cebola e os pimentos em espetos metálicos. Grelhe no barbecue ou numa frigideira-grelhador bem quente, virando regularmente e pincelando com a marinada restante.

9. 9

   Rechear e servir

   Quando a carne estiver bem cozinhada e ligeiramente tostada, retire os espetos do lume. Deslize a carne e os legumes para fora, abra as pitas e recheie-as com salada, cordeiro, cebola e pimentos. Termine com uma colher generosa de harissa.

O que são espetinhos de cordeiro com harissa?

São espetos de carne e legumes grelhados, aqui servidos dentro de pão pita com salada e um molho picante de malagueta. A harissa está associada às cozinhas do Norte de África; nesta versão, combina malaguetas, pimentos, alho e especiarias.

O pão feito em casa e a marinada cítrica dão ao prato um contraste entre massa macia, carne temperada e molho intenso.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 735 calorias, 34g de proteína, 66g de carboidratos e 37g de gordura.

A farinha do pão fornece a maior parte dos hidratos de carbono; o cordeiro contribui com proteína e gordura, e o azeite acrescenta boa parte da gordura do prato. Sirva com bastante alface e couve-roxa, e ajuste a quantidade de harissa e azeite à mesa para equilibrar o recheio.

A massa do pão pita

Fermento e água: junte primeiro cerca de dois terços da água e acrescente o restante gradualmente, até a massa ficar macia sem se tornar pegajosa.

Levedação: procure uma massa com o dobro do volume antes de a dividir. A amassadura após a primeira levedação ajuda a deixá-la uniforme para estender.

O que dá sabor à harissa

Malaguetas e pimentos: retirar as sementes permite controlar parte do ardor, enquanto os pimentos piquillo ou assados acrescentam sabor adocicado.

Especiarias e azeite: alcaravia, cominhos, paprica fumada e alho formam uma pasta aromática; prove no fim e ajuste o sal conforme necessário.

Marinar e montar os espetos

Marinada: deixar o cordeiro a ganhar sabor durante algumas horas é uma etapa importante do método. Mantenha a taça tapada enquanto repousa.

Espetos: distribua a carne, a cebola e os pimentos pelos espetos metálicos. Corte os legumes em pedaços que possam ficar seguros no espeto e rodá-los sem dificuldade.

Como saber quando está pronto

Pão: retire as pitas quando insuflarem e começarem a ganhar cor, após cerca de 7–8 minutos. O forno e os tabuleiros devem estar muito quentes antes de as colocar.

Espetinhos: vire-os regularmente e pincele com a marinada restante. Retire-os quando a carne estiver cozinhada e ligeiramente tostada.

Como servir

Salada: recheie as pitas com couve-roxa, alface e os legumes grelhados; tempere a salada com limão, azeite e sal.

Harissa: sirva uma colherada sobre o recheio ou à parte, para cada pessoa ajustar a intensidade. Jalapeños ou outros legumes podem completar a montagem.

Notas e dicas

• Pese as seis porções de massa para que as pitas cozam de forma semelhante.
• Aqueça bem os tabuleiros antes de colocar a massa para favorecer a insuflação.
• Deixe o cordeiro marinar durante algumas horas, como indicado no método.
• Mantenha as pitas acabadas de cozer envolvidas num pano limpo para que não sequem.
• Prepare os ingredientes da salada enquanto os espetinhos grelham.

Variações

• Menos picante: retire as sementes das malaguetas e use menos harissa no recheio.
• Mais legumes: junte outros legumes à escolha aos espetos, como sugere a receita.
• Pimento assado: use pimento vermelho assado e pelado no lugar dos pimentos piquillo.
• Harissa mais suave: sirva o molho à parte para cada pessoa dosear a quantidade.
• Sem barbecue: cozinhe os espetos numa frigideira-grelhador bem quente.

Erros comuns

• Massa demasiado seca: acrescente a água restante aos poucos até ficar macia.
• Massa pouco levedada: espere até duplicar de volume antes de a dividir.
• Pitas num tabuleiro frio: aqueça os tabuleiros no forno antes de os polvilhar com farinha.
• Espetos sem virar: rode-os regularmente para cozinhar e tostar de forma mais uniforme.
• Recheio montado cedo: recheie as pitas perto da hora de servir para preservar a textura do pão.

Como guardar

As pitas são melhores no dia em que são feitas; podem ser congeladas. Guarde os restantes componentes em recipientes fechados no frigorífico e aqueça bem o cordeiro e os legumes antes de servir; mantenha a salada separada.

Perguntas frequentes