Sopa de agrião com ervilhas e hortelã

Ingredientes

• 1 molho grandeagrião, lavado
• 800 mlcaldo de legumes
• 2 colheres de sopaóleo de girassol
• 1 grandecebola, picada finamente
• 1batata, cortada em cubos
• 1 molhohortelã fresca, picada grosseiramente
• 400 gervilhas descascadas, frescas ou congeladas

Modo de preparo

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   Infundir o agrião

   Pique grosseiramente o agrião, incluindo os talos, e coloque-o num tacho pequeno com o caldo. Leve a lume brando durante 5 minutos; retire do lume e deixe em infusão.

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   Cozer os legumes

   Aqueça o óleo numa panela grande e junte a cebola. Cozinhe em lume brando até amolecer, sem deixar ganhar cor. Adicione a batata, mexa, tape e cozinhe até ficar macia. Junte a hortelã, as ervilhas e o caldo aromatizado com o agrião. Tempere e deixe fervilhar durante 2 minutos.

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   Triturar a sopa

   Triture a sopa no liquidificador até obter um puré. Volte a colocá-la no tacho. Se preferir, passe-a por um coador para retirar talos mais duros; um liquidificador potente deverá conseguir triturar tudo até ficar cremosa.

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   Servir morna

   Sirva a sopa morna, guarnecida, se desejar, com ovos cozidos, sementes tostadas, um pouco de natas azedas, croutons ou outro acompanhamento à escolha. Para uma versão com carne, pode juntar bacon crocante.

O que é a sopa de agrião?

É uma sopa triturada de legumes e ervas, feita aqui com agrião, ervilhas, batata e hortelã. A receita não indica uma origem regional específica; a combinação resulta numa sopa verde de sabor fresco, adequada para servir morna.

A batata ajuda a dar corpo, enquanto as ervilhas acrescentam doçura e a hortelã realça o lado aromático. Infundir primeiro o agrião no caldo dá-lhe tempo para libertar sabor antes de a sopa ser triturada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 190 calorias, 8g de proteína, 27g de carboidratos e 7g de gordura.

As ervilhas e a batata fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o óleo de girassol contribui com gordura, e as ervilhas fornecem parte da proteína. Sirva com pão ou com um ovo cozido para compor uma refeição mais completa, tendo em conta os acompanhamentos escolhidos.

O papel de cada ingrediente

Agrião: use as folhas e os talos, como indicado, e lave bem o molho antes de o picar. Os talos mais resistentes podem ser coados depois de triturar.

Ervilhas e hortelã: as ervilhas podem ser frescas ou congeladas. A hortelã entra perto do fim da cozedura para preservar o seu aroma fresco.

Batata: cortá-la em cubos ajuda a cozinhar até ficar macia junto da cebola e torna mais fácil obter uma textura uniforme.

Como amolecer a cebola

Cozinhe a cebola em lume brando até ficar macia, sem a alourar. Assim, o seu sabor fica suave e não se sobrepõe ao agrião e à hortelã.

Tape a panela depois de juntar a batata e mexa de vez em quando. Se os pedaços ainda estiverem firmes, deixe-os cozinhar mais um pouco antes de acrescentar os restantes ingredientes.

A textura certa

Triture até a sopa ficar homogénea e cremosa. Se notar fibras dos talos, passe-a por um coador; se preferir uma textura mais rústica, pode não o fazer.

Use cuidado ao triturar líquidos quentes e siga as instruções do aparelho. Pode triturar em várias porções para evitar encher demasiado o copo.

Tempo e ponto de cozedura

A infusão do agrião no caldo demora 5 minutos. A receita não especifica um tempo para a cebola e a batata, por isso guie-se pelo ponto: a cebola deve estar macia e a batata deve ceder facilmente à ponta de uma faca.

Depois de juntar as ervilhas, a hortelã e o caldo, bastam 2 minutos de fervilhar. Evite prolongar essa etapa para que a sopa conserve o seu carácter fresco.

Como servir

Sirva morna, com ovos cozidos, sementes tostadas, natas azedas ou croutons, conforme preferir. Estes acompanhamentos dão contrastes de textura à sopa cremosa.

Para uma refeição mais substancial, a receita sugere bacon crocante. Também pode servir a sopa com pão à parte.

Notas e dicas

• Lave o agrião com cuidado para retirar qualquer sujidade entre as folhas e os talos.
• Pique a batata em cubos de tamanho semelhante para que cozinhe por igual.
• Deixe o agrião em infusão no caldo durante os 5 minutos indicados antes de o juntar à panela.
• Verifique se a batata está macia antes de acrescentar as ervilhas e a hortelã.
• Se os talos deixarem fibras na sopa, passe o puré por um coador fino.

Variações

• Com ovo: sirva com ovos cozidos para acrescentar uma guarnição simples.
• Com sementes: espalhe sementes tostadas por cima para um contraste crocante.
• Com croutons: junte croutons no momento de servir para manter a textura.
• Com bacon: finalize com bacon crocante para uma versão mais substancial.
• Com natas azedas: acrescente uma pequena espiral por cima antes de levar à mesa.

Erros comuns

• Alourar a cebola: cozinhe-a em lume brando até amolecer, sem deixar ganhar cor.
• Batata ainda firme: deixe-a cozinhar mais antes de juntar os ingredientes finais.
• Cozer demasiado as ervilhas: depois de as adicionar, deixe apenas fervilhar durante 2 minutos.
• Triturar talos fibrosos: passe a sopa por um coador se a textura não ficar suficientemente lisa.
• Encher demasiado o liquidificador: triture a sopa em várias porções, se necessário.

Como guardar

Guarde a sopa num recipiente fechado no frigorífico e consuma-a no prazo de 3 dias. Reaqueça suavemente num tacho, mexendo, sem deixar ferver por muito tempo; junte as guarnições apenas ao servir.

Perguntas frequentes