Salada de polvo fresco

Ingredientes

• 1 kgpolvo
• sumo de 1limão
• 4 colheres de sopaazeite virgem extra
• 1cebola roxa, em fatias finas
• 2malaguetas vermelhas, picadas
• 1cebola branca, cortada em quartos
• 1 folhalouro
• 1 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta-preta
• para guarnecercoentros frescos

Modo de preparo

1. 1

   Limpar o polvo

   Limpe e corte o polvo em partes, ou peça ao peixeiro que o faça. Lave-o bem.

2. 2

   Cozer o polvo

   Ponha o polvo num tacho com a folha de louro e a cebola branca. Cubra com água e leve a lume brando até começar a fervilhar. Coza suavemente durante cerca de 45 minutos, até ficar tenro. Para verificar, espete um garfo ou um palito na parte mais espessa; a carne deve estar macia.

3. 3

   Preparar o molho

   Enquanto o polvo coze, misture o azeite, o sumo de limão, as malaguetas, o sal e a pimenta.

4. 4

   Cortar o polvo

   Quando estiver cozido, deixe o polvo arrefecer dentro do líquido da cozedura. Depois de frio, escorra-o e reserve a cebola que cozeu na água. Corte o polvo em pedaços com cerca de 1 cm.

5. 5

   Temperar e servir

   Misture o polvo e a cebola reservada com o molho e sirva.

O que é a salada de polvo?

A salada de polvo é um prato de marisco servido frio ou à temperatura ambiente, em que o polvo cozido é temperado antes de ir para a mesa. Aparece em várias cozinhas costeiras, com combinações de temperos que variam de região para região.

Nesta versão, o limão e o azeite dão frescura, enquanto a malagueta acrescenta picante. Cozer o polvo com cebola e louro ajuda a criar uma base aromática sem complicar a preparação.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 360 calorias, 40g de proteína, 8g de carboidratos e 16g de gordura.

O polvo fornece a maior parte da proteína, enquanto o azeite é a principal fonte de gordura e as cebolas e o limão contribuem com a maioria dos hidratos de carbono. Para compor a refeição, acompanhe com legumes e uma porção de batata ou pão, conforme a fome.

Escolher e preparar o polvo

Polvo: peça ao peixeiro para o limpar e cortar se preferir evitar essa tarefa em casa. Lave-o bem antes de o levar ao tacho.

Cebolas: a cebola branca cozinha com o polvo e fica reservada para a salada; a roxa é cortada finamente e entra crua no tempero final.

Cozer até ficar tenro

Lume brando: depois de a água começar a fervilhar, mantenha uma cozedura suave durante cerca de 45 minutos. Uma fervura forte pode agitar demasiado os pedaços.

Teste: espete um garfo ou um palito na parte mais espessa do polvo. Deve entrar com facilidade e encontrar carne macia; se ainda oferecer resistência, continue a cozedura e volte a verificar.

Arrefecer no líquido

Arrefecimento: deixe o polvo arrefecer no próprio líquido da cozedura, como indica a receita, antes de o escorrer. Assim, pode cortá-lo depois de frio sem o manusear ainda quente.

Corte: faça pedaços de cerca de 1 cm para que o molho envolva bem cada parte. Escorra o polvo antes de o temperar, para não diluir o azeite e o limão.

Equilibrar o tempero

Molho: misture primeiro o azeite, o limão, as malaguetas, o sal e a pimenta. O resultado deve envolver o polvo sem o deixar submerso.

Picante: a quantidade de malagueta indicada dá carácter ao prato. Se preferir um sabor mais suave, retire as sementes antes de a picar.

Como servir

Acompanhamentos: sirva a salada com pão, batatas cozidas ou uma salada verde simples. Estes acompanhamentos complementam o polvo sem competir com o molho cítrico.

Finalização: guarneça com coentros frescos e leve à mesa fria ou à temperatura ambiente.

Notas e dicas

• Peça ao peixeiro para limpar e cortar o polvo se não tiver experiência nessa preparação.
• Mantenha a água numa fervura suave durante a cozedura.
• Verifique a parte mais espessa com um garfo ou palito, em vez de confiar apenas no tempo.
• Deixe o polvo arrefecer no líquido antes de o escorrer e cortar.
• Escorra bem o polvo para o molho não ficar aguado.
• Pique os coentros frescos apenas perto de servir para preservar o aroma.

Variações

• Menos picante: retire as sementes das malaguetas antes de as picar.
• Mais cítrica: acrescente um pouco mais de sumo de limão ao molho.
• Com batata: sirva com batatas cozidas para uma refeição mais substancial.
• Com ervas: junte salsa picada juntamente com os coentros na guarnição.
• Mais cebola: acrescente cebola roxa em fatias finas à mistura final.

Erros comuns

• Fervura forte: pode tornar a cozedura irregular; mantenha o tacho a fervilhar suavemente.
• Polvo rijo: ainda não está tenro; prolongue a cozedura e volte a testar a parte mais espessa.
• Cortar ainda quente: dificulta o manuseamento; deixe arrefecer no líquido primeiro.
• Molho diluído: o excesso de água no polvo enfraquece o tempero; escorra-o bem antes de misturar.
• Pedaços demasiado grandes: ficam menos bem envolvidos; corte o polvo em peças de cerca de 1 cm.
• Sal em excesso: o polvo pode já ter algum sal; prove o tempero antes de acrescentar mais.

Como guardar

Guarde a salada num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Sirva fria ou deixe-a perder o frio no frigorífico; evite aquecê-la, pois é pensada para ser servida fria ou à temperatura ambiente.

Perguntas frequentes