Bolo salgado de panquecas

Ingredientes

• 4ovos
• 460 gleite
• 160 gfarinha
• 1 pitadasal marinho
• 1 colher de cháóleo
• 600 giogurte natural
• a gostomistura de ervas finas
• a gostosal marinho
• a gostomistura de pimentas
• a gostoazeite
• 2peitos de frango sem osso
• 2 saquetascaldo de galinha em pó
• a gostotomate picado
• a gostocenoura ralada
• a gostomilho cozido
• a gostopalmito em cubos
• a gostoalface picada
• a gostoabacate
• a gostoovo cozido

Modo de preparo

1. 1

   Coza o frango

   Coza os peitos de frango em água com caldo de galinha durante cerca de 20 minutos, em lume médio.

2. 2

   Prepare a massa

   Coloque os ovos, o leite, a farinha, o sal e o óleo num processador. Triture bem até obter uma mistura homogénea.

3. 3

   Deixe repousar

   Leve a massa ao frigorífico durante 15 minutos. Depois, cozinhe as panquecas numa frigideira, uma de cada vez.

4. 4

   Misture o molho

   Numa taça, junte o iogurte natural, as ervas finas, o sal, a pimenta e um pouco de azeite. Mexa até ficar homogéneo.

5. 5

   Coza com caldo

   Coza o frango em água a gosto, juntando as duas saquetas de caldo de galinha em pó.

6. 6

   Desfie o frango

   Quando estiver cozido, desfie o frango e envolva-o com parte do molho até ficar cremoso.

7. 7

   Monte as camadas

   Monte o bolo em camadas, colocando uma base de molho de iogurte e alternando os ingredientes: tomate, alface, palmito, milho, cenoura e os restantes ingredientes.

8. 8

   Finalize o bolo

   Termine com uma última panqueca e cubra-a com abacate esmagado e ovo cozido esmagado.

O que é um bolo salgado de panquecas?

É uma preparação em camadas, feita com panquecas finas, recheios salgados e um molho cremoso. Na cozinha chilena, este tipo de bolo costuma reunir ingredientes frescos e coloridos numa apresentação pensada para partilhar.

Nesta versão, o iogurte temperado liga o frango desfiado aos legumes, enquanto o abacate e o ovo cozido rematam a camada de cima.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 420 calorias, 31g de proteína, 39g de carboidratos e 15g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da farinha das panquecas e do milho, enquanto o frango, os ovos e o iogurte fornecem proteína. O azeite, o abacate e as gemas contribuem com gordura; acompanhe uma fatia com salada verde para completar a refeição sem acrescentar outra porção de panquecas.

A massa das panquecas

Mistura homogénea: triture os ovos, o leite, a farinha, o sal e o óleo até não haver grumos visíveis. O repouso de 15 minutos no frigorífico dá tempo para a farinha absorver o líquido.

Frigideira: cozinhe panquecas finas, sem as deixar ganhar demasiada cor, para que dobrem e se empilhem sem partir.

Frango e molho de iogurte

Frango: depois de cozido, deixe-o arrefecer o suficiente para o desfiar com facilidade. Misture apenas parte do molho com a carne, até ficar húmida e cremosa, sem excesso de líquido.

Tempero: prove o molho antes de o usar, pois o caldo em pó já acrescenta sal ao frango. As ervas e a pimenta dão sabor ao iogurte sem o tornar pesado.

Como montar as camadas

Base: espalhe uma camada fina de molho sobre a panqueca para ajudar o recheio a aderir. Distribua os ingredientes em camadas uniformes, sem carregar demasiado cada uma.

Legumes: mantenha tomate, alface, palmito, milho e cenoura picados ou ralados, como indicado, para facilitar o corte. Termine com a panqueca, o abacate e o ovo cozido esmagados.

Textura e ponto

As panquecas devem ficar flexíveis e cozidas dos dois lados, mas não secas nem estaladiças. Se a massa parecer espessa depois do repouso, espalhe-a rapidamente na frigideira ao vertê-la.

O recheio de frango deve ficar cremoso, não líquido. Se o tomate ou a alface estiverem muito húmidos, escorra-os ou seque-os antes de montar.

Tempo e organização

O tempo total indicado é de 90 minutos; preparar as panquecas enquanto o frango arrefece pode ajudar a organizar o trabalho. Deixe os componentes arrefecerem antes de montar, para não amolecerem as camadas.

Depois de montado, o bolo fica mais fácil de cortar se repousar um pouco no frigorífico. Sirva-o frio ou ligeiramente fresco.

O que servir a acompanhar

Como já inclui frango, legumes e panquecas, pode servir fatias simples ou acompanhá-las com uma salada verde. Um molho de iogurte adicional também combina, desde que seja servido à parte para não encharcar o bolo.

Notas e dicas

• Use uma frigideira antiaderente para virar as panquecas com facilidade.
• Faça panquecas de tamanho semelhante para que o bolo fique estável.
• Desfie o frango em pedaços pequenos para o distribuir melhor entre as camadas.
• Espalhe o molho em camadas finas para evitar que as panquecas fiquem empapadas.
• Seque os legumes mais húmidos antes de os colocar no bolo.
• Esmague o abacate e o ovo cozido pouco antes de servir para rematar a cobertura.

Variações

• Ervas frescas: use ervas picadas no molho para um sabor mais fresco.
• Frango mais temperado: junte pimenta adicional ao frango desfiado, a gosto.
• Mais legumes: acrescente camadas de outros legumes picados que tenha disponíveis.
• Molho mais leve: substitua parte do iogurte por iogurte natural magro.
• Cobertura diferente: disponha fatias de abacate em vez de o esmagar.
• Toque cítrico: misture um pouco de sumo de limão no abacate esmagado.

Erros comuns

• Panquecas grossas: espalhe menos massa na frigideira para conseguir camadas mais fáceis de cortar.
• Frango seco: misture-o com parte do molho até ficar cremoso antes de montar.
• Molho em excesso: use uma camada fina para que o bolo mantenha a estrutura.
• Legumes molhados: escorra ou seque tomate e alface antes de os usar.
• Montagem com ingredientes quentes: deixe o frango e as panquecas arrefecerem primeiro.
• Camadas irregulares: distribua os recheios até perto das bordas, sem amontoar no centro.

Como guardar

Guarde o bolo tapado no frigorífico e consuma, de preferência, no prazo de 2 dias, sobretudo por conter legumes frescos e iogurte. Sirva frio; não é necessário aquecer e o reaquecimento pode amolecer as camadas.

Perguntas frequentes