Curry de peixe mauriciano (Cari Poisson)

Ingredientes

• 4filetes ou postas de peixe
• 1beringela, cortada em tiras ou bastões
• 1cebola média, cortada em rodelas
• 1 colher de chá bem cheiapasta de gengibre e alho
• 1 colher de sopafolhas de tomilho, frescas ou secas
• 6folhas de caril, picadas finamente
• 2tomates, picados
• 3 colheres de sopacaril em pó mauriciano ou suave
• 1/2 colher de chácurcuma
• 1/2 colher de chácanela
• 1 colher de chácominhos moídos
• 1 colher de chácoentros moídos
• 2 colheres de sopafolhas de coentros, picadas
• 2 colheres de sopacebolinho, picado finamente
• a gostoágua
• a gostoóleo vegetal, para fritar o peixe e cozinhar
• 3 colheres de sopaamido de milho
• a gostosal
• a gostopimenta

Modo de preparo

1. 1

   Preparar o peixe

   Limpe, escame e corte o peixe em fatias ou postas; lave-o bem. Se preferir, peça ao peixeiro que trate desta preparação.

2. 2

   Fritar o peixe

   Seque o peixe com papel de cozinha, tempere com sal e pimenta e envolva-o uniformemente no amido de milho. Frite numa frigideira com óleo vegetal, em lume médio, até ficar dourado.

3. 3

   Escorrer o peixe

   Retire as fatias fritas e deixe-as escorrer sobre papel de cozinha para eliminar o excesso de óleo. Reserve.

4. 4

   Fritar a beringela

   Tempere a beringela com sal e pimenta e frite-a no mesmo óleo. Escorra-a sobre papel de cozinha e reserve.

5. 5

   Refogar os aromáticos

   Na mesma frigideira, junte mais óleo se necessário. Em lume médio, salteie a cebola, o tomilho e as folhas de caril durante 2 minutos; acrescente a pasta de gengibre e alho e mexa.

6. 6

   Preparar as especiarias

   Misture o caril em pó, a curcuma, a canela, os cominhos e os coentros moídos com um pouco de água morna, até obter uma pasta. Junte-a à frigideira e mexa bem.

7. 7

   Cozer o molho

   Adicione os tomates picados e 50 ml de água. Tape e cozinhe em lume médio até os tomates estarem cozidos. Se o molho começar a secar, junte progressivamente mais 100 ml de água, em várias adições. Prove e ajuste o sal.

8. 8

   Juntar peixe e beringela

   Quando o molho estiver cremoso, acrescente o peixe e a beringela fritos. Se necessário, adicione água morna até obter a consistência desejada e deixe fervilhar alguns minutos. Mexa o mínimo possível para não desfazer o peixe.

9. 9

   Servir o caril

   Desligue o lume e transfira para uma travessa. Guarneça com folhas de coentros e cebolinho; sirva com arroz basmati, faratas e pickles ou chutneys.

O que é o cari poisson?

Cari poisson é um caril de peixe associado à cozinha das Ilhas Maurício, onde sabores e tradições culinárias de várias comunidades se encontram. Nesta versão, o peixe e a beringela são fritos antes de serem envolvidos num molho de tomate com especiarias.

Fritar os ingredientes primeiro ajuda a dar-lhes cor e mantém o peixe mais inteiro quando acaba de cozinhar no molho. As ervas frescas no final trazem contraste ao caril.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 390 calorias, 34g de proteína, 27g de carboidratos e 16g de gordura.

O peixe fornece a maior parte da proteína, enquanto a beringela, o tomate e a cebola contribuem com hidratos de carbono e fibra; o arroz ou as faratas servidos à parte acrescentam mais hidratos. O óleo de fritura é a principal fonte de gordura, pelo que escorrer bem o peixe e a beringela ajuda a controlar a quantidade no prato. Para uma refeição equilibrada, acompanhe com uma porção generosa de legumes ou salada.

Escolher o peixe

Peixe firme: filetes espessos ou postas ajudam a preservar a forma durante a fritura e a cozedura final. Pode pedir ao peixeiro que limpe, escame e corte o peixe.

Secagem: retire a humidade da superfície antes de temperar e passar pelo amido. Assim, a cobertura adere melhor e o peixe pode dourar.

Preparar a beringela

Corte uniforme: tiras ou bastões de tamanho semelhante cozinham de forma mais regular. Tempere antes de fritar, como indicado no método.

Escorrer: depois de frita, deixe a beringela sobre papel de cozinha. Isso reduz o óleo que segue para o molho e evita que este fique demasiado pesado.

Construir o molho

Pasta de especiarias: misture os pós com um pouco de água morna antes de os juntar à frigideira. A pasta distribui-se melhor pelo refogado e evita que as especiarias fiquem em montinhos secos.

Água gradual: comece com 50 ml para os tomates cozinharem e acrescente mais 100 ml aos poucos se o molho secar. A quantidade final depende da consistência pretendida.

Acertar a textura

Molho cremoso: deixe os tomates cozerem até se desfazerem e formarem uma base espessa. Se ficar demasiado reduzido antes de juntar o peixe, acrescente água morna em pequenas quantidades.

Peixe intacto: depois de o juntar, evite mexer repetidamente. Abane a frigideira com cuidado, se precisar de distribuir o molho.

Controlar a fritura

Lume médio: frite o peixe até ficar dourado, sem apressar o processo com lume demasiado alto. Vire-o com cuidado para não partir as postas.

A mesma frigideira: use o óleo da fritura para a beringela e o refogado, juntando mais apenas se necessário. Retire o excesso de óleo dos ingredientes antes de os reservar.

Acompanhar à maneira mauriciana

Arroz basmati: o arroz absorve o molho e torna o prato mais substancial. Sirva-o ao lado para que cada pessoa escolha a quantidade.

Faratas e condimentos: as faratas e os pickles ou chutneys dão variedade de textura e sabor. Acrescente as ervas frescas imediatamente antes de levar o caril à mesa.

Notas e dicas

• Seque bem o peixe antes de o passar pelo amido de milho.
• Frite o peixe em lume médio para dourar a cobertura sem o ressecar.
• Escorra tanto o peixe como a beringela antes de os reservar.
• Prepare a pasta de especiarias com pouca água e acrescente líquido ao molho gradualmente.
• Junte o peixe apenas quando o molho estiver pronto para evitar que se desfaça.
• Sirva as ervas frescas por cima, mesmo antes de levar à mesa.

Variações

• Peixe firme: use postas de um peixe firme para que resistam melhor à fritura e à cozedura no molho.
• Caril mais suave: escolha caril em pó suave e ajuste a quantidade ao seu gosto.
• Mais beringela: corte uma segunda beringela em tiras e frite-a do mesmo modo.
• Toque cítrico: sirva com um gomo de limão para espremer no prato.
• Acompanhamento simples: troque as faratas por mais arroz basmati, se preferir.

Erros comuns

• Peixe húmido: a cobertura pode não aderir bem; seque-o cuidadosamente antes de temperar.
• Óleo demasiado quente: a superfície pode dourar antes de o peixe cozinhar; mantenha o lume médio.
• Especiarias secas na frigideira: podem queimar ou distribuir-se mal; misture-as com água morna até formar uma pasta.
• Molho a secar: os tomates podem pegar; acrescente os 100 ml de água progressivamente quando necessário.
• Mexer o peixe em excesso: as postas podem partir-se; incorpore-as com cuidado e deixe fervilhar alguns minutos.
• Beringela encharcada: o prato pode ficar demasiado oleoso; deixe-a escorrer sobre papel de cozinha.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 2 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira ou no micro-ondas, acrescentando um pouco de água se o molho tiver engrossado; mexa com cuidado para não desfazer o peixe.

Perguntas frequentes